ЛЕДИ РУКОДЕЛЬНИЦА

18 ноя 2017

СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ВКУСНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ.

Капута будет хрустеть всю зиму.

СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ВКУСНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. - 860070077438
Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как заготовить на зиму вкусную и хрустящую капусту. Ведь в холодное время года это главный источник витаминов! Однозначно ответить сложно, так как процесс сквашивания довольно деликатен. Даже самый, казалось бы, незначительный фактор может негативно сказаться на вкусовых качествах квашеной капусты.
СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Квасить капусту надо после праздника Покрова Пресвятой Богородицы – так всегда делала моя бабушка. Это связано с тем, что содержание сахара в капусте достигает максимального уровня после первых заморозков. А сбраживание сахара с получением молочной кислоты — это основа самого процесса квашения.
СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ВКУСНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. - 860070081790
Для квашения лучше брать капусту средних или поздних сортов. Капуста не должна быть подморожена, иначе получится мягкой. Кочерыжка на срезе должна быть светлой, темная долго лежала на складе. Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.
СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ВКУСНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. - 860070084862
Заниматься заквашиванием стоит только на растущей луне, в идеале на 5-й или 6-й день после новолуния. Заквашенная в эти дни капуста будет сочной и хрустящей.
Моркови нужно добавлять немного, на трехлитровую банку не больше одной, иначе капуста будет мягкой.
На 1 кг капусты нужно добавлять примерно 20 г поваренной соли (ни в коем случае не йодированной, а то капуста получится мягкой).
Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Использовать для сквашивания железную или алюминиевую посуду нельзя. Контакт капусты с металлом приведет к ухудшению ее вкуса.
Можно добавить к капусте немного корня хрена — дубильные вещества из него перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть.
Чтобы капуста была хрустящей, рекомендуется процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0 °С.
РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕЙ КАПУСТЫ В РАССОЛЕДля получения хрустящей капусты готовим ее в рассоле. Особенность в том, что по этому рецепту капусту не нужно мять для выделения сока.ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ2–2,5 кг капусты1 средняя морковь3–4 лавровых листачерный или душистый перец по вкусуИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛА1,5 л воды40–50 г поваренной соли2 ст. л. сахараПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовь рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.Сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели каждый кочан на 4 части.
СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ВКУСНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. - 860070095870
Нашинкуй капусту, предварительно отделив кочерыжки. Натри морковь на крупной терке.
СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ВКУСНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. - 860070101246
Смешай капусту с морковью, но не мни.
СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ВКУСНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. - 860070103294
Переложи в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.
СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ВКУСНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. - 860070110974
Налей в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.
Прикрой банку крышкой, но не плотно. Поставь ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ВКУСНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. - 860070113790
Оставь кваситься на кухне на 2–3 дня. Смотри, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.
Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа, тмин или свежую клюкву. Получится очень вкусная хрустящая капуста. Начинать ее есть можно уже через неделю.
СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ВКУСНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. - 860070120190
Интересный факт: благодаря наличию на борту кораблей квашеной капусты, во время своих плаваний Джеймс Кук не потерял от цинги ни одного члена экипажа. И не удивительно — витамина С в квашеной капусте больше, чем в лимоне!
Помимо витамина С, квашеная капуста содержит витамины В, К, U и РР. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств даже спустя 8–10 месяцев после «созревания» капусты.
Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков, или просто заправь ее маслом и подай на стол.
https://takprosto.cc/vkusnaya-hrustyashchaya-kapusta/
•

Комментарии