Из чего делают халву: состав магазинного и домашнего продукта
Халва — любимый и полезный десерт всех поколений, употребляемый и в самостоятельном виде, и как ингредиент сдобы, каш, кондитерских изделий. Это калорийное и аппетитное угощение, в классическом варианте состоящее исключительно из натуральных ингредиентов. Промышленное производство халвы довольно мудреное, хотя в домашних условиях несложно приготовить упрощенный вариант лакомства.
Что такое халва?
Слово переводится с арабского как «сладость». Это обжаренные и измельченные в кашицу ядра орехов или масличных семян, соединенные с карамелью. В этой смеси жир составляет по массе от 25 %. Современные производители, чтобы разнообразить вкус популярного продукта, добавляют пряности, цельные орехи, шоколад. Если содержание жира в семечках или орехах недостаточное для производства качественного продукта, в него добавляют подсолнечное масло.
Чтобы не купить залежалый товар, обращайте внимание на его внешний вид. У качественной халвы волокнистая структура, причем волокна словно ложатся слоями. Поверхность кондитерского изделия не должна быть потемневшей и липучей. Свежий продукт светлый, серовато-бежевый, приятно и довольно интенсивно пахнет подсолнечными семечками или орехами, легко нарезается, при этом чуть крошится. Внутри допустимы вкрапления частиц лузги, но их не должно быть много в качественном продукте.
Натуральная халва хранится не дольше 2 месяцев, больший срок годности указывает на наличие искусственных добавок. Глазированная сладость хранится 5–6 месяцев.
История происхождения сладости
Халва — древнее лакомство. Масштабно производить ее начали персы еще в 5 веке до н. э. Ремесленников, производивших сладость, называли кандалатчи. Это было семейное ремесло, секреты которого передавались из поколения в поколение. Продукция поставлялась преимущественно во дворцы и гаремы правителей. Уже в то время халва была признана полезным для женского организма продуктом, поэтому ее охотно добавляли в рацион султанские жены и наложницы.
Халва упоминается в легендах и повествованиях индусов и ассирийцев. На средиземноморское побережье Европы лакомство привезли из Персии в период греко-персидских войн. С того времени, как греки узнали рецепт десерта, его классический ингредиентный состав сохранился практически неизменным.
Из чего делают халву?
Основные ингредиенты халвы:
паста из измельченных жареных орехов или масличных семян; карамелизованный подсластитель — в промышленных условиях обычно сахар и кукурузная патока, в домашних — мед; натуральный и безвредный пенообразователь, придающий кондитерскому продукту волокнистую структуру, — обычно солодковый или мыльный корень. Из дополнительных ингредиентов, необходимых для придания особого вкуса и цвета, применяются ванилин, какао. Эмульгатором выступает лецитин, а от окисления продукт защищает аскорбиновая кислота.
Халва содержит витамины B-группы, кальций, калий, железо, фосфор, магний, натрий. Калорийность 100 г продукта высокая — 520 ккал. Количество нутриентов в подсолнечной халве:
белков — 12 г; углеводов — 54 г; жиров — 30 г; воды — 3 г.
Технология промышленного производства халвы
В кондитерском производстве рецепт приготовления халвы один из сложнейших. Вот его этапы:
Очищение семян или орехов от твердого и грубого покрова. Калибровка, если халва производится из подсолнечных семян. На кондитерское производство поставляются исключительно крупные семена: вес 1000 экземпляров не должен быть меньше 65 г. А отходный материал отправляется на производство подсолнечного масла. Высушивание отобранного материала до влажности не более 15%, обжарка при температуре 100–120 °C. Измельчение обжаренного материала, прохождение сквозь мелкоячеистый протирочный агрегат для формирования однородной кашицы. Приготовление сахарного сиропа. В варочных емкостях миксеры беспрерывно размешивают сладкую массу, в которую подаются горячие пузыри водяного пара. Создание из сиропа карамельной массы в вакуумных условиях. Соединение карамели и белковой кашицы. Смесь тщательно перемешивают, взбалтывают. Она поглощает воздушные пузырьки, обретает оптимальную консистенцию. Превращение вязкой смеси путем взбивания в волокна, из которых слагаются слои халвы. Аппаратная фасовка. Пока масса горячая и податливая, из нее делают бруски разного размера. При необходимости глазируют. Затем упаковывают в тару.
Что используют вместо подсолнечных семян?
Самый привычный в наших магазинах вид халвы — из подсолнечных семян. Но в других странах существуют национальные варианты лакомства, приготавливаемые из самых разных, даже необычных продуктов. Вот какие виды халвы распространены:
подсолнечная — продается в России и странах Восточной Европы; тахинная, она же кунжутная, более светлая, чем предыдущая, производится на Ближнем Востоке, в Балканских и некоторых Средиземноморских странах; арахисовая — популярный во многих странах вид халвы из измельченных ядер арахиса; ореховая — из ядер других орехов, например, фисташек или кешью; мучная — популярна в Азербайджане, Армении, Узбекистане, на Северном Кавказе, изготавливается из рисовой, пшеничной или кукурузной муки с добавлением подсластителя и растопленного сливочного масла; из моркови и бобов маш — распространенный в Индии, Пакистане и соседних странах рецепт.
АЛЧЕВСК ГОРОД НОВОРОССИИ
Из чего делают халву: состав магазинного и домашнего продукта
Халва — любимый и полезный десерт всех поколений, употребляемый и в самостоятельном виде, и как ингредиент сдобы, каш, кондитерских изделий. Это калорийное и аппетитное угощение, в классическом варианте состоящее исключительно из натуральных ингредиентов. Промышленное производство халвы довольно мудреное, хотя в домашних условиях несложно приготовить упрощенный вариант лакомства.
Что такое халва?
Слово переводится с арабского как «сладость». Это обжаренные и измельченные в кашицу ядра орехов или масличных семян, соединенные с карамелью. В этой смеси жир составляет по массе от 25 %. Современные производители, чтобы разнообразить вкус популярного продукта, добавляют пряности, цельные орехи, шоколад. Если содержание жира в семечках или орехах недостаточное для производства качественного продукта, в него добавляют подсолнечное масло.Чтобы не купить залежалый товар, обращайте внимание на его внешний вид. У качественной халвы волокнистая структура, причем волокна словно ложатся слоями. Поверхность кондитерского изделия не должна быть потемневшей и липучей. Свежий продукт светлый, серовато-бежевый, приятно и довольно интенсивно пахнет подсолнечными семечками или орехами, легко нарезается, при этом чуть крошится. Внутри допустимы вкрапления частиц лузги, но их не должно быть много в качественном продукте.
Натуральная халва хранится не дольше 2 месяцев, больший срок годности указывает на наличие искусственных добавок. Глазированная сладость хранится 5–6 месяцев.
История происхождения сладости
Халва — древнее лакомство. Масштабно производить ее начали персы еще в 5 веке до н. э. Ремесленников, производивших сладость, называли кандалатчи. Это было семейное ремесло, секреты которого передавались из поколения в поколение. Продукция поставлялась преимущественно во дворцы и гаремы правителей. Уже в то время халва была признана полезным для женского организма продуктом, поэтому ее охотно добавляли в рацион султанские жены и наложницы.Из чего делают халву?
Основные ингредиенты халвы:паста из измельченных жареных орехов или масличных семян;
карамелизованный подсластитель — в промышленных условиях обычно сахар и кукурузная патока, в домашних — мед;
натуральный и безвредный пенообразователь, придающий кондитерскому продукту волокнистую структуру, — обычно солодковый или мыльный корень.
Из дополнительных ингредиентов, необходимых для придания особого вкуса и цвета, применяются ванилин, какао. Эмульгатором выступает лецитин, а от окисления продукт защищает аскорбиновая кислота.
Халва содержит витамины B-группы, кальций, калий, железо, фосфор, магний, натрий. Калорийность 100 г продукта высокая — 520 ккал. Количество нутриентов в подсолнечной халве:
белков — 12 г;
углеводов — 54 г;
жиров — 30 г;
воды — 3 г.
Технология промышленного производства халвы
В кондитерском производстве рецепт приготовления халвы один из сложнейших. Вот его этапы:Очищение семян или орехов от твердого и грубого покрова.
Калибровка, если халва производится из подсолнечных семян. На кондитерское производство поставляются исключительно крупные семена: вес 1000 экземпляров не должен быть меньше 65 г. А отходный материал отправляется на производство подсолнечного масла.
Высушивание отобранного материала до влажности не более 15%, обжарка при температуре 100–120 °C.
Измельчение обжаренного материала, прохождение сквозь мелкоячеистый протирочный агрегат для формирования однородной кашицы.
Приготовление сахарного сиропа. В варочных емкостях миксеры беспрерывно размешивают сладкую массу, в которую подаются горячие пузыри водяного пара.
Создание из сиропа карамельной массы в вакуумных условиях.
Соединение карамели и белковой кашицы. Смесь тщательно перемешивают, взбалтывают. Она поглощает воздушные пузырьки, обретает оптимальную консистенцию.
Превращение вязкой смеси путем взбивания в волокна, из которых слагаются слои халвы.
Аппаратная фасовка. Пока масса горячая и податливая, из нее делают бруски разного размера. При необходимости глазируют. Затем упаковывают в тару.
Что используют вместо подсолнечных семян?
Самый привычный в наших магазинах вид халвы — из подсолнечных семян. Но в других странах существуют национальные варианты лакомства, приготавливаемые из самых разных, даже необычных продуктов. Вот какие виды халвы распространены:подсолнечная — продается в России и странах Восточной Европы;
тахинная, она же кунжутная, более светлая, чем предыдущая, производится на Ближнем Востоке, в Балканских и некоторых Средиземноморских странах;
арахисовая — популярный во многих странах вид халвы из измельченных ядер арахиса;
ореховая — из ядер других орехов, например, фисташек или кешью;
мучная — популярна в Азербайджане, Армении, Узбекистане, на Северном Кавказе, изготавливается из рисовой, пшеничной или кукурузной муки с добавлением подсластителя и растопленного сливочного масла;
из моркови и бобов маш — распространенный в Индии, Пакистане и соседних странах рецепт.