Каши, не способствующие резкому скачку уровня сахара в крови, включают гречневую, черную и дикую рис, киноа, перловую и ячневую крупы, а также цельнозерновую овсянку и пшеничную крупу.

Эти каши относятся к продуктам с низким или средним гликемическим индексом (ГИ), что означает, что они перевариваются и усваиваются медленнее, вызывая более плавное повышение глюкозы.
Почему важен гликемический индекс (ГИ)?
Низкий ГИ:Продукты с низким ГИ (менее 55) вызывают медленное и умеренное повышение уровня сахара и инсулина.
Средний ГИ:Продукты со средним ГИ (56-69) также более предпочтительны, чем продукты с высоким ГИ.
Высокий ГИ:Продукты с высоким ГИ (более 70) быстро всасываются и вызывают резкие колебания уровня сахара в крови, поэтому их следует ограничить.
Какие каши выбрать?
Гречневая крупа:Не только не повышает уровень сахара, но и может помогать его снижать.
Черный и дикий рис:Это цельнозерновые варианты риса, которые медленнее перевариваются и усваиваются.
Булгур, киноа:Цельнозерновые крупы с низким и средним ГИ, полезные при сахарном диабете.
Перловая и ячневая крупа:Хороший выбор из цельнозерновых круп.
Овсяная и пшеничная крупы:Лучше выбирать цельнозерновые варианты (например, Полтавскую пшеницу), а не крупы с высоким ГИ, такие как «Артек».
Дополнительные рекомендации
Способ приготовления:Лучше запаривать каши кипятком или готовить их с минимальной термообработкой, чтобы сохранить больше питательных веществ.
Не переусердствуйте:Даже полезные каши следует употреблять в умеренных количествах.
Сочетайте с белками и жирами:Добавление в каши овощей, оливкового масла или орехов поможет замедлить усвоение углеводов и сделать прием пищи более сбалансированным.