Первый и главный, но мало кому известный сейчас факт про советское пирожное - настоящая "Картошка" должна быть светлой внутри, а вот "кожура" ее делалась как раз-то темной.

Так она полностью оправдывает свое название. Какао в "мякоть" начали добавлять, чтобы скрыть подгорелый бисквит.
Второй факт тоже интересный. Хотя пирожные и готовились из остатков бисквита, они все равно делались по ГОСТу и внутри должны были иметь особенную структуру, немного крупитчатую, а не быть гладкой однородной массой как сейчас.