Приготовьте нежное и вкусное мясо с красным вином, шампиньонами, сметаной, сыром, пивом, горчицей и не только. Для отбивных подойдут лопатка, корейка и окорок. Мясо лучше использовать охлаждённое. Если у вас замороженная свинина, сначала оттайте её в холодильнике. Излишки жира обязательно удалите. Если есть жилки, аккуратно надрежьте их в нескольких местах. Перед готовкой промойте мясо и просушите бумажными полотенцами. После нарежьте поперёк волокон кусочками толщиной по сантиметру-полтора, чтобы свинина прожарилась. Отбивайте специальным деревянным или металлическим молотком с обеих сторон. Не переусердствуйте, иначе мясо получится сухим. Чтобы сохранить рабочую поверхность чистой, заверните свинину в пищевую плёнку. Чем толще отбивные, тем дольше их готовить. Для проверки аккуратно проткните или надрежьте кусочек ножом: сок и сама мякоть должны быть светлыми. 1. Отбивные из свинины с горчицей Ингредиенты: 400 г свинины; 4 столовые ложки горчицы; соль и перец — по вкусу; 2–3 столовые ложки растительного масла. Приготовление: Мясо режьте порционными кусочками. Отбейте, натрите горчицей, посолите и поперчите. Оставьте в холодильнике на 15–20 минут. На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте отбивные по 7–8 минут с каждой стороны. 2. Свиные отбивные с соевым соусом Ингредиенты: 300 г свинины; 4 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала; 5 столовых ложек соевого соуса; 1–2 ложки растительного масла. Приготовление: Мясо нарежьте на три кусочка и отбейте каждый. После обваляйте в крахмале и смочите соевым соусом. На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте отбивные по 2–3 минуты с каждой стороны. 3. Отбивные из свинины с сырной корочкой Ингредиенты: 400 г свинины; 2 яйца; 50–70 г твёрдого сыра; 150 г панировочных сухарей; 1 чайная ложка соли; 100 г муки; 3 столовые ложки растительного масла. Приготовление: Свинину нарежьте порционными кусочками и отбейте. Яйца немного взбейте. Сыр натрите на мелкой тёрке и смешайте с панировочными сухарями и солью. Муку насыпьте в отдельную миску. Каждую отбивную обваляйте в муке, окуните в яйцо, а после — в сырную смесь. На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте мясо по 2–4 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет золотисто-румяной. 4. Свиные отбивные в красном вине Ингредиенты: 500 г свинины; соль и перец — по вкусу; 1 столовая ложка молотого кориандра; 200–250 мл сухого или полусухого красного вина; 3 столовые ложки растительного масла. Приготовление: Мясо разрежьте на порционные кусочки. Отбейте, посолите, поперчите и добавьте кориандр. Сложите свинину в глубокую миску, залейте вином, накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 2 часа. Пару раз перемешайте мясо, пока оно маринуется. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте свинину по 2–4 минуты с каждой стороны. 5. Свиные отбивные в картофеле Ингредиенты: 500 г свинины; соль и перец — по вкусу; 1 луковица; 500 г картофеля; 1–2 зубчика чеснока; 2 столовые ложки муки; 2 яйца; 200 г сметаны; 3 столовые ложки растительного масла. Приготовление: Свинину нарежьте порционными кусочками. Отбейте, посолите и поперчите. Лук измельчите. Картофель натрите на средней тёрке и отожмите. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте овощи с мукой, яйцами, ¼ сметаны, солью и перцем. На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Заверните каждую отбивную в картофельную массу. Обжарьте по паре минут с каждой стороны, чтобы получилась румяная корочка. После переложите в форму для запекания и залейте оставшейся сметаной. Готовьте в духовке ещё 15–20 минут при температуре 180 °С. 6. Отбивные из свинины с томатной пастой Ингредиенты: 500 г свинины; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 2 столовые ложки томатной пасты; 2 яйца; 2 столовые ложки муки; соль и перец — по вкусу; 3 столовые ложки растительного масла. Приготовление: Мясо нарежьте порционными кусочками и отбейте. Лук и чеснок измельчите. Смешайте с томатной пастой, яйцами, мукой, солью и перцем до однородности. Выложите свинину в томатную смесь, накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 2 часа. На среднем огне разогрейте в сковороде масло. Обжаривайте отбивные по 2–4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.
11 рецептов сочных отбивных из свинины (Часть 1)
Приготовьте нежное и вкусное мясо с красным вином, шампиньонами, сметаной, сыром, пивом, горчицей и не только.
Для отбивных подойдут лопатка, корейка и окорок. Мясо лучше использовать охлаждённое. Если у вас замороженная свинина, сначала оттайте её в холодильнике. Излишки жира обязательно удалите. Если есть жилки, аккуратно надрежьте их в нескольких местах.
Перед готовкой промойте мясо и просушите бумажными полотенцами. После нарежьте поперёк волокон кусочками толщиной по сантиметру-полтора, чтобы свинина прожарилась.
Отбивайте специальным деревянным или металлическим молотком с обеих сторон. Не переусердствуйте, иначе мясо получится сухим. Чтобы сохранить рабочую поверхность чистой, заверните свинину в пищевую плёнку.
Чем толще отбивные, тем дольше их готовить. Для проверки аккуратно проткните или надрежьте кусочек ножом: сок и сама мякоть должны быть светлыми.
1. Отбивные из свинины с горчицей
Ингредиенты:
400 г свинины;
4 столовые ложки горчицы;
соль и перец — по вкусу;
2–3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление:
Мясо режьте порционными кусочками. Отбейте, натрите горчицей, посолите и поперчите. Оставьте в холодильнике на 15–20 минут.
На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте отбивные по 7–8 минут с каждой стороны.
2. Свиные отбивные с соевым соусом
Ингредиенты:
300 г свинины;
4 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала;
5 столовых ложек соевого соуса;
1–2 ложки растительного масла.
Приготовление:
Мясо нарежьте на три кусочка и отбейте каждый. После обваляйте в крахмале и смочите соевым соусом.
На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте отбивные по 2–3 минуты с каждой стороны.
3. Отбивные из свинины с сырной корочкой
Ингредиенты:
400 г свинины;
2 яйца;
50–70 г твёрдого сыра;
150 г панировочных сухарей;
1 чайная ложка соли;
100 г муки;
3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление:
Свинину нарежьте порционными кусочками и отбейте. Яйца немного взбейте. Сыр натрите на мелкой тёрке и смешайте с панировочными сухарями и солью. Муку насыпьте в отдельную миску.
Каждую отбивную обваляйте в муке, окуните в яйцо, а после — в сырную смесь.
На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте мясо по 2–4 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет золотисто-румяной.
4. Свиные отбивные в красном вине
Ингредиенты:
500 г свинины;
соль и перец — по вкусу;
1 столовая ложка молотого кориандра;
200–250 мл сухого или полусухого красного вина;
3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление:
Мясо разрежьте на порционные кусочки. Отбейте, посолите, поперчите и добавьте кориандр.
Сложите свинину в глубокую миску, залейте вином, накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 2 часа. Пару раз перемешайте мясо, пока оно маринуется.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте свинину по 2–4 минуты с каждой стороны.
5. Свиные отбивные в картофеле
Ингредиенты:
500 г свинины;
соль и перец — по вкусу;
1 луковица;
500 г картофеля;
1–2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки муки;
2 яйца;
200 г сметаны;
3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление:
Свинину нарежьте порционными кусочками. Отбейте, посолите и поперчите.
Лук измельчите. Картофель натрите на средней тёрке и отожмите. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте овощи с мукой, яйцами, ¼ сметаны, солью и перцем.
На сковороде разогрейте масло на среднем огне.
Заверните каждую отбивную в картофельную массу. Обжарьте по паре минут с каждой стороны, чтобы получилась румяная корочка. После переложите в форму для запекания и залейте оставшейся сметаной. Готовьте в духовке ещё 15–20 минут при температуре 180 °С.
6. Отбивные из свинины с томатной пастой
Ингредиенты:
500 г свинины;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 яйца;
2 столовые ложки муки;
соль и перец — по вкусу;
3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление:
Мясо нарежьте порционными кусочками и отбейте.
Лук и чеснок измельчите. Смешайте с томатной пастой, яйцами, мукой, солью и перцем до однородности.
Выложите свинину в томатную смесь, накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 2 часа.
На среднем огне разогрейте в сковороде масло. Обжаривайте отбивные по 2–4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.