Мясо в духовке, это уже не шашлык. И хоть ты его там с опилками жарь чтобы запах дыма был, хоть без опилок, шашлык в духовке точно не получится. Настоящий шашлык должен жариться на мангале. А то мясо которое в духовке, это мягко говоря... подделка.