Да-да, я уже вижу вашу улыбку. Мультяшная крыса, ставшая заправским поваром в одноименном диснеевском фильме, уже, кажется, навсегда присвоила себе название этого блюда. Некоторые даже полагают, что это просто кличка зверька. Но, как и в любой сказке, - в ней намек и кому-то там урок.
Урок, в общем-то, всем нам. Да, это французское блюдо. Но, внимание! Не пугайтесь – это обычное деревенское кушанье, наподобие наших щей или квашеной капусты. В нем нет никакого налета «высокой кухни». Более того, сами французы именно так и воспринимают его, - как то, что когда-то готовила бабушка в деревне. И, если именно так подходить к нему, то станет ясно: это прекрасное блюдо из тушеных овощей, а не кличка мышонка или синоним гламурной жизни.
Начинаем с баклажанов . С них готовку и начинаю – мою, чищу, режу кубиками, складываю в миску и посыпаю солью. Полежавшие в соли баклажаны при жарке впитают в себя гораздо меньше масла. Кубики не крупные, поэтому времени нужно ровно столько, сколько буду заниматься другими овощами.
Если купила цукини, то просто мóю и нарезаю кубиками, кожица у них тонкая, можно не снимать, а вот кабачки обязательно нужно почистить.
С перцами будьте осторожными! Особенно с красными. Прежде чем купить, обязательно понюхайте возле плодоножки, иногда бывает очень неприятный запах, который при тепловой обработке усиливается. Я предпочитаю зимой покупать оранжевые или желтые, с ними никаких сюрпризов не бывает. С перцев, по хорошему, тоже нужно счищать кожицу, это легко сделать овощерезкой. Их тоже нарезаю кубиками.
Лук почистив, нарезаю кубиками, измельчаю чеснок.
Помидоры, помыв, надрезаю крестообразно у плодоножки и на полминуты заливаю кипятком. Затем опускаю в холодную воду и очищаю от кожицы. Разрезаю на 4 части и удаляю сок с семенами.
Зелень шинкую.
Ну вот, все подготовительные работы окончены, начинаю готовить. Достаю две сковороды. В одной разогреваю часть масла и пассерую лук и чеснок 10 минут. Добавляю помидоры, бутончик гвоздики и готовлю после закипания 30 минут на среднем огне. В последний момент вливаю уксус, нарываю крышкой и снимаю с огня.
Пока готовятся помидоры, баклажаны промываю водой, обсушиваю и обжариваю в разогретом масле 2 минуты. Выкладываю на тарелку с бумажной салфеткой для удаления лишнего жира. В этой же сковороде обжариваю кабачки и выкладываю на тарелку к баклажанам. В последнюю очередь обжариваю перцы. При обжаривании овощей по необходимости добавляю в сковороду растительное масло.
Последний аккорд – все обжаренные овощи выкладываю к помидорам, добавляю зелень, маслины, перемешиваю. Солю и перчу по вкусу. Вот и все, рататуй готов. Можно употребить как в качестве салата, так и гарниром к любому блюду.
АЛЧЕВСК ГОРОД НОВОРОССИИ
Рататуй и никаких мышей
Да-да, я уже вижу вашу улыбку. Мультяшная крыса, ставшая заправским поваром в одноименном диснеевском фильме, уже, кажется, навсегда присвоила себе название этого блюда. Некоторые даже полагают, что это просто кличка зверька. Но, как и в любой сказке, - в ней намек и кому-то там урок.
Итак, нам понадобится:
Баклажаны (средние) - 3 шт.
Кабачки - 3 шт.
Перец сладкий - 2 шт.
Помидоры - 0,5 кг
Маслины - 10 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Масло растительное - 100 мл
Винный уксус - 2 ч. ложки
По веточке базилика, сельдерея, петрушки
Бутончик гвоздики, соль, перец – по вкусу
Начинаем с баклажанов . С них готовку и начинаю – мою, чищу, режу кубиками, складываю в миску и посыпаю солью. Полежавшие в соли баклажаны при жарке впитают в себя гораздо меньше масла. Кубики не крупные, поэтому времени нужно ровно столько, сколько буду заниматься другими овощами.
С перцами будьте осторожными! Особенно с красными. Прежде чем купить, обязательно понюхайте возле плодоножки, иногда бывает очень неприятный запах, который при тепловой обработке усиливается. Я предпочитаю зимой покупать оранжевые или желтые, с ними никаких сюрпризов не бывает. С перцев, по хорошему, тоже нужно счищать кожицу, это легко сделать овощерезкой. Их тоже нарезаю кубиками.
Лук почистив, нарезаю кубиками, измельчаю чеснок.
Помидоры, помыв, надрезаю крестообразно у плодоножки и на полминуты заливаю кипятком. Затем опускаю в холодную воду и очищаю от кожицы. Разрезаю на 4 части и удаляю сок с семенами.
Зелень шинкую.
Ну вот, все подготовительные работы окончены, начинаю готовить. Достаю две сковороды. В одной разогреваю часть масла и пассерую лук и чеснок 10 минут. Добавляю помидоры, бутончик гвоздики и готовлю после закипания 30 минут на среднем огне. В последний момент вливаю уксус, нарываю крышкой и снимаю с огня.
Пока готовятся помидоры, баклажаны промываю водой, обсушиваю и обжариваю в разогретом масле 2 минуты. Выкладываю на тарелку с бумажной салфеткой для удаления лишнего жира. В этой же сковороде обжариваю кабачки и выкладываю на тарелку к баклажанам. В последнюю очередь обжариваю перцы. При обжаривании овощей по необходимости добавляю в сковороду растительное масло.
https://p-syutkin.livejournal.com/458268.html
#рецепты