📌 Фрикасе из говядины с грибами

Классическое французское блюдо из обжаренных кусочков телятины, тушеных с грибами, морковью, луком в соусе из сливок и яичных желтков.

🍒 Ингредиенты:
говядина - 900 гр.
шампиньоны - 220 гр.
репчатый лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
мука - 2 ст.л.
сливки - 6 ст.л.
куриное яйцо - 2 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
сливочное масло - 5 ст.л.
тимьян - 2 веточки
розмарин - 2 веточки
петрушка - 2 веточки
сок лимона - 1 ч.л.
перец - 1 ч.л.
соль - по вкусу

Приготовление:
1. Филе телятины промываем, высушиваем бумажными полотенцами и разрезаем на средние кусочки. В высокой чугунной кастрюле нагреваем растительное масло со сливочным (2 ст.л.) и, чтобы не переполнить кастрюлю, выкладываем половину подготовленных кусочков телятины. Обжариваем ароматные кусочки по 3-4 минуты с каждой стороны (кусочки телятины не должны сильно зажариться). Добавляем ещё сливочное масло (2 ст.л.) и обжариваем остатки кусочков. Убираем из сковороды.

📌 Фрикасе из говядины с грибами - 884042404456

2. Чистые шампиньоны нарезаем ломтиками, лук с морковью и петрушкой — мелко, веточки тимьяна и розмарина перевязываем шпагатом, чтобы легко удалить.

📌 Фрикасе из говядины с грибами - 884042404712

3. В масло после мяса добавляем оставшееся сливочное масло, подготовленные ломтики грибов, лук и морковь. Обжариваем 3-4 минуты, добавляем муку и перемешиваем.

📌 Фрикасе из говядины с грибами - 884042404968

4. Выкладываем обжаренные кусочки телятины, вливаем 6-7 чашек воды (можно бульон), чтобы полностью покрыть мясо с грибами и овощами. Добавляем «букет» из зелени, перец, соль, накрываем и тушим на слабом огне 45 минут.

📌 Фрикасе из говядины с грибами - 884042405224

5. Желтки отделяем от белков и взбиваем желтки с густыми сливками. Добавляем в смесь, помешивая, постепенно жидкость из кастрюли по 1 ст.л. около 1/2 стакана. Если добавить сливки с желтками сразу в кастрюлю, то желтки свернуться.

📌 Фрикасе из говядины с грибами - 884042405480

6. Вливаем подготовленную сливочную смесь в кастрюлю, перемешиваем, добавляем сок лимона. Доводим фрикасе до кипения и снимаем с огня. Выкладываем ароматное фрикасе в тарелки, украшаем петрушкой и подаем с хрустящим багетом. Приятного аппетита!!!

📌 Фрикасе из говядины с грибами - 884042405736

#опросы

Праздничные рецепты на Новый год и Рождество

📌 Фрикасе из говядины с грибами

Комментарии