Рассказываем о том, как появилось одно из самых популярных блюд традиционной русской кухни, и почему его название до сих пор является предметом дискуссии кулинаров.
Многие рецепты традиционной русской кухни остались в прошлом, но некоторые из них сохранились до наших дней и пользуются популярностью до сих пор. Как правило, рецепты этих блюд имеют множество вариаций, поскольку исходного варианта почти никто не знает. Одно из таких блюд – русская солянка. Блюдо появилось в России примерно в XIV-XV веках; Солянка тогда представляла собой густой суп, который обычно готовили на рыбном бульоне с острыми специями. Позже появились и другие варианты: мясо или грибы; неизменным оставалось только одно – наваристость бульона, острый кисло-соленый вкус и сильный аромат специй. В каждом регионе России есть свой особенный рецепт солянки, но неизменными ингредиентами традиционно являются соленые огурцы, квас, оливки и грибы. Некоторые добавляют в суп перед подачей лимон, чтобы немного смягчить остроту. Но не только рецепт вызывает споры, в кулинарных кругах и историках одним из спорных вопросов является еще и название блюда. Одно из названий произошло от одного из ингредиентов, использовавшихся в старину: сейчас в рецепте солянки не используется капуста, но до сих пор сохранился тот факт, что она была неотъемлемой частью блюда, и благодаря этому традиционная Солянку некоторое время называли «жареной капустой». Обратите внимание: Один из самых вкусных пирогов из простых продуктов. Нежный и воздушный, просто тает во рту. ( https://vanilla.su/odin-iz-samyh-vkusnyh-pirogov-iz-prostyh-produktov-nezhnyy-i-vozdushnyy-prosto-taet-vo-rtu.html ) Некоторые утверждают, что солянка стала «солянкой» просто из-за насыщенного соленого вкуса, который отличал ее от других супов. Третья версия гласит, что наваристый суп первоначально назывался «солянкой», поскольку в основном его готовили в деревнях простые крестьяне.В пользу этой теории историки выдвигают факт создания супа – говорят, что он был изобретен «случайно»: якобы хозяйки готовили его из продуктов, оставшихся дома и попалась под руку. На вопрос о названии до сих пор нет единого правильного ответа, но все равно теперь солянку готовят не только дома, но и подают в ресторанах. Мясная солянка на 4 персоны: Точилка для ножей Walmer и ножниц MarshallПокупка Рецепт солянки от Дениса Мухина, шеф-повара ресторана русской кухни «Наследие» с летней террасой отеля Hyatt Regency Москва Петровский Парк. Когда я готовил мясную солянку для нашего ресторана, я обратил внимание на историю наваристых супов, которые впервые упоминаются в письменных источниках 14 века. Именно тогда солянка описывалась как наваристое рагу и горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы и соленых грибов. Определяющей характеристикой наваристого супа должен быть кисловатый вкус, похожий на рассол или даже уксус. В богатых домах для придания супу жирности и наваристости было принято добавлять в солянку различные мясные продукты: говядину, индейку, оленину. В ресторане «Наследие» мы используем, как и в классическом рецепте, три вида мяса, а также добавляем каперсы, оливки и белые грибы от российских фермеров. Ингредиенты для мясной солянки: * Копченая индейка 400 г * Оленина 400 г * Говядина отварная 400 г * Бульон говяжий 600 г * Лук 3 шт. * Консервированные оливки 200 г * Грибы маринованные, белые 300 г * Томатное пюре 400 г * Каперсы в винном уксусе 100 г * Огурцы маринованные 250 г * Масло подсолнечное 90 г * Лимонный сок (1 ч л.) * Соль перец Способ приготовления: 1. Лук нарезаем соломкой и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета 2. Мясные продукты (копченую индейку, говядину, дичь) нарезать и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета 3. В кипящий говяжий бульон добавить фарш и обжаренный лук 4. Маринованные огурцы нарезаем соломкой 5. Каперсы и оливки нарезаем кольцами, тушим на отдельной сковороде и добавляем кипящий бульон 6. На отдельной сковороде обжарьте томатное пюре и добавьте бульон 7. Обязательно сливаем с грибов рассол, нарезаем их соломкой и добавляем в кипящий бульон 8. В готовую солянку добавляем лимонный сок, соль и перец по вкусу Фото: архив пресс-службы Больше интересных статей здесь: Здоровое питание. ( https://vanilla.su/zdorovoe-pitanie.html ) Источник статьи: Рассказываем о том, как появилось одно из самых популярных блюд традиционной русской кухни, и почему его название до сих пор является предметом дискуссии кулинаров.. ( https://vanilla.su/solyanka-istoriya-blyuda-i-recept-ot-shefpovara.html )
Женские советы
Рассказываем о том, как появилось одно из самых популярных блюд традиционной русской кухни, и почему его название до сих пор является предметом дискуссии кулинаров.
Многие рецепты традиционной русской кухни остались в прошлом, но некоторые из них сохранились до наших дней и пользуются популярностью до сих пор. Как правило, рецепты этих блюд имеют множество вариаций, поскольку исходного варианта почти никто не знает. Одно из таких блюд – русская солянка.
Блюдо появилось в России примерно в XIV-XV веках; Солянка тогда представляла собой густой суп, который обычно готовили на рыбном бульоне с острыми специями. Позже появились и другие варианты: мясо или грибы; неизменным оставалось только одно – наваристость бульона, острый кисло-соленый вкус и сильный аромат специй. В каждом регионе России есть свой особенный рецепт солянки, но неизменными ингредиентами традиционно являются соленые огурцы, квас, оливки и грибы. Некоторые добавляют в суп перед подачей лимон, чтобы немного смягчить остроту.
Но не только рецепт вызывает споры, в кулинарных кругах и историках одним из спорных вопросов является еще и название блюда. Одно из названий произошло от одного из ингредиентов, использовавшихся в старину: сейчас в рецепте солянки не используется капуста, но до сих пор сохранился тот факт, что она была неотъемлемой частью блюда, и благодаря этому традиционная Солянку некоторое время называли «жареной капустой».
Обратите внимание: Один из самых вкусных пирогов из простых продуктов. Нежный и воздушный, просто тает во рту. ( https://vanilla.su/odin-iz-samyh-vkusnyh-pirogov-iz-prostyh-produktov-nezhnyy-i-vozdushnyy-prosto-taet-vo-rtu.html )
Некоторые утверждают, что солянка стала «солянкой» просто из-за насыщенного соленого вкуса, который отличал ее от других супов. Третья версия гласит, что наваристый суп первоначально назывался «солянкой», поскольку в основном его готовили в деревнях простые крестьяне.В пользу этой теории историки выдвигают факт создания супа – говорят, что он был изобретен «случайно»: якобы хозяйки готовили его из продуктов, оставшихся дома и попалась под руку. На вопрос о названии до сих пор нет единого правильного ответа, но все равно теперь солянку готовят не только дома, но и подают в ресторанах.
Мясная солянка на 4 персоны:
Точилка для ножей Walmer и ножниц MarshallПокупка
Рецепт солянки от Дениса Мухина, шеф-повара ресторана русской кухни «Наследие» с летней террасой отеля Hyatt Regency Москва Петровский Парк.
Когда я готовил мясную солянку для нашего ресторана, я обратил внимание на историю наваристых супов, которые впервые упоминаются в письменных источниках 14 века. Именно тогда солянка описывалась как наваристое рагу и горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы и соленых грибов. Определяющей характеристикой наваристого супа должен быть кисловатый вкус, похожий на рассол или даже уксус. В богатых домах для придания супу жирности и наваристости было принято добавлять в солянку различные мясные продукты: говядину, индейку, оленину. В ресторане «Наследие» мы используем, как и в классическом рецепте, три вида мяса, а также добавляем каперсы, оливки и белые грибы от российских фермеров.
Ингредиенты для мясной солянки:
*
Копченая индейка 400 г
*
Оленина 400 г
*
Говядина отварная 400 г
*
Бульон говяжий 600 г
*
Лук 3 шт.
*
Консервированные оливки 200 г
*
Грибы маринованные, белые 300 г
*
Томатное пюре 400 г
*
Каперсы в винном уксусе 100 г
*
Огурцы маринованные 250 г
*
Масло подсолнечное 90 г
*
Лимонный сок (1 ч л.)
*
Соль перец
Способ приготовления:
1.
Лук нарезаем соломкой и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета
2.
Мясные продукты (копченую индейку, говядину, дичь) нарезать и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета
3.
В кипящий говяжий бульон добавить фарш и обжаренный лук
4.
Маринованные огурцы нарезаем соломкой
5.
Каперсы и оливки нарезаем кольцами, тушим на отдельной сковороде и добавляем кипящий бульон
6.
На отдельной сковороде обжарьте томатное пюре и добавьте бульон
7.
Обязательно сливаем с грибов рассол, нарезаем их соломкой и добавляем в кипящий бульон
8.
В готовую солянку добавляем лимонный сок, соль и перец по вкусу
Фото: архив пресс-службы
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание. ( https://vanilla.su/zdorovoe-pitanie.html )
Источник статьи: Рассказываем о том, как появилось одно из самых популярных блюд традиционной русской кухни, и почему его название до сих пор является предметом дискуссии кулинаров.. ( https://vanilla.su/solyanka-istoriya-blyuda-i-recept-ot-shefpovara.html )