Кулинарные записки обо всём

5 фев 2023

Ризотто с грибами: как приготовить дома сливочное блюдо из риса по-итальянски

Пришло время попробовать свои силы в этом легендарном итальянском блюде.
Первое письменное упоминание о нем встречается лишь в XIX веке. А еще нет точных правил относительно ризотто: это первое блюдо, гарнир или второе; почему его можно есть как вилкой, так и ложкой? Одни вопросы, на которые нет ответов.
Наверное, от этого лучше один раз приготовить и попробовать, чем искать ответы и пытаться угадать. Итак, готовим грибной ризотто.
Ризотто с грибами: как приготовить дома сливочное блюдо из риса по-итальянски - 952723739925

Ингредиенты:

* 1,5 стакана риса для ризотто
* 1 столовая ложка оливкового масла
* 1 большая головка репчатого лука
* 3 зубчика чеснока
* 350-400 гр. шампиньонов
* 0,5 стакана белого вина
* 5 стаканов овощного бульона или воды
* 2 столовые ложки сливочного масла
* соль и перец по вкусу
* тертый пармезан и нарезанная свежая петрушка для подачи

Как готовить:

1. Грибы почистить, промыть и нарезать половину очень мелко, вторую пластинками. Также порубить очищенный лук, раздавить чеснок.

2. Разогреть оливковое масло в сотейнике. Добавить лук и обжарить его до мягкости на слабом огне.
Ризотто с грибами: как приготовить дома сливочное блюдо из риса по-итальянски - 952723740181
3. Всыпать измельченные грибы и чеснок. Прибавить огонь. Тушить 3-5 минут, постоянно помешивая.

4. Влить вино, перемешать и дать хорошенько покипеть. Примерно 5 минут.
Ризотто с грибами: как приготовить дома сливочное блюдо из риса по-итальянски - 952723740437
5. Промытый рис заложить в сотейник к грибам, перемешать и влить сверху около 0,5 стакана бульона или воды. Готовить пока жидкость не впитается рисом.

6. Необычность ризотто в том, что далее бульон добавляется по половине стакана за раз, масса помешивается на слабом огне до полного впитывания жидкости в рис после каждого добавления.
Ризотто с грибами: как приготовить дома сливочное блюдо из риса по-итальянски - 952723740693
В общей сложности рису надо дать около 30 минут, чтобы он прожарился, напитался всей жидкостью и стал кремообразным. Может уйти меньше 5 стаканов бульона или воды.

Ризотто - это не каша и не плов, а довольно сложное по консистенции блюдо. Поэтому подливаем бульон частями и каждый раз смотрим по готовности риса, ощущениям и крахмалистому соусу, похожему на подливу.
7. В конце добавить сливочное масло, немного соли и перца по вкусу.
8. Подавать ризотто с грибами, посыпав тертым сыром пармезан и по желанию нарезанной свежей петрушкой.
Ризотто с грибами: как приготовить дома сливочное блюдо из риса по-итальянски - 952723740949
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал 👉"Кулинарные записки обо всём" и нажимайте ❤️.
Будет вкусно и интересно!
Спасибо, что дочитали до конца!
•

Комментарии