Если вы ещё ни разу не пробовали муссовый торт, самое время. Летние, освежающие фрукты, плотный кокосовый бисквит с хрустящим слоем нежный, обволакивающий мусс, это💗
Муссовый "Пинаколада" 🍹 кокосовый бисквит с добавлением миндаля 🍹 хрустящий слой: в основе шоколад, фундучное пралине, вафельная и кокосовая крошка 🍹 тропический компоте ананас-маракуйя с кусочками ананаса 🍹 лаймовое кремю с добавлением белого шоколада 🍹 кокосовый мусс Малибу на белом шоколаде 🍹 зеркальная глазурь
На 2 торта диаметром 18 см. Вес одного торта без глазури - 1 кг.
Приготовление: 1. Лопаткой смешать все ингредиенты, добавить растопленное сливочное масло, перемешать до состояния пасты. 2. Приготовить меренгу и аккуратно ввести в основное тесто. 3. Переложить в кольцо 16 см диаметром, выпекать при 160С до сухой лучины. 4. Остудить бисквит, разрезать на два коржа, заморозить.
Приготовление: 1. Агар соединить с сахаром. 2. В сотейнике подогреть пюре ананаса, маракуйи и кубики ананаса. 3. Всыпать агар с сахаром, довести до кипения, проварить 1 минуту. 4. Вылить в 2 кольца диаметром 16 см, заморозить.
Приготовление: 1. Шоколад растопить, смешать с пралине, добавить вафли и кокосовую стружку, перемешать. 2. Выложить сверху на замороженные бисквиты, заморозить.
Приготовление: Масло сливочное и белый шоколад растопить, вафли измельчить в крошку, добавить к ним кокосовую стружку, туда же масло с шоколадом, вымесить хорошо, утрамбовать на дно формы (форму поставить на коврик или бумагу), поставить в морозильник. Муку, миндальную муку и разрыхлитель смешать, вылить в муку растопленное сливочное масло, яйцо с сахаром взбить и поставить на водяную баню так, чтобы миска не касалась воды, до растворения сахара и очень теплого состояния яиц, затем яйца взбиваем в крепкую белую массу, хорошо перемешиваем муку со взбитой массой, форму освобождаем от кокосового коржа, ставим форму на бумагу или коврик антипригарный, стенки формы прокладываем лентой , в форму выливаем тесто и выпекаем при температуре 190 градусов 8 минут. Бисквит охлаждаем в форме, пока теплый, можно пропитать - 2 чайн ложки сахара, 2 стол ложки воды и 2 стол ложки РОМА любого цвета. Желатин заливаем водой до набухания. Ананасы свежие пробиваем блендером, сахар смешиваем с крахмалом кукурузным, высыпаем в ананасы, ставим на маленький огонь, постоянно помешивая, когда закипит, выкладываем набухший желатин, когда желатин растворится, снимаем. Холодный конфитюр выливаем в форму на бисквит - ставим в морозильник. Желатин заливаем водой до набухания. Кокосовое молоко вскипятим и снимаем с горелки. Сахар и желтки взбиваем до белой густой массы 5 минут, постепенно вливаем в массу яичную молоко горячее, переливаем в кастрюлю, ставим на маленький огонь постоянно помешивая, до загустения, когда закипит, выкладываем туда желатин и белый шоколад до растворения, снимаем, охлаждаем полностью. Сливки взбиваем, тонкой струей вливаем основу для крема, взбиваем до пиков и оформляем торт. Убираем в морозильник. Сверху поливаем глазурью. ! ВЫБОР ГЛАЗУРИ ЗА ВАМИ, ПОДОЙДЕТ ЛЮБАЯ!
Муссовые торты и пирожные
ТОП - 2 Тортов ПИНА-КОЛАДА
1. Муссовый Пинаколада
Муссовый "Пинаколада"
🍹 кокосовый бисквит с добавлением миндаля
🍹 хрустящий слой: в основе шоколад, фундучное пралине, вафельная и кокосовая крошка
🍹 тропический компоте ананас-маракуйя с кусочками ананаса
🍹 лаймовое кремю с добавлением белого шоколада
🍹 кокосовый мусс Малибу на белом шоколаде
🍹 зеркальная глазурь
На 2 торта диаметром 18 см. Вес одного торта без глазури - 1 кг.
Кокосовый бисквит:
Кокосовая стружка - 60 гр
Сахарная пудра - 60 гр
Желток - 60 гр
Яйца - 20 гр
Миндальная мука - 37 гр
Мука - 17 гр
Сливочное масло - 20 гр
Меренга:
Белок - 47 гр
Сахар - 47 гр
Цедра лайма
Приготовление:
1. Лопаткой смешать все ингредиенты, добавить растопленное сливочное масло, перемешать до состояния пасты.
2. Приготовить меренгу и аккуратно ввести в основное тесто.
3. Переложить в кольцо 16 см диаметром, выпекать при 160С до сухой лучины.
4. Остудить бисквит, разрезать на два коржа, заморозить.
Тропический компоте с кусочками ананаса:
Пюре ананаса - 187 гр
Пюре маракуйи - 67 гр
Кубики ананаса - 47 гр
Сахар - 40 гр
Агар-агар - 3 гр
Приготовление:
1. Агар соединить с сахаром.
2. В сотейнике подогреть пюре ананаса, маракуйи и кубики ананаса.
3. Всыпать агар с сахаром, довести до кипения, проварить 1 минуту.
4. Вылить в 2 кольца диаметром 16 см, заморозить.
Хрустящий слой:
Белый шоколад - 40 гр
Пралине - 56 гр
Вафельная крошка - 50 гр
Кокосовая стружка - 20 гр
Приготовление:
1. Шоколад растопить, смешать с пралине, добавить вафли и кокосовую стружку, перемешать.
2. Выложить сверху на замороженные бисквиты, заморозить.
Лаймовое кремю:
Сливки 35% - 10 гр
Лаймовый сок - 40 гр
Яйца- 57 гр
Сахар - 43 гр
Сливочное масло - 80 гр
Белый шоколад - 20 гр
Желатин - 2 гр
Ваниль
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. В сотейник сложить сливки, сахар, яйца, сок лайма, заварить как курд.
3. Добавить желатин.
4. Вылить на шоколад, пробить блендером для эмульсии.
5. Остудить до 35С, ввести масло комнатной температуры.
6. Хорошо перемешать, вылить сверху на замороженное компоте. Заморозить.
Кокосовый мусс Малибу:
Сливки 35% (1) - 293 гр
Сливки 35% (2) полувзбитые - 293 гр
Желатин - 8 гр
Желтки - 60 гр
Сахар - 30 гр
Белый шоколад - 367 гр
Ликер Малибу - 20 гр
Кокосовая стружка - 20 гр
Ваниль
Приготовление:
1. Сливки (1) ароматизировать кокосовой стружкой и ванилью, горячим способом. Остудить, процедить.
2. Желатин замочить в холодной воде.
3. Из желтков, сахара и ароматизированных сливок заварить крем Англез (до 83 градусов).
4. Добавить на желатин, вылить на шоколад, добавить ликер, пробить блендером до эмульсии.
5. Остудить до 30С, аккуратно ввести сливки (2).
СБОРКА
В кольцо 18 см диаметром вылить 2/3 мусса, уложить начинку, вылить оставшийся мусс, уложить бисквит, хрустящим слоем в мусс. Заморозить.
Автор : deniaeva_81
на https://gdetort.ru/recipe/mussovyy-pinakolada/
2. ТОРТ ПИНА-КОЛАДА
Кокосовое пралине:
Масло сливочное 30 гр
Белый шоколад 70 гр
Вафли 25 гр
Кокосовая стружка 25 гр
Бисквит:
Миндальная мука 30 гр
Мука пшеничная 10 гр
Сливочное масло 15 гр
Разрыхлитель ⅓ чайной ложки
Сахар 25 гр (1 стол ложка)
Яйцо 1 шт
Ананасовое конфи:
Ананас свежий 300 гр
Сахар 25 гр (1 стол ложка)
Кукурузный крахмал 10 гр (2 чайн ложки)
Желатин 10 гр + 50 мл воды
Кокосовый мусс:
Кокосовое молоко 200 гр
Сахар 50 гр (2 стол ложки)
Желтки 3 шт
Белый шоколад 25 гр
Сливки для взбивания 33-35% 250 гр
Желатин 10 гр + 50 мл воды
Приготовление:
Масло сливочное и белый шоколад растопить, вафли измельчить в крошку, добавить к ним кокосовую стружку, туда же масло с шоколадом, вымесить хорошо, утрамбовать на дно формы (форму поставить на коврик или бумагу), поставить в морозильник.
Муку, миндальную муку и разрыхлитель смешать, вылить в муку растопленное сливочное масло, яйцо с сахаром взбить и поставить на водяную баню так, чтобы миска не касалась воды, до растворения сахара и очень теплого состояния яиц, затем яйца взбиваем в крепкую белую массу, хорошо перемешиваем муку со взбитой массой, форму освобождаем от кокосового коржа, ставим форму на бумагу или коврик антипригарный, стенки формы прокладываем лентой , в форму выливаем тесто и выпекаем при температуре 190 градусов 8 минут. Бисквит охлаждаем в форме, пока теплый, можно пропитать - 2 чайн ложки сахара, 2 стол ложки воды и 2 стол ложки РОМА любого цвета.
Желатин заливаем водой до набухания. Ананасы свежие пробиваем блендером, сахар смешиваем с крахмалом кукурузным, высыпаем в ананасы, ставим на маленький огонь, постоянно помешивая, когда закипит, выкладываем набухший желатин, когда желатин растворится, снимаем. Холодный конфитюр выливаем в форму на бисквит - ставим в морозильник.
Желатин заливаем водой до набухания. Кокосовое молоко вскипятим и снимаем с горелки. Сахар и желтки взбиваем до белой густой массы 5 минут, постепенно вливаем в массу яичную молоко горячее, переливаем в кастрюлю, ставим на маленький огонь постоянно помешивая, до загустения, когда закипит, выкладываем туда желатин и белый шоколад до растворения, снимаем, охлаждаем полностью. Сливки взбиваем, тонкой струей вливаем основу для крема, взбиваем до пиков и оформляем торт. Убираем в морозильник. Сверху поливаем глазурью.
! ВЫБОР ГЛАЗУРИ ЗА ВАМИ, ПОДОЙДЕТ ЛЮБАЯ!
Источник : Ваша «Русская Дружина». на https://www.youtube.com/watch?v=0_-wBi22mSM