Так называемые макаронные изделия или паста у многих ассоциируется с Италией. Ей же отдается пальма первенства в изготовлении и потреблении этой группы продуктов. Но справедливо ли это? Ведь лапша — одно из основных блюд народов Азии.
Никто не знает, где на земле появилась первая лапша. Скорее всего она появилась вместе с началом возделывания злаковых, в частности — пшеницы. Из Древнего Египта пшеница распространилась на всю Азию и в Средиземноморье.
Многие народы претендуют на первенство появления в их кухне изделий из вареного теста. Кто же изобрел макаронные изделия, – китайцы, итальянцы или арабы? Самая древняя археологическая находка лапши — Китай, на месте неолитического поселения в долине реки Хуанхэ, ее возраст 4000 лет. И самое древнее письменное упоминание о лапше тоже было в Китае — 1900 лет назад.
Похоже, что, на самом деле, Китай и есть родина лапши. Причем, делали ее не только из пшеничной муки (на севере страны) но и из рисовой (на юге). Китайская кухня состоит из множества кухонь народов, населяющих эту замечательную страну. Самой известной, дошедшей до нас и и описанной в древних источниках, является уйгурская кухня. Уйгуры — коренной народ Восточного Туркестана. Сейчас уйгуры живут в Семиречье, на стыке границ четырех государств: Китая, Монголии, Казахстана и Киргизии.
Чем же известна уйгурская кухня? Тем, что именно она родина таких известных блюд, как: плов, пельмени, манты, и лапша.
Именно с территории Уйгурии лапша распространилась на всю территорию средней Азии, и далее.
Чтобы попробовать уйгурскую кухню не обязательно ехать в Китай, где проживает основная часть уйгуров. Уйгурская еда хорошо представлена в Казахстане, особенно в местах компактного проживания уйгуров, например в Жаркенте. Именно в Жаркенте вы можете попробовать много видов лапши и блюд на её основе. Здесь в кафе «Нур» вы можете увидеть и как готовят знаменитую тянутую лапшу для Лагмана.
Методов приготовления лапши в Азии два: резаная (когда, тонко раскатанный лист теста режется на полоски лапши) и тянутая (когда лапшу руками катают в жгутики, затем смазывают маслом и тянут жгутики в длинные тонкие нити, отбивая об стол.
Уйгурская кухня известна тем, что эта одна из самых древних кухонь мира, одна из самых вкусных, имеющая насыщенный вкус и аромат. Из лапши делают знаменитый во всей Азии лагман. Это лапша с подливой из мяса, овощей, зелени, специй. Только официально признанных видов подливы более 200.
Сушеная лапша могла появиться только в кухне народов-кочевников. Ведь макаронные изделия — по сути консерва. Лапша — сытное, калорийное блюдо, которое можно было взять с собой на дальнее пастбище. И ее приготовление на малом костре в небольшом объеме воды требует несколько минут. Лапшу, прежде чем дать пастухам в дорогу, обязательно предварительно высушивали. Сухой климат Азии благоприятен да такого способа консервирования, как сушка.
И только затем ее удобства оценили оседлые народы, придумали множество блюд и изделий из вареного теста.
Лапшу не только варили, ее жарили. Известная уйгурская сладость «Санза» — это хрустящяя жареная тонкая лапша, посыпанная сахарной пудрой или политая медом.
Знаете, чем отличается азиатская лапша от европейской пасты? А тем, что при изготовлении лапши используются только два ингредиента: вода и мука. Это тоже говорит о том, что родиной лапши может быть кухня кочевых народов, ведь куринных яиц у кочевников не было, да и срок хранения яичной лапши меньше. И сейчас у народов, занимающихся вольным выпасом животных, лапша — еда номер один. Съездите в Монголию, вы поймете, что все блюда монгольской кухни — это по сути мясо и тесто.
Вот здесь мы в гостях у монгольской семьи кушаем барашка. Главные лакомства: голова, потроха и курдючное сало подаются с пластинами отварного теста.
А какие в Монголии позы (монгольские пельмени)! Другим известным у народов Азии блюдом является блюдо, называемое в Казахстане бешбармак, у других народов он называется по другому. Бешбармак популярен и у таких народов России, как башкиры и татары. Это пластинки отваренного теста, между слоями которого или сверху добавляется вареное мелко порезанное мясо: баранина, конина, говядина, а также потроха, язык, колбасы.
Алтайский вариант блюда:
Если вы хотите насладиться блюдами из теста: жареного, печеного, вареного, а особенно лапшой, то путешествуйте по Азии. Ведь именно там родина макаронных изделий и там они подаются в разнообразном виде. Мясо и тесто — две составляющие среднеазиатской кухни. Диетологи говорят, что это неправильное сочетание. Но народы Азии так не думают, ведь главное: что их еда готовится из свежих и экологически чистых продуктов питания. Скот пасется в степи и высокогорных лугах, а муку они предпочитают приготовленную своими руками по традиционной технологии.
Кулинарные достопримечательности мира
Где родина макарон, пасты, лапши?
Никто не знает, где на земле появилась первая лапша. Скорее всего она появилась вместе с началом возделывания злаковых, в частности — пшеницы. Из Древнего Египта пшеница распространилась на всю Азию и в Средиземноморье.
Многие народы претендуют на первенство появления в их кухне изделий из вареного теста.
Кто же изобрел макаронные изделия, – китайцы, итальянцы или арабы?
Самая древняя археологическая находка лапши — Китай, на месте неолитического поселения в долине реки Хуанхэ, ее возраст 4000 лет.
И самое древнее письменное упоминание о лапше тоже было в Китае — 1900 лет назад.
Китайская кухня состоит из множества кухонь народов, населяющих эту замечательную страну.
Самой известной, дошедшей до нас и и описанной в древних источниках, является уйгурская кухня.
Уйгуры — коренной народ Восточного Туркестана. Сейчас уйгуры живут в Семиречье, на стыке границ четырех государств: Китая, Монголии, Казахстана и Киргизии.
Именно с территории Уйгурии лапша распространилась на всю территорию средней Азии, и далее.
Чтобы попробовать уйгурскую кухню не обязательно ехать в Китай, где проживает основная часть уйгуров. Уйгурская еда хорошо представлена в Казахстане, особенно в местах компактного проживания уйгуров, например в Жаркенте. Именно в Жаркенте вы можете попробовать много видов лапши и блюд на её основе. Здесь в кафе «Нур» вы можете увидеть и как готовят знаменитую тянутую лапшу для Лагмана.
Из лапши делают знаменитый во всей Азии лагман. Это лапша с подливой из мяса, овощей, зелени, специй. Только официально признанных видов подливы более 200.
И только затем ее удобства оценили оседлые народы, придумали множество блюд и изделий из вареного теста.
Лапшу не только варили, ее жарили.
Известная уйгурская сладость «Санза» — это хрустящяя жареная тонкая лапша, посыпанная сахарной пудрой или политая медом.
И сейчас у народов, занимающихся вольным выпасом животных, лапша — еда номер один. Съездите в Монголию, вы поймете, что все блюда монгольской кухни — это по сути мясо и тесто.
Вот здесь мы в гостях у монгольской семьи кушаем барашка. Главные лакомства: голова, потроха и курдючное сало подаются с пластинами отварного теста.
Другим известным у народов Азии блюдом является блюдо, называемое в Казахстане бешбармак, у других народов он называется по другому.
Бешбармак популярен и у таких народов России, как башкиры и татары. Это пластинки отваренного теста, между слоями которого или сверху добавляется вареное мелко порезанное мясо: баранина, конина, говядина, а также потроха, язык, колбасы.
Алтайский вариант блюда: