НАСТУПИЛ МОМЕНТ,КОГДА Я ЗАПУТАЛАСЬ В ЭТОМ ВОПРОСЕ. С ОДНОЙ СТОРОНЫ ИМЕННО КАЙЕНСКОМУ ПЕРЦУ ПРИПИСЫВАЮТ ЧУДОДЕЙСТВЕННЫЕ ПРОТИВОРАКОВЫЕ СВОЙСТВА.
КСТАТИ, ПЕРВЫЙ РАЗ Я УСЛЫШАЛА СЛОВО «КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ» ОТ ДИЕТОЛОГА ВИТАЛИЯ ОСТРОВСКОГО. (хотя на Одноклассниках есть сорт людей, готовых затоптать его как мошенника). И В ТЯЖЕЛЫЙ МОМЕНТ РАСТЕРЯННОСТИ, ЭТО БЫЛА БОЛЬШАЯ ПОДСКАЗКА.
В ПОИСКАХ НА ВИТРИНАХ КАЙЕНСКОГО ПЕРЦА Я НЕ УВИДЕЛА (находясь вне постсоветского пространства). КРУГОМ НАЗВАНИЯ ЧИЛИ, ЧИЛИ.. И ДО СИХ ПОР НЕ ВИЖУ ЖИВОЙ ПРОДУКТ С ИМЕНЕМ CAYENNE. ХОТЯ МНЕ ПОДСКАЗАЛИ ХОРОШИЕ ЛЮДИ, ИДИ В «НАТУРАЛЬНЫЙ МАГАЗИН», ТАМ ЕСТЬ ПОРОШОК КАЙННЫ. ПОРОШОК МОЖЕТ НАЙТИ И МОЖНО, НО ГДЕ САМ ЖИВОЙ ПЕРЧИК КАЙННЫ? НАДО ЗНАТЬ КАК ОН ВЫГЛЯДИТ. ТОГДА СМОТРИМ В ИНТЕРНЕТЕ, КАК ВЫГЛЯДЯТ ПЕРЧИКИ КАЙЕНЫ И ЧИЛИ. И О УЖАС! КАРТИНКИ ОДИНАКОВЫЕ! НО Я ТО ЧИТАЛА, ЧТО ЧИЛИ ГОРАЗДО СЛАБЕЕ КАЙННЫ ПО ЖГУЧЕСТИ. ТОГДА Я НАЧАЛА ДЕЛАТЬ ПОИСК В ЧЕМ ИХ РАЗНИЦА?
И выясняется масса народа запуталась как и я и дискутирует разницу этих названий. В этой теме я представлю несколько точек зрения.
СТАТЬЯ 1
СТАТЬЯ 2
В чем разница между кайенским перцем и чили, разобраться просто. Понятие «чили» является собирательным. Под этим названием подразумеваются любые жгучие сорта перца. Этот термин был придуман, чтобы без труда определять степень остроты овоща, отличать его от менее острых вариаций. Кайенский перчик – это отдельный сорт. Он считается самым острым среди всех известных разновидностей. Выращивается в Азии, Южной Америке, Африке, на западе Европы. Плод отличается светло-оранжевым окрасом. В измельченном виде намного светлее стручкового. Стоит он дороже чили, обладает большим количеством полезных свойств. Найти его в магазинах сложнее.
СТАТЬЯ 3
ЧЕМ ОТЛИЧАЮТСЯ КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ И ЧИЛИ?
Острый стручковый перец является одной из наиболее популярных приправ, которая используется в приготовлении многих блюд. Сегодня существует огромное количество разновидностей плода, однако среди них выделяют две основные сортогруппы, именуемые перцем чили и кайенским. Из этой статьи вы узнаете главные отличия между ними, а также ознакомитесь с основными особенностями применения жгучих плодов. Чем отличается кайенский перец от перца чили Для большинства любителей острой пищи кайенский перец и чили не имеют особых различий, многие даже думают, что это одно и то же растение. Но на самом деле различия между ними всё же имеются. Кайенский перец — это совокупность сортов красного перца, относящихся к виду Capsicum frutescens либо самостоятельной группе Capsicum sinense, рода Капсикум. Название «кайенский» произошло от портового города Кайенна, который был крупным перевалочным пунктом торговли между Латинской Америкой и Европой и служил местом экспорта кайенского перца.
Перец чили представляет собой общее название полукустарниковых растений из рода Капсикум, вида Capsicum annuum. Согласно одним данным, получил он своё название благодаря испанским конкистадорам, считавшим родиной перца окрестности Чили. Согласно иному утверждению, данное название с языка ацтеков переводится как «красный», что лучше всего характеризует оттенок зрелых насыщенных плодов.
Данные разновидности зачастую не имеют каких-либо серьёзных морфологических отличий, а их вкус не только взаимозаменяем, но и практически неразличим для среднестатистического потребителя. С ботанической точки зрения, они представляют собой тесно связанные родственные виды, относящиеся к обширной группе стручковых перцев. Кроме того, название «чили» часто используется как общее название жгучих плодов. Однако при этом у многих потребителей часто возникает вопрос о том, какой же из этих перцев всё-таки острее. Жгучесть плодов определяют по особой шкале — Сковилла, названной в честь её создателя, химика из Америки, который исследовал остроту этих овощей и выяснил, что за неё отвечает вещество капсаицин, и чем его больше в плодах — тем больше их жгучесть. Тем не менее, острота плода строго зависит от общих характеристик отдельного сорта и способов его выращивания. Именно поэтому и в том, и в другом случае можно встретить плоды с остротой как в 100–500, так и в 30 000 единиц по шкале Сковилла.
ВСЕ ОТВЕТВ И КОММЕНТАРИИ
Chasogor Н. А. Иркутская обл. 1 августа 2016, 02:30 Думаю, что «острый» — это общая характеристика, а чили и кайенский — традиционные названия групп сортов по происхождению. Так же как сладкие перцы все подряд называют «болгарскими», хотя есть и испанские и прочие. Ответить✿ 1 Спасибо!
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 1 августа 2016, 08:59 Кайенская сортовая группа есть, это да. А вот с чили непонятка Причем это везде прослеживается. У нас даже в Госреестр в разделе Кустарниковых перцев нет ни одного сорта, который относится к данному видУ.
Chasogor Н. А. Иркутская обл. 1 августа 2016, 12:31 «Перец чили: название происходит от chilli, что в переводе с ацтекского означает красный или огненный». «Кайенский: название эта разновидность получила от портового города Кайенна, который был крупным перевалочным пунктом в торговле между Латинской Америкой и Европой». — После чтения кулинарных и всяких познавательных сайтов пришла к выводу, что чили и кайенский — это одно и то же, так называют теперь все жгучие перцы. Это не виды.
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 1 августа 2016, 15:15 Я в этом году для прикола купил пакетик с семенами одной из семенных компаний, на котором было написано Перец Чили Растет этот «чили», обыкновенный перец из кайенской группы
Chasogor Н. А. Иркутская обл. 1 августа 2016, 16:16 Та же история, что с определением «рокамболь» — слово красивое, вот и приклеилось.
vk_158160619 21 февраля 2017, 01:41 Немного не верно. Кайенский перец — это кайенский перец. А вот чили — это смесь кайенского перца и других видов жгучего перца. По вкусу и запаху кайенский перец ни с каким не спутаешь. В России даже не знаю, где его можно приобрести. В супермаркетах нет, может быть есть в Ашане или Метро, в других точно нет. Может быть на рынках у продавцов со средней Азии есть, сомнительно.
Ryzhij_Coyote Мария 1 августа 2016, 10:51 Если верить Википедии, то перец чили, он же горький — это синонимы перца красного острого. Пряность, имеющая жгучий вкус, являющаяся плодами определённых сортов тропического полукустарника Capsicum frutescens или Capsicum annuum. Кайенский же перец (он же бразильский, индийский, тоже чили и т.д.) отличается мелкими плодами и наличием в них существенного количества капсаицина. Это опять-таки если верить источникам в интернете) А на самом деле, название «чили» употребляется в торговле и кулинарии для всех более-менее жгучих красных перцев, чтобы отличать их от нежгучих. Я как-то купила «перец чили» в магазине) Посеяла семена. Выросли прекрасные перчины, очень жгучие. Определить сорт или вид не представляется возможным, да и какая разница? Главное, что острый)
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 1 августа 2016, 11:00 На самом деле в Вики написана, мягко говоря, неправильная информация. Мне просто хочется понять, что подразумевают, когда говорят: «Вот это перец чили, а вот это кайенский перец»
Ryzhij_Coyote Мария 1 августа 2016, 11:46 Вики никогда не претендовала на достоверность) Выяснять подобного рода вопросы надо у спецов или же в научной литературе. Но в одном Вики права: перцем чили у нас в широком смысле этого слова действительно обозначают острый перец, к коему кайенский тоже относится, дабы отличить от неострых. Еще я где-то встречала, что кайенский — это острый, но просто особым образом обработанный. Так что как видите, разобраться, что есть что без спецлитературы не представляется возможным) Это примерно то же самое, что выяснять арбуз — это ягода, фрукт или овощ)) Потому что в научной трактовке это одно, а в быту — совсем другое понятие. Но перец чили — это действительно не род и не вид, а просто синоним для обозначения жгучих перцев, без разделения по сортовому признаку.
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 1 августа 2016, 15:12 Мне кажется, это все потому, что большинство видело только острые перцы только двух цветов, красный и зеленый и в голове именно это представление об острых перцах))) В той же кайенской сортогруппе есть перцы всех цветов радуги.
Ryzhij_Coyote Мария 1 августа 2016, 16:13 А мне кажется, что они для всех «на одно лицо» потому что вкус у них у всех одинаковый — жгучий и все тут) Чтобы как-то что-то отличать, должны быть отличия. А явных отличий тут нет. Что кайенская сортогруппа, что нет, для обычного человека это просто острый перец. Я не знаю, где вы слышали про «Вот это перец чили, а вот это кайенский перец». Но говорят так те же обычные люди. А в кулинарном мире оба названия значат одно и то же по сути. Смиритесь)) Ну а что касается семян, то написать на пакетике можно что угодно, лишь бы продавалось))) А по сути все перцы — это растения рода Capsicum семейства Паслёновые. Просто в жгучих сортах содержится много капсаицина, а в сладких нет. Подвидов и разновидностей там куча, про сорта и говорить нечего. И чтобы один от другого отличить, надо быть ботаником со стажем) А перцы всех цветов радуги есть не только в кайенской сортогруппе. Так что можно резюмировать, что в быту нет никакой разницы между понятиями «кайенский перец» и «перец чили». А если оная и есть, то о ней знают лишь единицы))) А вообще, может кайенский перец звучит экзотичнее, а чили уже приелось, вот вам и разница))
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 1 августа 2016, 19:36 Да я уже давно смирился))) Мне просто хочется понять.
Ryzhij_Coyote Мария 1 августа 2016, 20:48 Ну вот специально ради вас только что полазила по англоязычным сайтам. Так вот, скажу я вам, что там тоже такие же абсолютно дискуссии касательно того, одно и то же кайенский перец и чили, или таки разные вещи)) Но у них все немного проще, чем у нас. Большинство сходятся в том, что перец чили и кайенский — одно и то же, НО в Америке продается так называемый chili powder (дословно порошок чили) — это более мягкий вариант специй, представляющий собой смесь кайенского перца, а также других видов острого и не очень перцев, и приправ типа орегано, кумина и проч., в то время как кайенский перец трактуется как помолотый острый перец в чистом виде, без добавок. В то же время, некоторые личности упоминают, что есть еще так называемый Red Chilli powder, употребляемый в индийской кухне. Так вот он представляет собой чистый острый перец без добавок. Пишут также, что индусы понятие кайенский перец не знают (вот тут ничего сказать не могу, хинди не владею). Еще один источник говорит, что кайенский перец по остроте между 30000 и 50000 сковиллов. Если есть желание попробовать острее, отсылают к малагетте, тайскому, чилтепину, слабее — к серрано. То бишь опять возвращаемся к тому, что чили — это общее название всех жгучих перцев, тогда как кайенский — это таки сортогруппа. Ну как-то вот так).
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 1 августа 2016, 22:46 Да я все это знаю, общаюсь со многими из Европы и США. Много по этому поводу могу написать и говорить. Кстати в Испании все острые перцы называют кайенскими, особенно мелкие, которые у нас называют «птичий глаз», а в остальной Европе Пири-пири, в Африке Пили-пили. Еще, кстати, кайенская сортовая группа до 150 000 и самой острой является Ламинада, которая так названа в честь Челябинского трубопрокатного завода, где по легенде и обнаружили этот культивар)))) Самый неприхотливый перец, какой я выращивал))) Но у нас в стране об этом перце знают единицы. Или Ахи Рашн, тоже об этом перце у нас ничего не знают. Еще у нас острый перец называют горьким, не могу понять почему. Еще раз говорю: я просто пытаюсь разобраться в том, как обычный человек классифицирует все это для себя.
Chasogor Н. А. Иркутская обл. 2 августа 2016, 02:09 «у нас острый перец называют горьким, не могу понять почему».
А я поняла корни этой ошибки! У нас любят противопоставлять понятия с помощью антонимов: добрый — злой, мягкий — жёсткий, кислый — пресный, сладкий — горький. Русский язык велик и могуч!
Ryzhij_Coyote Мария 2 августа 2016, 10:30 Ну так вот примерно и классифицирует)) Если есть сладкий перец (а-ля болгарский, тут кстати тоже никто не будет вдаваться в подробности, все сладкие перцы просто называют болгарскими, хотя там тоже много других сортов), то в противоположность ему есть горький, по аналогии, хотя он не горький, а жгучий (вот его и называют чили, опять не указывая сорт). А ваш кайенский — это таки сорт. Поэтому в названиях часто фигурирует чили, как отсылка именно к его остроте. Сорт тут вообще ни при чем. Вот вы оперируете названиями сортов, но ведь суть вопроса не в том. В вашем вопросе вы смешали скажем так родовое и видовое понятия, которые не взаимозаменяемы. Острый, он же чили — родовое, более общее понятие для всех острых перцев. Кайенский — видовое понятие, конкретный сорт. В быту никто не будет вдаваться в такие подробности. И коль скоро другие сорта острых перцев не на слуху, а про кайенский более-менее люди слышали, его тоже используют как синоним. И не специалистам прямо скажем плевать, есть тут по сути разница или нет))) Острый, он и в Африке острый.
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 2 августа 2016, 09:31 Спасибо за ответ. Он тоже дополняет картину реальности Я понимаю, что большая часть людей очень консервативна в своих пищевых пристрастиях и не склонна к риску и чему-то новому.
LisovskayaZoya Лисовская Зоя 2 августа 2016, 10:24 По вашей логике тут и картошку с помидорами тогда есть не стали бы, и кукурузу, если бы дело было в консервативности. Во-первых мы едим то, что нам дает наша богатая земля, а не вынуждены питаться тем, что ползает вокруг. Во-вторых у нас нет необходимости дезинфицировать каждое блюдо. Жители жарких стран вынуждены забивать вкус продукта тоннами специй, дабы избежать возможных кишечных инфекций. Когда фекалии в воде, 50 жары и корова, давшая молоко только что купалась в Ганге, в котором плавают трупы, приходится даже в молочные каши сыпать все подряд. Им все эти острые перцы необходимы. Россиянам ближе кавказская кухня, в которой и перчик острый есть, и тархун с кинзой, и помидоры, но после обеда нет ощущения, что съел углей.
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 2 августа 2016, 13:09 А вы вспомните как картофель заходил в Россию. С бунтами и жертвами. Острый перец в Индию и Юго-Восточную Азию только в 16 веке пришел, как-то жили они до этого с трупами в Ганге А пищевые пристрастия в наш век меняются намного быстрее, чем раньше. Более открытые границы для всех видов коммуникаций. И есть всегда часть людей, которым хочется нового, новых ощущений, вкусов, впечатлений. Они и задают новые тренды. А мы и так 70 лет под железным занавесом просидели.
Ryzhij_Coyote Мария 2 августа 2016, 13:39 Дак вам никто не мешает получать новые вкусы и ощущения)) Просто если лично вы — фанат острых перчиков, то это же не значит, что все оными должны стать) Вот моя тетя — фанат картошки, например. И ей острый перчик побоку совершенно) Зато про картошку она вам много чего может рассказать)) В-общем, на вопрос вроде как отвечено) А дальше пошел оффтоп, похоже))
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 2 августа 2016, 14:13 Я нигде не писал, что фанатами острого перца должны стать все, это невозможно. Но для того, чтобы понимать почему он завоевывает все большую популярность, нужно знать механизм его действия на организм человека Не даром многие сейчас жалуются, что перец стал каким-то неострым.
Ryzhij_Coyote Мария 2 августа 2016, 15:00 Ну не знаю, завоевывает он популярность или нет)) Много лет назад даже в глухомани в деревеньке у родственников произрастал на окошке острый перчик. Прекрасно про него давно известно) Просто его не всем можно. Да и традиции в питании не просто так сложились. Потому что есть мнение, что правильная еда лечит. А правильной является та, которая произрастает там, где родился и вырос человек. Так что это все индивидуально) Вы своего рода популяризатор — это прекрасно) Расскажите о сортах, видах, полезных свойствах. А уж решать, употреблять его в пищу или нет — это дело сугубо личное) Не представляю, кстати, картошку с красным острым перцем… Вот с маслицем и малосольными огурчиками — эт да) А с перцем, ну уж нет)))
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 2 августа 2016, 15:26 По поводу полезности могу на своем примере рассказать. В 16 лет после гастроскопии мне поставили диагноз хронический гастрит и еще небольшой букет. Потом армия с комбижиром. Да и наследственность — у отца была язва и операция по этому поводу. Плюс ко всему «нездоровый образ жизни» и стрессы на работе с ненормированным рабочим днем и обедами и перекусами в разных ресторанах. Не помню точно, как давно, но давно, я прочитал отчет в одном американском медицинском журнале об успешном лечении язвы желудка капсаицином и его полезных свойствах. Это меня, как человека любознательного и любящего ставить опыты на себе, сподвигло к включению в рацион острой пищи. Все это делал постепенно и втянулся. Так вот, в последний раз я делал гастроскопию в 2009 году. О диагнозе, надеюсь, догадаетесь Даже намека на эрозию не было. Я буду писать о том, что мне интересно. Кому неинтересно, могут просто не читать и не комментировать. Если начинают комментировать, то тема значит затрагивает.
Chasogor Н. А. Иркутская обл. 2 августа 2016, 16:06 Тема отличная! Мне, например, нравится искать дополнительную информацию, дай только повод. Вот и о кайенском перце столько нового накопала, это же хорошо! На конкурс вопросов эту тему!
Ryzhij_Coyote Мария 2 августа 2016, 16:17 Я же говорю, польза — это вещь сугубо индивидуальная) Мне вот огурцы нельзя, как ни прискорбно, не усваивает организм, и все тут. Хотя тоже ведь вещь полезная во многих отношениях… Я ваши статьи про виды перца почитала с удовольствием) И порыться в поисках информации я тоже люблю) Но на вопрос отвечено и рассуждения уже поехали куда-то в сторону. Давайте следующий вопрос, раз уж на то пошло))
LisovskayaZoya Лисовская Зоя 2 августа 2016, 20:20 Точно, горшки с этим перцем, кмк, были дома у всех. Бабушка весь урожай сушила, сушила, сушила, в итоге в шкафах были стратегические запасы острого перца, который елся изредка и по чуть-чуть)
LisovskayaZoya Лисовская Зоя 2 августа 2016, 14:59 Картофель всюду так заходил, в Европу тоже с бунтами. Слава Богу перец, надеюсь, не будут тоже заставлять сеять? А то ж крестьяне люди простые, не любят принуждений)) в каждом вашем слове так и сквозит, что народ в России полудикий и не хочет окультуриваться ну никак.)) Но если бы разговор был об англичанах или французах, тон был бы иной. Никто бы не говорил о нежелании пробовать новое, а говорили бы с пафосом об исторических традициях страны. А вы рискните французов заставить есть кетчуп, без которого американцы жить не могут, и расскажите им, что они со своим луковым супом уже совсем устарели, не хотят пробовать ничего нового. Ну или англичанам попробуйте скормить жареных кошек или собак.
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 2 августа 2016, 15:43 Вы за меня что-то додумываете. Позвольте мне самому думать и писать о том, что хочу и что мне интересно. В Европе сейчас более разнообразная кухня, чем вы думаете.
LisovskayaZoya Лисовская Зоя 2 августа 2016, 20:17 Да это не я додумываю, а вы, если предполагаете, что кухня Европы мне знакома только по думам)) Ответить✿
vk_158160619 21 февраля 2017, 01:52 Нет, не пишите глупости. Никогда никто не спутает кайенский перец и любой другой жгучий.
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 21 февраля 2017, 14:30 Если вы такой крутой специалист по перцам, скажите мне: Что же такое кайенская сортовая группа по международной классификации?
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 21 февраля 2017, 18:38 Для «танкистов» Как вы отличаете кайенский перец от всех остальных острых перцев? По максимуму упростил вопрос
vk_158160619 21 февраля 2017, 20:17 «Если вы такой крутой специалист по перцам, скажите мне: Что же такое кайенская сортовая группа по международной классификации?» «Как вы отличаете кайенский перец от всех остальных острых перцев? По максимуму упростил вопрос»
Это бред называется, а не упрощение вопроса.))) И кто из нас «танкист»?
Кайенский вообще другой красный острый перец, он не сравним ни с одним другим красным острым перцем. По вкусу и аромату естественно я отличаю. Кстати, жду фото из Перекрестка, и Пятерочки с пакетиками кайенского перца или в чем там он у вас продается везде.
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 21 февраля 2017, 20:40 Бред пишете вы и вы не можете даже вменямо объяснить, что с вашей точки зрения является кайенским перцем. Хоть фотку бы выложили Просветили меня темного.
vk_158160619 21 февраля 2017, 01:47 А где вы слышали, что так люди говорят? Кайенского перца в России очень нужно постараться, чтобы его найти. Далеко не на каждой кухне он есть, далеко не на каждой. Некоторые даже и не слышали о таком перце. Знают черный и красный, а какой там и какое название — знать не знают.
Ryzhij_Coyote Мария 21 февраля 2017, 09:54 Да неужели? На днях в супермакрете видела кайенский перец. Вот уж не знаю, правда ли под упаковкой именно он, не проверяла. Но читать вроде пока не разучилась)
vk_158160619 21 февраля 2017, 12:44 Название супермаркета?
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 21 февраля 2017, 14:28 Да везде он продается И в Перекрестке, и в Пятерочке и..., в общем, везде. Могу фотку выложить.
vk_158160619 21 февраля 2017, 17:04 У нас нет его, ни в Перекрестке, ни в Пятерочке. Специально ходил. Заказываю из США и в капсулах и как приправа в стеклянной таре.
irindom Ирина Нерехта 21 февраля 2017, 21:53 Продается это чудо аграрное в магазинах))) даже с доставкой на дом.
Нажмите, чтобы увеличить
vk_158160619 21 февраля 2017, 22:07 Так в интернет магазинах и не такой можно найти. Что вы мне этим хотели показать? Я что написал, что в России кайенского перца нет?))
irindom Ирина Нерехта 21 февраля 2017, 22:23 Только то, что уже обсуждение ушло далеко от прошлогодней темы))) и к оной не добавило ничего нового.
ValeryKachin Valery Kachin 31 октября 2017, 08:06 Кайенский — это сорта красного перца, без добавок. Отличается различными фракциями помола и наличием/отсутствием в смеси зерен. Наиболее ароматный и менее острый — крупный помол (хлопья), без зерен и перегородок. Обычно и покупаю в Турции. На рынках ни в Азии, ни на Ближнем Востоке, тем более у нас не попадался. Тот, что в фабричных упаковках сильно отличается от оригинала.
user_6138 4 апреля 2018, 11:30 Разница в том, что род кайенского перца остров Ява, а перец чили родом из Перу.
ValeryKachin Valery Kachin 4 апреля 2018, 12:24 Ну да, Южная Америка и Ява — родина его. Если уж совсем точно: Ка́псикум кайе́нский, пе́рец кайе́нский — группа сортов перца рода Капсикум вида Capsicum frutescens[1][2][3] (перец кустарниковый[3][4]), по одним источникам[5] являющегося синонимом вида Capsicum annuum, по другим[3][4] самостоятельным видом рода Капсикум. Кроме того, кайенский перец могут относить к отдельному виду Capsicum sinense Jacq.[3].
garlicfarmer Константин Зайцев Старица 4 апреля 2018, 14:03 Родиной всех острых перцев (40 подтвержденных видов) является Центральная Америка, Южная и юг Северной Америки. Ява не является родиной перцев. Сейчас считается, что кайенский перец — это сортовая группа (самая большая) в составе C. Annuum. Перец Чили это обиходное название почти для всех перцев.
А ты попробуй жить!
:Людмила Батурина-Лесничая
ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ И ЧИЛИ?
КСТАТИ, ПЕРВЫЙ РАЗ Я УСЛЫШАЛА СЛОВО «КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ» ОТ ДИЕТОЛОГА ВИТАЛИЯ ОСТРОВСКОГО. (хотя на Одноклассниках есть сорт людей, готовых затоптать его как мошенника). И В ТЯЖЕЛЫЙ МОМЕНТ РАСТЕРЯННОСТИ, ЭТО БЫЛА БОЛЬШАЯ ПОДСКАЗКА.
В ПОИСКАХ НА ВИТРИНАХ КАЙЕНСКОГО ПЕРЦА Я НЕ УВИДЕЛА (находясь вне постсоветского пространства). КРУГОМ НАЗВАНИЯ ЧИЛИ, ЧИЛИ.. И ДО СИХ ПОР НЕ ВИЖУ ЖИВОЙ ПРОДУКТ С ИМЕНЕМ CAYENNE. ХОТЯ МНЕ ПОДСКАЗАЛИ ХОРОШИЕ ЛЮДИ, ИДИ В «НАТУРАЛЬНЫЙ МАГАЗИН», ТАМ ЕСТЬ ПОРОШОК КАЙННЫ. ПОРОШОК МОЖЕТ НАЙТИ И МОЖНО, НО ГДЕ САМ ЖИВОЙ ПЕРЧИК КАЙННЫ? НАДО ЗНАТЬ КАК ОН ВЫГЛЯДИТ. ТОГДА СМОТРИМ В ИНТЕРНЕТЕ, КАК ВЫГЛЯДЯТ ПЕРЧИКИ КАЙЕНЫ И ЧИЛИ. И О УЖАС! КАРТИНКИ ОДИНАКОВЫЕ! НО Я ТО ЧИТАЛА, ЧТО ЧИЛИ ГОРАЗДО СЛАБЕЕ КАЙННЫ ПО ЖГУЧЕСТИ.
ТОГДА Я НАЧАЛА ДЕЛАТЬ ПОИСК В ЧЕМ ИХ РАЗНИЦА?
И выясняется масса народа запуталась как и я и дискутирует разницу этих названий.
В этой теме я представлю несколько точек зрения.
СТАТЬЯ 1
В чем разница между кайенским перцем и чили, разобраться просто. Понятие «чили» является собирательным. Под этим названием подразумеваются любые жгучие сорта перца. Этот термин был придуман, чтобы без труда определять степень остроты овоща, отличать его от менее острых вариаций.
Кайенский перчик – это отдельный сорт. Он считается самым острым среди всех известных разновидностей. Выращивается в Азии, Южной Америке, Африке, на западе Европы. Плод отличается светло-оранжевым окрасом. В измельченном виде намного светлее стручкового. Стоит он дороже чили, обладает большим количеством полезных свойств. Найти его в магазинах сложнее.
СТАТЬЯ 3
ЧЕМ ОТЛИЧАЮТСЯ КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ И ЧИЛИ?
Острый стручковый перец является одной из наиболее популярных приправ, которая используется в приготовлении многих блюд. Сегодня существует огромное количество разновидностей плода, однако среди них выделяют две основные сортогруппы, именуемые перцем чили и кайенским. Из этой статьи вы узнаете главные отличия между ними, а также ознакомитесь с основными особенностями применения жгучих плодов. Чем отличается кайенский перец от перца чили Для большинства любителей острой пищи кайенский перец и чили не имеют особых различий, многие даже думают, что это одно и то же растение. Но на самом деле различия между ними всё же имеются.
Кайенский перец — это совокупность сортов красного перца, относящихся к виду Capsicum frutescens либо самостоятельной группе Capsicum sinense, рода Капсикум. Название «кайенский» произошло от портового города Кайенна, который был крупным перевалочным пунктом торговли между Латинской Америкой и Европой и служил местом экспорта кайенского перца.
Тем не менее, острота плода строго зависит от общих характеристик отдельного сорта и способов его выращивания. Именно поэтому и в том, и в другом случае можно встретить плоды с остротой как в 100–500, так и в 30 000 единиц по шкале Сковилла.
ВСЕ ОТВЕТВ И КОММЕНТАРИИ
Chasogor
Н. А. Иркутская обл. 1 августа 2016, 02:30
Думаю, что «острый» — это общая характеристика, а чили и кайенский — традиционные названия групп сортов по происхождению. Так же как сладкие перцы все подряд называют «болгарскими», хотя есть и испанские и прочие.
Ответить✿
1 Спасибо!
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 1 августа 2016, 08:59
Кайенская сортовая группа есть, это да. А вот с чили непонятка Причем это везде прослеживается. У нас даже в Госреестр в разделе Кустарниковых перцев нет ни одного сорта, который относится к данному видУ.
Chasogor
Н. А. Иркутская обл. 1 августа 2016, 12:31
«Перец чили: название происходит от chilli, что в переводе с ацтекского означает красный или огненный».
«Кайенский: название эта разновидность получила от портового города Кайенна, который был крупным перевалочным пунктом в торговле между Латинской Америкой и Европой». — После чтения кулинарных и всяких познавательных сайтов пришла к выводу, что чили и кайенский — это одно и то же, так называют теперь все жгучие перцы. Это не виды.
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 1 августа 2016, 15:15
Я в этом году для прикола купил пакетик с семенами одной из семенных компаний, на котором было написано Перец Чили Растет этот «чили», обыкновенный перец из кайенской группы
Chasogor
Н. А. Иркутская обл. 1 августа 2016, 16:16
Та же история, что с определением «рокамболь» — слово красивое, вот и приклеилось.
vk_158160619
21 февраля 2017, 01:41
Немного не верно. Кайенский перец — это кайенский перец. А вот чили — это смесь кайенского перца и других видов жгучего перца. По вкусу и запаху кайенский перец ни с каким не спутаешь. В России даже не знаю, где его можно приобрести. В супермаркетах нет, может быть есть в Ашане или Метро, в других точно нет. Может быть на рынках у продавцов со средней Азии есть, сомнительно.
Ryzhij_Coyote
Мария 1 августа 2016, 10:51
Если верить Википедии, то перец чили, он же горький — это синонимы перца красного острого. Пряность, имеющая жгучий вкус, являющаяся плодами определённых сортов тропического полукустарника Capsicum frutescens или Capsicum annuum. Кайенский же перец (он же бразильский, индийский, тоже чили и т.д.) отличается мелкими плодами и наличием в них существенного количества капсаицина. Это опять-таки если верить источникам в интернете) А на самом деле, название «чили» употребляется в торговле и кулинарии для всех более-менее жгучих красных перцев, чтобы отличать их от нежгучих. Я как-то купила «перец чили» в магазине) Посеяла семена. Выросли прекрасные перчины, очень жгучие. Определить сорт или вид не представляется возможным, да и какая разница? Главное, что острый)
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 1 августа 2016, 11:00
На самом деле в Вики написана, мягко говоря, неправильная информация. Мне просто хочется понять, что подразумевают, когда говорят: «Вот это перец чили, а вот это кайенский перец»
Ryzhij_Coyote
Мария 1 августа 2016, 11:46
Вики никогда не претендовала на достоверность) Выяснять подобного рода вопросы надо у спецов или же в научной литературе. Но в одном Вики права: перцем чили у нас в широком смысле этого слова действительно обозначают острый перец, к коему кайенский тоже относится, дабы отличить от неострых. Еще я где-то встречала, что кайенский — это острый, но просто особым образом обработанный. Так что как видите, разобраться, что есть что без спецлитературы не представляется возможным) Это примерно то же самое, что выяснять арбуз — это ягода, фрукт или овощ)) Потому что в научной трактовке это одно, а в быту — совсем другое понятие. Но перец чили — это действительно не род и не вид, а просто синоним для обозначения жгучих перцев, без разделения по сортовому признаку.
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 1 августа 2016, 15:12
Мне кажется, это все потому, что большинство видело только острые перцы только двух цветов, красный и зеленый и в голове именно это представление об острых перцах))) В той же кайенской сортогруппе есть перцы всех цветов радуги.
Ryzhij_Coyote
Мария 1 августа 2016, 16:13
А мне кажется, что они для всех «на одно лицо» потому что вкус у них у всех одинаковый — жгучий и все тут) Чтобы как-то что-то отличать, должны быть отличия. А явных отличий тут нет. Что кайенская сортогруппа, что нет, для обычного человека это просто острый перец. Я не знаю, где вы слышали про «Вот это перец чили, а вот это кайенский перец». Но говорят так те же обычные люди. А в кулинарном мире оба названия значат одно и то же по сути. Смиритесь)) Ну а что касается семян, то написать на пакетике можно что угодно, лишь бы продавалось))) А по сути все перцы — это растения рода Capsicum семейства Паслёновые. Просто в жгучих сортах содержится много капсаицина, а в сладких нет. Подвидов и разновидностей там куча, про сорта и говорить нечего. И чтобы один от другого отличить, надо быть ботаником со стажем) А перцы всех цветов радуги есть не только в кайенской сортогруппе. Так что можно резюмировать, что в быту нет никакой разницы между понятиями «кайенский перец» и «перец чили». А если оная и есть, то о ней знают лишь единицы))) А вообще, может кайенский перец звучит экзотичнее, а чили уже приелось, вот вам и разница))
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 1 августа 2016, 19:36
Да я уже давно смирился))) Мне просто хочется понять.
Ryzhij_Coyote
Мария 1 августа 2016, 20:48
Ну вот специально ради вас только что полазила по англоязычным сайтам. Так вот, скажу я вам, что там тоже такие же абсолютно дискуссии касательно того, одно и то же кайенский перец и чили, или таки разные вещи)) Но у них все немного проще, чем у нас. Большинство сходятся в том, что перец чили и кайенский — одно и то же, НО в Америке продается так называемый chili powder (дословно порошок чили) — это более мягкий вариант специй, представляющий собой смесь кайенского перца, а также других видов острого и не очень перцев, и приправ типа орегано, кумина и проч., в то время как кайенский перец трактуется как помолотый острый перец в чистом виде, без добавок. В то же время, некоторые личности упоминают, что есть еще так называемый Red Chilli powder, употребляемый в индийской кухне. Так вот он представляет собой чистый острый перец без добавок. Пишут также, что индусы понятие кайенский перец не знают (вот тут ничего сказать не могу, хинди не владею). Еще один источник говорит, что кайенский перец по остроте между 30000 и 50000 сковиллов. Если есть желание попробовать острее, отсылают к малагетте, тайскому, чилтепину, слабее — к серрано. То бишь опять возвращаемся к тому, что чили — это общее название всех жгучих перцев, тогда как кайенский — это таки сортогруппа. Ну как-то вот так).
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 1 августа 2016, 22:46
Да я все это знаю, общаюсь со многими из Европы и США. Много по этому поводу могу написать и говорить. Кстати в Испании все острые перцы называют кайенскими, особенно мелкие, которые у нас называют «птичий глаз», а в остальной Европе Пири-пири, в Африке Пили-пили. Еще, кстати, кайенская сортовая группа до 150 000 и самой острой является Ламинада, которая так названа в честь Челябинского трубопрокатного завода, где по легенде и обнаружили этот культивар)))) Самый неприхотливый перец, какой я выращивал))) Но у нас в стране об этом перце знают единицы. Или Ахи Рашн, тоже об этом перце у нас ничего не знают. Еще у нас острый перец называют горьким, не могу понять почему.
Еще раз говорю: я просто пытаюсь разобраться в том, как обычный человек классифицирует все это для себя.
Chasogor
Н. А. Иркутская обл. 2 августа 2016, 02:09
«у нас острый перец называют горьким, не могу понять почему».
А я поняла корни этой ошибки! У нас любят противопоставлять понятия с помощью антонимов: добрый — злой, мягкий — жёсткий, кислый — пресный, сладкий — горький. Русский язык велик и могуч!
Ryzhij_Coyote
Мария 2 августа 2016, 10:30
Ну так вот примерно и классифицирует)) Если есть сладкий перец (а-ля болгарский, тут кстати тоже никто не будет вдаваться в подробности, все сладкие перцы просто называют болгарскими, хотя там тоже много других сортов), то в противоположность ему есть горький, по аналогии, хотя он не горький, а жгучий (вот его и называют чили, опять не указывая сорт). А ваш кайенский — это таки сорт. Поэтому в названиях часто фигурирует чили, как отсылка именно к его остроте. Сорт тут вообще ни при чем.
Вот вы оперируете названиями сортов, но ведь суть вопроса не в том. В вашем вопросе вы смешали скажем так родовое и видовое понятия, которые не взаимозаменяемы. Острый, он же чили — родовое, более общее понятие для всех острых перцев. Кайенский — видовое понятие, конкретный сорт. В быту никто не будет вдаваться в такие подробности. И коль скоро другие сорта острых перцев не на слуху, а про кайенский более-менее люди слышали, его тоже используют как синоним. И не специалистам прямо скажем плевать, есть тут по сути разница или нет))) Острый, он и в Африке острый.
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 2 августа 2016, 09:31
Спасибо за ответ. Он тоже дополняет картину реальности Я понимаю, что большая часть людей очень консервативна в своих пищевых пристрастиях и не склонна к риску и чему-то новому.
LisovskayaZoya
Лисовская Зоя 2 августа 2016, 10:24
По вашей логике тут и картошку с помидорами тогда есть не стали бы, и кукурузу, если бы дело было в консервативности. Во-первых мы едим то, что нам дает наша богатая земля, а не вынуждены питаться тем, что ползает вокруг. Во-вторых у нас нет необходимости дезинфицировать каждое блюдо. Жители жарких стран вынуждены забивать вкус продукта тоннами специй, дабы избежать возможных кишечных инфекций. Когда фекалии в воде, 50 жары и корова, давшая молоко только что купалась в Ганге, в котором плавают трупы, приходится даже в молочные каши сыпать все подряд. Им все эти острые перцы необходимы. Россиянам ближе кавказская кухня, в которой и перчик острый есть, и тархун с кинзой, и помидоры, но после обеда нет ощущения, что съел углей.
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 2 августа 2016, 13:09
А вы вспомните как картофель заходил в Россию. С бунтами и жертвами. Острый перец в Индию и Юго-Восточную Азию только в 16 веке пришел, как-то жили они до этого с трупами в Ганге А пищевые пристрастия в наш век меняются намного быстрее, чем раньше. Более открытые границы для всех видов коммуникаций. И есть всегда часть людей, которым хочется нового, новых ощущений, вкусов, впечатлений. Они и задают новые тренды. А мы и так 70 лет под железным занавесом просидели.
Ryzhij_Coyote
Мария 2 августа 2016, 13:39
Дак вам никто не мешает получать новые вкусы и ощущения)) Просто если лично вы — фанат острых перчиков, то это же не значит, что все оными должны стать) Вот моя тетя — фанат картошки, например. И ей острый перчик побоку совершенно) Зато про картошку она вам много чего может рассказать))
В-общем, на вопрос вроде как отвечено) А дальше пошел оффтоп, похоже))
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 2 августа 2016, 14:13
Я нигде не писал, что фанатами острого перца должны стать все, это невозможно. Но для того, чтобы понимать почему он завоевывает все большую популярность, нужно знать механизм его действия на организм человека Не даром многие сейчас жалуются, что перец стал каким-то неострым.
Ryzhij_Coyote
Мария 2 августа 2016, 15:00
Ну не знаю, завоевывает он популярность или нет)) Много лет назад даже в глухомани в деревеньке у родственников произрастал на окошке острый перчик. Прекрасно про него давно известно) Просто его не всем можно. Да и традиции в питании не просто так сложились. Потому что есть мнение, что правильная еда лечит. А правильной является та, которая произрастает там, где родился и вырос человек. Так что это все индивидуально) Вы своего рода популяризатор — это прекрасно) Расскажите о сортах, видах, полезных свойствах. А уж решать, употреблять его в пищу или нет — это дело сугубо личное) Не представляю, кстати, картошку с красным острым перцем… Вот с маслицем и малосольными огурчиками — эт да) А с перцем, ну уж нет)))
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 2 августа 2016, 15:26
По поводу полезности могу на своем примере рассказать. В 16 лет после гастроскопии мне поставили диагноз хронический гастрит и еще небольшой букет. Потом армия с комбижиром. Да и наследственность — у отца была язва и операция по этому поводу. Плюс ко всему «нездоровый образ жизни» и стрессы на работе с ненормированным рабочим днем и обедами и перекусами в разных ресторанах. Не помню точно, как давно, но давно, я прочитал отчет в одном американском медицинском журнале об успешном лечении язвы желудка капсаицином и его полезных свойствах. Это меня, как человека любознательного и любящего ставить опыты на себе, сподвигло к включению в рацион острой пищи. Все это делал постепенно и втянулся. Так вот, в последний раз я делал гастроскопию в 2009 году. О диагнозе, надеюсь, догадаетесь Даже намека на эрозию не было.
Я буду писать о том, что мне интересно. Кому неинтересно, могут просто не читать и не комментировать. Если начинают комментировать, то тема значит затрагивает.
Chasogor
Н. А. Иркутская обл. 2 августа 2016, 16:06
Тема отличная! Мне, например, нравится искать дополнительную информацию, дай только повод. Вот и о кайенском перце столько нового накопала, это же хорошо!
На конкурс вопросов эту тему!
Ryzhij_Coyote
Мария 2 августа 2016, 16:17
Я же говорю, польза — это вещь сугубо индивидуальная) Мне вот огурцы нельзя, как ни прискорбно, не усваивает организм, и все тут. Хотя тоже ведь вещь полезная во многих отношениях… Я ваши статьи про виды перца почитала с удовольствием) И порыться в поисках информации я тоже люблю) Но на вопрос отвечено и рассуждения уже поехали куда-то в сторону. Давайте следующий вопрос, раз уж на то пошло))
LisovskayaZoya
Лисовская Зоя 2 августа 2016, 20:20
Точно, горшки с этим перцем, кмк, были дома у всех. Бабушка весь урожай сушила, сушила, сушила, в итоге в шкафах были стратегические запасы острого перца, который елся изредка и по чуть-чуть)
LisovskayaZoya
Лисовская Зоя 2 августа 2016, 14:59
Картофель всюду так заходил, в Европу тоже с бунтами. Слава Богу перец, надеюсь, не будут тоже заставлять сеять? А то ж крестьяне люди простые, не любят принуждений))
в каждом вашем слове так и сквозит, что народ в России полудикий и не хочет окультуриваться ну никак.)) Но если бы разговор был об англичанах или французах, тон был бы иной. Никто бы не говорил о нежелании пробовать новое, а говорили бы с пафосом об исторических традициях страны. А вы рискните французов заставить есть кетчуп, без которого американцы жить не могут, и расскажите им, что они со своим луковым супом уже совсем устарели, не хотят пробовать ничего нового. Ну или англичанам попробуйте скормить жареных кошек или собак.
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 2 августа 2016, 15:43
Вы за меня что-то додумываете. Позвольте мне самому думать и писать о том, что хочу и что мне интересно. В Европе сейчас более разнообразная кухня, чем вы думаете.
LisovskayaZoya
Лисовская Зоя 2 августа 2016, 20:17
Да это не я додумываю, а вы, если предполагаете, что кухня Европы мне знакома только по думам))
Ответить✿
vk_158160619
21 февраля 2017, 01:52
Нет, не пишите глупости. Никогда никто не спутает кайенский перец и любой другой жгучий.
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 21 февраля 2017, 14:30
Если вы такой крутой специалист по перцам, скажите мне: Что же такое кайенская сортовая группа по международной классификации?
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 21 февраля 2017, 18:38
Для «танкистов» Как вы отличаете кайенский перец от всех остальных острых перцев? По максимуму упростил вопрос
vk_158160619
21 февраля 2017, 20:17
«Если вы такой крутой специалист по перцам, скажите мне: Что же такое кайенская сортовая группа по международной классификации?»
«Как вы отличаете кайенский перец от всех остальных острых перцев? По максимуму упростил вопрос»
Это бред называется, а не упрощение вопроса.)))
И кто из нас «танкист»?
Кайенский вообще другой красный острый перец, он не сравним ни с одним другим красным острым перцем.
По вкусу и аромату естественно я отличаю.
Кстати, жду фото из Перекрестка, и Пятерочки с пакетиками кайенского перца или в чем там он у вас продается везде.
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 21 февраля 2017, 20:40
Бред пишете вы и вы не можете даже вменямо объяснить, что с вашей точки зрения является кайенским перцем. Хоть фотку бы выложили Просветили меня темного.
vk_158160619
21 февраля 2017, 01:47
А где вы слышали, что так люди говорят? Кайенского перца в России очень нужно постараться, чтобы его найти. Далеко не на каждой кухне он есть, далеко не на каждой. Некоторые даже и не слышали о таком перце. Знают черный и красный, а какой там и какое название — знать не знают.
Ryzhij_Coyote
Мария 21 февраля 2017, 09:54
Да неужели? На днях в супермакрете видела кайенский перец. Вот уж не знаю, правда ли под упаковкой именно он, не проверяла. Но читать вроде пока не разучилась)
vk_158160619
21 февраля 2017, 12:44
Название супермаркета?
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 21 февраля 2017, 14:28
Да везде он продается И в Перекрестке, и в Пятерочке и..., в общем, везде. Могу фотку выложить.
vk_158160619
21 февраля 2017, 17:04
У нас нет его, ни в Перекрестке, ни в Пятерочке. Специально ходил.
Заказываю из США и в капсулах и как приправа в стеклянной таре.
irindom
Ирина Нерехта 21 февраля 2017, 21:53
Продается это чудо аграрное в магазинах))) даже с доставкой на дом.
Нажмите, чтобы увеличить
vk_158160619
21 февраля 2017, 22:07
Так в интернет магазинах и не такой можно найти.
Что вы мне этим хотели показать?
Я что написал, что в России кайенского перца нет?))
irindom
Ирина Нерехта 21 февраля 2017, 22:23
Только то, что уже обсуждение ушло далеко от прошлогодней темы))) и к оной не добавило ничего нового.
ValeryKachin
Valery Kachin 31 октября 2017, 08:06
Кайенский — это сорта красного перца, без добавок. Отличается различными фракциями помола и наличием/отсутствием в смеси зерен. Наиболее ароматный и менее острый — крупный помол (хлопья), без зерен и перегородок. Обычно и покупаю в Турции. На рынках ни в Азии, ни на Ближнем Востоке, тем более у нас не попадался. Тот, что в фабричных упаковках сильно отличается от оригинала.
user_6138
4 апреля 2018, 11:30
Разница в том, что род кайенского перца остров Ява, а перец чили родом из Перу.
ValeryKachin
Valery Kachin 4 апреля 2018, 12:24
Ну да, Южная Америка и Ява — родина его. Если уж совсем точно: Ка́псикум кайе́нский, пе́рец кайе́нский — группа сортов перца рода Капсикум вида Capsicum frutescens[1][2][3] (перец кустарниковый[3][4]), по одним источникам[5] являющегося синонимом вида Capsicum annuum, по другим[3][4] самостоятельным видом рода Капсикум. Кроме того, кайенский перец могут относить к отдельному виду Capsicum sinense Jacq.[3].
garlicfarmer
Константин Зайцев Старица 4 апреля 2018, 14:03
Родиной всех острых перцев (40 подтвержденных видов) является Центральная Америка, Южная и юг Северной Америки. Ява не является родиной перцев. Сейчас считается, что кайенский перец — это сортовая группа (самая большая) в составе C. Annuum. Перец Чили это обиходное название почти для всех перцев.