Бланширование. Сначала овощи обдают кипятком, а затем быстро погружают в холодную воду, пригодную для питья. После бланшировки овощи и фрукты размягчаются, уничтожаются микробы на поверхности.
Укладка овощей и заливка. Когда вы закладываете овощи в банки, старайтесь сделать это не только аккуратно, но и красиво. Заливку нагревают до 80 градусов и покрывают ею овощи, уложенные в банки. Заполнить эту банку так, чтобы между горловиной и крышкой вообще не было воздуха, невозможно. Полтора-два сантиметра от верхнего края банки — вполне достаточное пространство, чтобы консервы хранились нормально.
Стерилизация. На дно кастрюли лучше уложить плотную хлопчатобумажную ткань в два-три слоя, чтобы тара не разбилась. Когда вода в кастрюле закипит, слегка убавьте огонь. Жестяные крышки перед работой промойте в растворе соды (одна чайная ложка соды на литр воды) и ошпарьте кипятком для надежности.
Банки, заполненные продуктами, ставят на дно так, чтобы кипящая вода ни в коем случае не попала внутрь. После стерилизации банки вынимают из кастрюли, закатывают крышками и переворачивают вверх дном.
Уксус при консервировании не наливайте в банки, иначе продукты обесцветятся. Нельзя его лить в кипящую воду. Снимите кастрюлю с огня и тогда уже действуйте.
Недели за две до начала заготовки не применяйте на участке для подкормки азотные удобрения — они размягчают клетчатку огурцов. Еще можно замочить огурцы на 6—8 часов перед консервированием, — вода, проникая внутрь, вытеснит воздух, овощ останется крепеньким.
Огурчики станут хрустящими, если добавить в банку дубовой коры (одну столовую ложку на три литра). Если кора мелкая — заверните ее в лист смородины или хрена, которые вы будете класть в рассол.
Помидоры при консервировании могут потрескаться. Чтобы этого не случилось, проколите кожицу заостренной деревянной палочкой, а потом уже укладывайте в банку.
Перед варкой варенья ягоды черной смородины надо бланшировать, то есть на 1—2 минуты залить кипятком, а потом сварить на этой воде сироп. Ягоды станут мягкими.
Городские новости Красноярска
:Сергей Пахтусов
Секреты консервирования