Холодец: есть или не есть?

В нашем понимании холодец - это блюдо из советского прошлого. Сегодня в Америке его считают суперфудом и подают в ресторанах.
Американцы только для себя открыли, что при долгом томлении костей получается концентрат аминокислот, минералов и коллагеновых пептидов, которые организм с легкостью усваивает.
🟢ГЛИЦИН участвует в восстановительных процессах, поддерживает слизистую ЖКТ, помогает синтезировать креатин и коллаген.
🟢ПРОЛИН и ГИДРОКСИПРОЛИН незаменимы для выработки собственного коллагена, отвечают за прочность сосудов, кожи и соединительной ткани.
🟢МИНЕРАЛЫ переходят в бульон при медленной варке (кальций, магний, фосфор — важные элементы для костной ткани и обмена веществ).
👇Как приготовить правильно?
Для насыщенного и желирующего бульона выбирайте части с высоким содержанием соединительной ткани: трубчатые кости с суставами.
👇Чтобы сохранить максимум пользы:
➡️Варите медленно — 6–12 часов на слабом огне. Это время нужно для расщепления коллагена в пептиды.
➡️Слейте первый бульон после закипания — так снизите количество примесей и пуринов.
➡️Добавляйте овощи и специи: морковь, лук, корень петрушки, сельдерей, лавровый лист. Они придают аромат и добавляют фитонутриенты.
‼️Лучше сочетать несколько видов мяса: говялина дает плотность, свинина - вкус, птица - застывание.