Переносная/быстросборная коптильня горячего копчения + рецепт.

- Коптильню для рыбы и мясных изделий можно изготовить из старого оцинкованного ведра с крышкой.
- Размер крестовины зависит от размера ведра.
- на дно ведра насыть ольховые стружки, опилки или мелко наструганные палочки слоем примерно 2 см.
- вместо подвешивания можно использовать решетки из проволоки, на которые будет укладываться мясо или рыба. Устанавливаются в верхней части ведра в распор на 10-15 см от верхней кромки ведра.
РЕЦЕПТ горячего копчения свинины:
Ингредиенты:
- свиная грудка - 1 кг
- вода - 1 литр
- соль - 80 гр
- сахар - 30 гр
- можжевельник измельченный - 1 чайная ложка
- перец душистый - 1 столовая ложка
- лавровый лист - 3 шт
- чеснок - 1 головка
Маринование:
Грудинку промыть, обсушить, удалить межреберную пленку, при необходимости очистить шкуру, для ускорения копчения можно разделить на 2-3 части. Воду для маринада вскипятить. Добавить в горячую воду измельченный чеснок, можжевельник, специи, соль и сахар. Поместить грудинку в посуду для маринования, залить остуженным маринадом до верха, что-бы грудинка была под маринадом полностью. Маринуем 4-5 дней в холодильнике при температуре +2 +4. После маринования грудинку хорошо промываем в чистой холодной воде раза 2-3, подвешиваем на сквозняке примерно на 1-3 дня в зависимости от погоды, в теплое время вполне хватит суток. Главное мясо хорошо защитить от насекомых. После этого можно коптить. Время копчения составляет от 35 минут до 1 часа.
После нужного времени копчения открыть коптильню и дать грудинке еще минут 20-30 отдохнуть, нагрев оставить прежним, затем грудинке дать время остыть и повесить на сквозняке еще на 1-2 суток, что-бы ароматы дыма равномерно распределились.
Дополнительная информация:
- Чтобы продукты не подгорали, во время копчения крышку открывать нельзя, так как в ведре может вспыхнуть пламя.
- рыбу обязательно очистить от чешуи и выпотрошить.