Сегодня покажу, как я делаю заготовку из болгарского перца и соли для борща на зиму. Этому меня научила мама — пользуюсь с удовольствием.
Болгарский перец с солью — всегда выручает зимой
Ингредиенты: - Болгарский перец — 1 кг - Соль — 100 г - Растительное масло — по необходимости
Приготовление: 1. Беру болгарский перец, мою его, удаляю семена и режу на небольшие кусочки. Пропускаю перец через мясорубку. 2. Сеточку ставлю среднюю или крупную — чтобы потом в зажарке чувствовались кусочки. Далее в перекрученный перец добавляю соль из расчёта: 100 г на 1 кг перца. Соль в такой пропорции работает и как усилитель вкуса, и как консервант. Массу тщательно перемешиваю и даю постоять 15–20 минут. Затем раскладываю приправу по стерилизованным банкам, а сверху обязательно заливаю растительным маслом. Оно создаёт плёнку, которая защищает от плесени и доступа воздуха. 3. Да-да, эту приправу я потом добавляю в зажарку вместо свежего болгарского перца. Можно, конечно, использовать и замороженный, но размер моей морозилки не позволяет наморозить столько, сколько хотелось бы. Храню эту приправу всю зиму в холодильнике. 4. Заготовка получается довольно солёной, поэтому в основное блюдо соль добавляю в самом конце, чтобы не пересолить. А вообще — это универсальная приправа!
Возможные нюансы рецепта: — Девочки, расскажу из опыта. Перец с солью получается очень концентрированным — это не салат и не соус, а именно приправа. Солёность высокая специально, чтобы хорошо хранилось. Поэтому, когда добавляю в борщ или тушёные овощи, всегда пробую блюдо и соль кладу уже в самом конце, чтобы не пересолить. — Так как перец идёт сырой, очень важно: банки должны быть простерилизованы и абсолютно сухие. А хранить такую заготовку нужно только в холодильнике, не в кладовке — иначе может закиснуть или заплесневеть. — Масло сверху играет важную роль: оно создаёт защитную плёнку. Но тут есть хитрость — после того как залила маслом, я обязательно прохожусь ложкой по краям, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Тогда масло ложится ровно и плёнка держится лучше. — Если крутите через мясорубку, ставьте среднюю сетку: тогда и структура приятная, и масса не расслаивается. Хотя в первые пару дней я всё равно слегка встряхиваю банку или перемешиваю ложкой, чтобы сок равномерно распределился. — Масло беру только рафинированное, без запаха — чтобы вкус перца оставался чистым. И по срокам: у меня такая приправа спокойно стоит всю зиму, но лучше использовать в течение 5–6 месяцев, пока масло не начало горчить.
Подходит для борща, щей, солянки, тушёных овощей или мяса. С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
Николай Советник
Болгарский перец с солью — всегда выручает зимой
Сегодня покажу, как я делаю заготовку из болгарского перца и соли для борща на зиму. Этому меня научила мама — пользуюсь с удовольствием.- Болгарский перец — 1 кг
- Соль — 100 г
- Растительное масло — по необходимости
Приготовление:
1. Беру болгарский перец, мою его, удаляю семена и режу на небольшие кусочки. Пропускаю перец через мясорубку.
2. Сеточку ставлю среднюю или крупную — чтобы потом в зажарке чувствовались кусочки. Далее в перекрученный перец добавляю соль из расчёта: 100 г на 1 кг перца. Соль в такой пропорции работает и как усилитель вкуса, и как консервант. Массу тщательно перемешиваю и даю постоять 15–20 минут. Затем раскладываю приправу по стерилизованным банкам, а сверху обязательно заливаю растительным маслом. Оно создаёт плёнку, которая защищает от плесени и доступа воздуха.
3. Да-да, эту приправу я потом добавляю в зажарку вместо свежего болгарского перца. Можно, конечно, использовать и замороженный, но размер моей морозилки не позволяет наморозить столько, сколько хотелось бы. Храню эту приправу всю зиму в холодильнике.
4. Заготовка получается довольно солёной, поэтому в основное блюдо соль добавляю в самом конце, чтобы не пересолить. А вообще — это универсальная приправа!
Возможные нюансы рецепта:
— Девочки, расскажу из опыта. Перец с солью получается очень концентрированным — это не салат и не соус, а именно приправа. Солёность высокая специально, чтобы хорошо хранилось. Поэтому, когда добавляю в борщ или тушёные овощи, всегда пробую блюдо и соль кладу уже в самом конце, чтобы не пересолить.
— Так как перец идёт сырой, очень важно: банки должны быть простерилизованы и абсолютно сухие. А хранить такую заготовку нужно только в холодильнике, не в кладовке — иначе может закиснуть или заплесневеть.
— Масло сверху играет важную роль: оно создаёт защитную плёнку. Но тут есть хитрость — после того как залила маслом, я обязательно прохожусь ложкой по краям, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Тогда масло ложится ровно и плёнка держится лучше.
— Если крутите через мясорубку, ставьте среднюю сетку: тогда и структура приятная, и масса не расслаивается. Хотя в первые пару дней я всё равно слегка встряхиваю банку или перемешиваю ложкой, чтобы сок равномерно распределился.
— Масло беру только рафинированное, без запаха — чтобы вкус перца оставался чистым. И по срокам: у меня такая приправа спокойно стоит всю зиму, но лучше использовать в течение 5–6 месяцев, пока масло не начало горчить.
Подходит для борща, щей, солянки, тушёных овощей или мяса. С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#перец #соус #приправа #борщ #рецепты #кулинария