Сколько мук испытывают все хозяйки каждый раз, когда наступает время квашения или заготовки на зиму белокочанной капусты. Ну, вроде чего сложного-то? Просто капуста, морковка и соль... А не получается ничего путного.
Так что же важно в приготовлении этого блюда? Как нарезать кочан? Как и сколько посолить? Добавить воды или хватит сока? Может важна фаза Луны? Нет!? Что же?
Сейчас расскажем.
Самое важное в квашении капусты — это правильно запустить молочнокислое брожение!
Сколько лет вы делали капусту со страхом неудачи? А на выходе получалась — то мягкая, то склизкая. Поэтому сейчас чаще маринуют в рассоле, чем квасят. Но квашение гораздо полезнее для здоровья, поэтому надо учиться делать капусточку, как ее заготавливали наши предки.
После открытия этого рецепта вы точно будете предвкушать наслаждение вкусом. Результат-то отличный. А рецепт очень простой и старинный!
Что касается квашения капусты, то бабушки раньше знали в этом толк!
Необходимо:
1. Капуста свежая белокочанная зимних сортов (вкуснее белые плоские кочаны) — сколько хотите. 2. Морковь — количество по желанию (но лучше совсем мало, а если любите морковь, то можно много). 3. Соль — на 1 кг овощей понадобится 15 гр. соли. 4. Мука ржаная — на емкость 5 л брать нужно 1ст. л. (Это старинный и главный компонент! В муке содержатся натуральные природные дрожжи, которые очень быстро начнут процесс брожения и не дадут шанса размножиться патогенной флоре.)
Как готовить:
1. Нашинковать капусту соломкой и выложить в достаточно широкую емкость, чтобы было удобно размешивать. Тазик, кастрюля.
2. Добавить натертую на крупной терке морковь и соль. Все перемешивать руками, слегка перетирая и сжимая в ладонях. Но не надо мять и давить! Вполне достаточно просто равномерно распределить морковь и соль.
Важно! Не нужно добавлять воду! Она лишняя в квашении капусты. Сок капуста отдаст сама и сколько нужно, для этого надо просто оставить ее в кастрюле, в которой перемешивали всего на 1 час. И соль сделает свое дело, капуста осядет и выйдет много сока. После этого ее нужно переложить в посуду для брожения.
3. На дно эмалированной кастрюли, стеклянной банки или ведра насыпать муку, а сверху прикрыть ее большими капустными листьями.
4. На листья переложить капусту, придавливая, но без фанатизма. Сверху установить небольшой груз, чтобы капуста была погружена в выделившийся сок-рассол.
5. Оставить конструкцию на два дня в комнатных условиях. Периодически необходимо прокалывать деревянной палочкой содержимое кастрюли, не перемешивая, чтобы убрать выходящие газы.
Через два дня капуста уже наберет кислотность, а значит пришло время вынести тару на хранение в холод и начать употреблять.
Важно! Если любите кислую капусту, то ее можно оставить на большее время в тепле. Но не более 4 суток.
По этому рецепту выходит ядреная и хрусткая, совершенно без уксуса, а значит, самая полезная капуста.
Кулинарные записки обо всём
Как правильно квасить капусту с ржаной мукой?
Сколько мук испытывают все хозяйки каждый раз, когда наступает время квашения или заготовки на зиму белокочанной капусты.Ну, вроде чего сложного-то? Просто капуста, морковка и соль... А не получается ничего путного.
Так что же важно в приготовлении этого блюда? Как нарезать кочан? Как и сколько посолить? Добавить воды или хватит сока? Может важна фаза Луны? Нет!? Что же?
Сейчас расскажем.
Сколько лет вы делали капусту со страхом неудачи? А на выходе получалась — то мягкая, то склизкая. Поэтому сейчас чаще маринуют в рассоле, чем квасят. Но квашение гораздо полезнее для здоровья, поэтому надо учиться делать капусточку, как ее заготавливали наши предки.
После открытия этого рецепта вы точно будете предвкушать наслаждение вкусом. Результат-то отличный. А рецепт очень простой и старинный!
Что касается квашения капусты, то бабушки раньше знали в этом толк!
Необходимо:
1. Капуста свежая белокочанная зимних сортов (вкуснее белые плоские кочаны) — сколько хотите.2. Морковь — количество по желанию (но лучше совсем мало, а если любите морковь, то можно много).
3. Соль — на 1 кг овощей понадобится 15 гр. соли.
4. Мука ржаная — на емкость 5 л брать нужно 1ст. л. (Это старинный и главный компонент! В муке содержатся натуральные природные дрожжи, которые очень быстро начнут процесс брожения и не дадут шанса размножиться патогенной флоре.)
Как готовить:
1. Нашинковать капусту соломкой и выложить в достаточно широкую емкость, чтобы было удобно размешивать. Тазик, кастрюля.2. Добавить натертую на крупной терке морковь и соль. Все перемешивать руками, слегка перетирая и сжимая в ладонях.
Но не надо мять и давить! Вполне достаточно просто равномерно распределить морковь и соль.
Важно! Не нужно добавлять воду! Она лишняя в квашении капусты. Сок капуста отдаст сама и сколько нужно, для этого надо просто оставить ее в кастрюле, в которой перемешивали всего на 1 час. И соль сделает свое дело, капуста осядет и выйдет много сока. После этого ее нужно переложить в посуду для брожения.
3. На дно эмалированной кастрюли, стеклянной банки или ведра насыпать муку, а сверху прикрыть ее большими капустными листьями.
Сверху установить небольшой груз, чтобы капуста была погружена в выделившийся сок-рассол.
Важно! Если любите кислую капусту, то ее можно оставить на большее время в тепле. Но не более 4 суток.
По этому рецепту выходит ядреная и хрусткая, совершенно без уксуса, а значит, самая полезная капуста.