Слоеное дрожжевое тесто объединяет качества как дрожжевого, так и слоеного теста. Чтобы приготовить слоеное дрожжевое тесто, рецепт предусматривает приготовление дрожжевого теста безопарным способом, а затем прослойку его сливочным маслом способом многократного складывания и раскатывания. Продукты Мука - 3-3,5 стакана Молоко или вода - 1 стакан Дрожжи свежие - 20 г или Дрожжи сухие - 1,5 ч. ложки Сахар - 1 ст. ложка Яйца - 1 шт. Соль - 0,5 ч. ложки Масло сливочное - 100-300 г Как приготовить слоеное дрожжевое тесто: сначала подготовить продукты. Приготовить безопарное дрожжевое тесто. В миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить отдельно разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца, соль. Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. В конце замеса можно добавить растопленное сливочное масло или растительное масло. Продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо замешанное тесто слегка посыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3-3,5 часа в теплое место для подъема. Фото приготовления рецепта: Слоеное дрожжевое тесто - шаг №5 Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1—1,5 см. На середину пласта положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы). Закрыть его частью пласта, на который также выложить масло и накрыть третьей частью пласта. Таким образом, получится три слоя теста и два слоя масла. Затем пласт теста посыпать мукой и раскатать до толщины 2-3 см Смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить. В результате всех операций получится пласт с 32-мя слоями масла. При закатке 200-300 г масла тесто, приготовленное из 2-х стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. При закатке 100-200 г масла следует делать 8-16 слоев, то есть складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны. Тесто готово! Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20°С. При более высокой температуре слоёное дрожжевое тесто надо время от времени охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе при раскатке оно будет разрывать слои теста и во время выпечки вытекать.
Кулинар-мастер Вкусные рецепты со всего мира!
Слоеное дрожжевое тесто
Слоеное дрожжевое тесто объединяет качества как дрожжевого, так и слоеного теста. Чтобы приготовить слоеное дрожжевое тесто, рецепт предусматривает приготовление дрожжевого теста безопарным способом, а затем прослойку его сливочным маслом способом многократного складывания и раскатывания.
Продукты
Мука - 3-3,5 стакана
Молоко или вода - 1 стакан
Дрожжи свежие - 20 г
или Дрожжи сухие - 1,5 ч. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Яйца - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло сливочное - 100-300 г
Как приготовить слоеное дрожжевое тесто: сначала подготовить продукты.
Приготовить безопарное дрожжевое тесто. В миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить отдельно разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца, соль.
Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. В конце замеса можно добавить растопленное сливочное масло или растительное масло. Продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом.
Хорошо замешанное тесто слегка посыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3-3,5 часа в теплое место для подъема.
Фото приготовления рецепта: Слоеное дрожжевое тесто - шаг №5
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1—1,5 см. На середину пласта положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы).
Закрыть его частью пласта, на который также выложить масло и накрыть третьей частью пласта. Таким образом, получится три слоя теста и два слоя масла.
Затем пласт теста посыпать мукой и раскатать до толщины 2-3 см
Смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить. В результате всех операций получится пласт с 32-мя слоями масла.
При закатке 200-300 г масла тесто, приготовленное из 2-х стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. При закатке 100-200 г масла следует делать 8-16 слоев, то есть складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны.
Тесто готово!
Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20°С. При более высокой температуре слоёное дрожжевое тесто надо время от времени охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе при раскатке оно будет разрывать слои теста и во время выпечки вытекать.