Поздней осенью и зимой ,когда поспевает айва, обязательным лакомством становится десерт из айвы в сиропе.
Одни варят ее в кастрюле, другие запекают в духовке, но и в том и в другом случае получается изумительное угощение !
Если кому довелось попробовать это лакомство в Турции, то наверняка ему запомнился цвет - пурпурно-красный.
И во всех журналах, которые дают рецепты приготовления десерта из айвы, на фотографиях снова пурпурно-красная айва ! Долгое время я била себе голову над решением этой задачи...пока не прочла книгу о том, как делаются снимки для кулинарных журналов...
Ну а в ресторанах или кафе - так ведь обычную пищевую краску никто не отменял ....
Но мы с вами сейчас будем делать айву без красителей , и она получится у нас прямо как на картинке !
На 5 шт айвы нам надо ^
- полтора стакана сахара
- пол-стакана воды
- 2 ч.л.корицы (но это дело вкуса )
- 4-5 шт гвоздики
- 10 ст.ложек черного вина
для украшения-
- сметана или крем-шанти
Айву разрезаем на половинки, очищаем от кожицы, тщательно и аккуратно вырезаем серединку.Косточки выбираем - они нам нужны.
В небольшом количестве воды кипятим кожицу с косточками, пока жидкость не уварится до количества 1 стакана.
Духовку разогреть до 200 градусов.На противень раскладываем айву, в каждую половинку засыпаем сахар и распределяем по 2 ложки вина.
На поднос выливаем воду от кожицы и косточек, заворачиваем все в фольгу и ставим в духовку на час. полтора (это целиком и полностью зависит от величины плодов).
По истечении этого времени айву открываем и ставим снова в духовку на несколько минут, чтобы она слегка "подпалилась"
Десерт остужаем и подаем,украсив сверху либо ломтиком сметаны,либо порцией крема-шанти
Относительно "ломтика сметаны" я не оговорилась- в Турции действительно сметану режут ножом,такая она густая, и другую вы здесь не найдете
Итак - это один способ- немножко традиционный, немножко светский.
Второй рецепт отличается тем, что айву предварительно отваривают в кастрюле в небольшом количестве воды, с добавлением все тех же специй, только вместо красного или черного вина используют пекмез , виноградный сок, уваренный по особой технологии до состояния вязкого и темного сиропа И здесь снова на ваше усмотрение- обжигать айву в духовке или не обжигать...
И только в таком случае у вас получается турецкий десерт -айва татлысы- красивого темно- красного
цвета !
Айва осенний фрукт желтого цвета, обладает терпким
привкусом. Фрукт малосочный, вяжущий и сладкий. Айва содержит необходимые
организму полезные микроэлементы, витамины А, С, В1 и В22. За счет большого
содержания железа фрукт полезен для профилактики и лечения многих заболеваний.
В процессе тепловой обработки айва приобретает приятный аромат и необычный
вкус, ощутить который можно холодной зимой за чашечкой чая со сладкой
заготовкой. Предлагаю приготовить айву в сахарном сиропе.
Необходимые ингредиенты:
• Спелая айва -1 кг.
• Сахар - 700 грамм.
• Лимонная кислота - 0,5 чайной ложки.
1 - Спелую айву необходимо тщательно вымыть, чтобы
смыть все присутствующие на поверхности ворсинки. Для этой цели можно
использовать губку. Далее айву очистить от кожуры и нарезать на мелкие дольки,
так же как для приготовления варенья из айвы
(можно не очищать). Нарезать айву нужно аккуратно так как, это довольно жесткий
фрукт, внутри имеются твердые семена.
2 - Нарезанную на мелкие дольки айву необходимо обдать
кипятком, после чего слить воду и отставить в сторону. При этом можно заметить,
как нарезанная айва изменит свой цвет, и по комнате будет витать приятный
айвовый аромат
3 - Готовим сахарный сироп: на 1 литр воды взять 700
граммов сахара. Растворить сахар в воде и довести сироп до кипения. Проварить
сироп в течение 5 минут и добавить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Далее
снять сироп с огня. Готовым сиропом залить нарезанную для варенья айву, хорошо
перемешать и дать возможность остыть.
4- Остывшую айву довести до кипения на среднем огне,
постоянно помешивая проварить 7-10 минут и отставить в сторону до полного
остывания.
5 - После того как айва в сахарном сиропе остыла
проварить ее еще раз на среднем огне постоянно помешивая 7-10 минут и снова
отставить для полного остывания. За счет поэтапной варки айва не разваривается,
получается янтарной и прозрачной. В третий раз как выше описано довести до
кипения варенье и проварить айву на медленном огне. После чего готовую айву в
сахарном сиропе уложить в подготовленные баночки и закупорить. Закрытые банки
перевернуть вверх дном до полного остывания. Хранить сладкую заготовку. Как и повидло из яблок в
прохладном месте.Айва в сахарном сиропе подойдет для любой чайной
церемонии и согреет холодным зимним вечером.