Колбаса домашняя крестьянская Рябиновка Баранье жаркое маринованное: рецепт 1884 г. Селедка с гарниром: рецепт 19 века Драчена по-русски Маринованные грибы по старинному рецепту Анковский пирог Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд. Студень: 2 старинных рецепта Студень говяжий с чесноком В этом разумеются говяжьи ноги, губы и уши. Очистив оные обыкновенным образом, варить в воде на умеренном огне часа два, пока сделается отвар густой и почти весь выкипит. Сложить тогда части студня, разняв крупные кусочки дробнее, в круглую чашу, и вылив остатки отвару, вынесть в холодное место, чтоб застыло. Подавая, выпрокинуть студень на блюдо. Подавать к ней толченый чеснок, растертый со сметаною, на особливой тарелке. Студень свиной со сметаною и хреном К оной отнимаются те же части, что и к говяжей студени. Очистить оные по обыкновенному, каждую ногу разнять вдоль надвое и отварить в воде мягко. Не застуживая, или застудив с отваром, подавать с хреном, растворенным со сметаною. ************************* Колбаса домашняя крестьянская 1 кг жирной свинины, 300 г кишок, 1 головка чеснока, 6 головок репчатого лука, сало, черный молотый перец, соль – по вкусу. Жирную свинину нарезать кубиками, приправить перцем, измельченным и растертым с солью чесноком, солью. Массу перемешать, начинить ею кишки и положить их на 5–6 ч в холодильник. Затем обжарить с салом и луком, предварительно сделав несколько проколов, чтобы кишки не полопались. ************************* Рябиновка Рябиновка- вкусная и полезная настойка на ягодах красной рябины. Несмотря на то, что рябина обыкновенная считается малоценной плодовым деревом, ее плоды широко используются в домашних заготовках. Из ягод варят варенья, джемы, кисели; готовят пастилу, мармелады и желе, мочат и сушат. Чтобы ягоды приобрели пищевую ценность, их надо собирать после первых заморозков. Отрицательные температуры разрушают горький гликозид в плодах и ягоды рябины становятся более сладкими и мягкими. Если вы хотите приготовить из рябины что-нибудь до наступления холодов, то можно подержать ягоды в морозильной камере часов 6-8. В народе особенно популярна настойка на ягодах красной рябины. Она укрепляет иммунитет и борется с болезнями. Конечно, если ей не переборщить. Рябина – 500 гр (ягоды, собранные после первого заморозка) Водка или 50% спирт — 1 литр Сахар – 100 гр. (для сиропа) Для приготовления настойки выберите ягоды, собранные за чертой города, без повреждений. Ягодами заполните половину стеклянной бутыли, а бутыль залейте водкой или спиртом. Бутыль поставьте в темное теплое место на 1 месяц, периодически взбалтывая содержимое. Настойку процедите, добавьте сахарный сироп. Готовую рябиновку разлейте в бутыли, закупорьте и отправьте на созревание на месяц. Если есть терпение, то лучше подождать месяцев 6-12. Напиток имеет светло-оранжевый оттенок, приятный запах, вкус с кислинкой и умеренной сладостью. Совет: настойка на рябине — отличный аперитив. В рябиновку можно добавить специи и пряности, мед разных сортов, мускатный орех, бадьян. Некоторые советуют настаивать ягоды на коньяке. ************************* Баранье жаркое маринованное: рецепт 1884 г. Очистить баранину от жира и уложить в деревянную кадочку. Вскипятить 2 стакана обыкновенного уксуса (1,5%) с 2 стаканами пива, всыпать перцу простого и английского, несколько лавровых листов. Этим горячим рассолом обдать баранину, которую прежде того надо посыпать зернышками горчицы и розмарином. На три задние части достаточно 4 стакана маринада. Если кто желает замариновать побольше, надо по вышеуказанной пропорции добавить всего состава. Такая баранина держится очень долго, и так же, как и прочие бараньи жаркие, шпигуется шпиком и под конец жарения поливаются сметаною. ************************* Селедка с гарниром: рецепт 19 века Селедки 2 Картофеля вареного (средней величины) 4 штуки Свеклы 3 Горошка зеленого 1/2 фунта (200г) Лука зеленого рубленого 1 полную столовую ложку Масла прованского 2 ст. л. Горчицы 1 ч. л. Сахара мелкого ½ ч. л. Уксуса 2 ст. л. Вымочить в молоке или в воде две селедки, потом вымыть их хорошенько, выбрать все кости, осторожно распластав каждую селедку, чтобы она не потеряла своего вида. Затем сложить ее, как следует, приложить на место голову и хвостик; обложить с одной стороны нарезанными кружками, или мелко изрубленным вареным картофелем и свеклой, а с другой – зеленым рубленым луком и огурцами, нарезанными в кружки. Если при этом случатся молоки, то их хорошенько растереть с одной столовой ложкой сливочного масла; выложить на тарелку, обровнять, нарезать небольшими кусочками, и уложить кругом селедки. Потом сделать подливку следующим способом: взять 1 чайную ложку горчицы, ½ чайной ложки толченого сахара, 2 столовые ложки масла прованского (оливкового); хорошенько все смешать и протереть, приливая понемногу уксуса, и облить селедки этой подливкой. ************************* Драчена по-русски 5 яиц, 1 стакан молока, 1—2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, 60 г сливочного масла, соль, зелень петрушки. Отделить желтки от белков. Желтки, муку, соль и сметану хорошо смешать, постепенно добавляя молоко. Белки взбить в пену и осторожно смешать с остальной массой. Все выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в хорошо разогретой духовке. Готовую драчену полить растопленным сливочным маслом и обсыпать зеленью петрушки. ************************ Маринованные грибы по старинному рецепту Маринование – популярный способ консервирования грибов с использование кислот: уксусной, яблочной, винной. В маринад обычно добавляют специи: душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Для маринования годятся некрупные грибы с плотной мякотью, но особенно хороши рыжики, опята, шампиньоны. Грибы нужно тщательно обработать, удалив поврежденные части. Например, у маслят и белых грибов оставляют ножки – 1,5 см, у лисичек, шампиньонов и опят – 0,5 см. Предлагаем вам старинный домашний рецепт маринования грибов. Грибы- 1 кг Вода – 60 мл Уксус столовый 6 % – 120 гр. Корица – 1 кусочек Гвоздика – 2 бутона Лавровый лист – 2 шт. Черный перец горошком – 2 шт. Сахар – 2 ч.л. Лимонная кислота — 2 гр. Соль – 30 гр. Промыть и обработать грибы, срезав нижнюю часть ножек, почистив шляпки. В кастрюлю налить воду, добавив в нее уксус и соль. Кастрюлю поставить на огонь и довести до закипания. В кипящий маринад всыпать подготовленные грибы, довести до кипения и варить на слабом огне. В процессе варки все время снимать пену. Когда пена перестанет выделяться, в маринад с грибами всыпать сахар, лимонную кислоту и специи. Продолжить нагревание еще 15 минут (лисички и маслята, опята, подберезовики), 20-25 минут (белые грибы, рыжики, подосиновики, шампиньоны). Когда грибы размягчатся, снимите кастрюлю с огня, грибы сложите в отдельную посуду и остудите. Распределите по банкам, залейте маринадом (остуженным). Крышки закатайте, а банки поставьте в погреб. Старайтесь не допускать нагревания банок больше 5 градусов. (оптимальная температура должна быть до 3-4 градуса) ************************ Анковский пирог Знаменитый пирог семьи Толстых, который готовился к каждому празднику по рецепту доктора Анке. Для теста: Масло сливочное холодное - 225 г Вода холодная - 50 мл Желтки - 3 шт. Сахар - 115 г Мука - 450 г * Для крема: Масло сливочное - 125 г Яйца - 2 шт. Сахар - 300 г Цедра 2-х лимонов Сок 3-х лимонов * Для посыпания: Сахарная пудра - 2 ст. л. Замесить мягкое тесто, выложить его в форму и разровнять руками. Печь анковский пирог 40 минут при температуре 180-200 градусов. Готовый корж для анковского пирога разделить пополам и остудить. Снять при помощи мелкой "зубчатой" терки цедру с двух лимонов. Из трех лимонов выдавить сок, процедить его через ситечко, чтобы не было косточек. Смешать в блендере или миксером ингредиенты для крема и варить на малом огне до загустения, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Крем должен стать полупрозрачным, желтого цвета. Крем охладить, но не до комнатной температуры, а градусов до 40. Коржи промазать половиной крема, а оставшимся кремом полить верх пирога. Посыпать готовый анковский пирог сахарной пудрой и дать ему пропитаться в течение 2-х часов.
ГОTОВИМ ВКУСНО!
:сергей7481 Лета BogdaNov
Студень: 2 старинных рецепта
Колбаса домашняя крестьянская
Рябиновка
Баранье жаркое маринованное: рецепт 1884 г.
Селедка с гарниром: рецепт 19 века
Драчена по-русски
Маринованные грибы по старинному рецепту
Анковский пирог
Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд.
Студень: 2 старинных рецепта
Студень говяжий с чесноком
В этом разумеются говяжьи ноги, губы и уши. Очистив оные обыкновенным образом, варить в воде на умеренном огне часа два, пока сделается отвар густой и почти весь выкипит. Сложить тогда части студня, разняв крупные кусочки дробнее, в круглую чашу, и вылив остатки отвару, вынесть в холодное место, чтоб застыло. Подавая, выпрокинуть студень на блюдо. Подавать к ней толченый чеснок, растертый со сметаною, на особливой тарелке.
Студень свиной со сметаною и хреном
К оной отнимаются те же части, что и к говяжей студени. Очистить оные по обыкновенному, каждую ногу разнять вдоль надвое и отварить в воде мягко. Не застуживая, или застудив с отваром, подавать с хреном, растворенным со сметаною.
*************************
Колбаса домашняя крестьянская
1 кг жирной свинины, 300 г кишок, 1 головка чеснока, 6 головок репчатого лука, сало, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Жирную свинину нарезать кубиками, приправить перцем, измельченным и растертым с солью чесноком, солью.
Массу перемешать, начинить ею кишки и положить их на 5–6 ч в холодильник. Затем обжарить с салом и луком, предварительно сделав несколько проколов, чтобы кишки не полопались.
*************************
Рябиновка
Рябиновка- вкусная и полезная настойка на ягодах красной рябины. Несмотря на то, что рябина обыкновенная считается малоценной плодовым деревом, ее плоды широко используются в домашних заготовках. Из ягод варят варенья, джемы, кисели; готовят пастилу, мармелады и желе, мочат и сушат.
Чтобы ягоды приобрели пищевую ценность, их надо собирать после первых заморозков. Отрицательные температуры разрушают горький гликозид в плодах и ягоды рябины становятся более сладкими и мягкими. Если вы хотите приготовить из рябины что-нибудь до наступления холодов, то можно подержать ягоды в морозильной камере часов 6-8.
В народе особенно популярна настойка на ягодах красной рябины. Она укрепляет иммунитет и борется с болезнями. Конечно, если ей не переборщить.
Рябина – 500 гр (ягоды, собранные после первого заморозка)
Водка или 50% спирт — 1 литр
Сахар – 100 гр. (для сиропа)
Для приготовления настойки выберите ягоды, собранные за чертой города, без повреждений. Ягодами заполните половину стеклянной бутыли, а бутыль залейте водкой или спиртом. Бутыль поставьте в темное теплое место на 1 месяц, периодически взбалтывая содержимое. Настойку процедите, добавьте сахарный сироп.
Готовую рябиновку разлейте в бутыли, закупорьте и отправьте на созревание на месяц. Если есть терпение, то лучше подождать месяцев 6-12.
Напиток имеет светло-оранжевый оттенок, приятный запах, вкус с кислинкой и умеренной сладостью.
Совет: настойка на рябине — отличный аперитив. В рябиновку можно добавить специи и пряности, мед разных сортов, мускатный орех, бадьян. Некоторые советуют настаивать ягоды на коньяке.
*************************
Баранье жаркое маринованное: рецепт 1884 г.
Очистить баранину от жира и уложить в деревянную кадочку.
Вскипятить 2 стакана обыкновенного уксуса (1,5%) с 2 стаканами пива, всыпать перцу простого и английского, несколько лавровых листов.
Этим горячим рассолом обдать баранину, которую прежде того надо посыпать зернышками горчицы и розмарином.
На три задние части достаточно 4 стакана маринада. Если кто желает замариновать побольше, надо по вышеуказанной пропорции добавить всего состава.
Такая баранина держится очень долго, и так же, как и прочие бараньи жаркие, шпигуется шпиком и под конец жарения поливаются сметаною.
*************************
Селедка с гарниром: рецепт 19 века
Селедки 2
Картофеля вареного (средней величины) 4 штуки
Свеклы 3
Горошка зеленого 1/2 фунта (200г)
Лука зеленого рубленого 1 полную столовую ложку
Масла прованского 2 ст. л.
Горчицы 1 ч. л.
Сахара мелкого ½ ч. л.
Уксуса 2 ст. л.
Вымочить в молоке или в воде две селедки, потом вымыть их хорошенько, выбрать все кости, осторожно распластав каждую селедку, чтобы она не потеряла своего вида.
Затем сложить ее, как следует, приложить на место голову и хвостик; обложить с одной стороны нарезанными кружками, или мелко изрубленным вареным картофелем и свеклой, а с другой – зеленым рубленым луком и огурцами, нарезанными в кружки.
Если при этом случатся молоки, то их хорошенько растереть с одной столовой ложкой сливочного масла; выложить на тарелку, обровнять, нарезать небольшими кусочками, и уложить кругом селедки. Потом сделать подливку следующим способом: взять 1 чайную ложку горчицы, ½ чайной ложки толченого сахара, 2 столовые ложки масла прованского (оливкового); хорошенько все смешать и протереть, приливая понемногу уксуса, и облить селедки этой подливкой.
*************************
Драчена по-русски
5 яиц, 1 стакан молока, 1—2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, 60 г сливочного масла, соль, зелень петрушки.
Отделить желтки от белков. Желтки, муку, соль и сметану хорошо смешать, постепенно добавляя молоко. Белки взбить в пену и осторожно смешать с остальной массой. Все выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в хорошо разогретой духовке. Готовую драчену полить растопленным сливочным маслом и обсыпать зеленью петрушки.
************************
Маринованные грибы по старинному рецепту
Маринование – популярный способ консервирования грибов с использование кислот: уксусной, яблочной, винной. В маринад обычно добавляют специи: душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу.
Для маринования годятся некрупные грибы с плотной мякотью, но особенно хороши рыжики, опята, шампиньоны.
Грибы нужно тщательно обработать, удалив поврежденные части. Например, у маслят и белых грибов оставляют ножки – 1,5 см, у лисичек, шампиньонов и опят – 0,5 см.
Предлагаем вам старинный домашний рецепт маринования грибов.
Грибы- 1 кг
Вода – 60 мл
Уксус столовый 6 % – 120 гр.
Корица – 1 кусочек
Гвоздика – 2 бутона
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 2 шт.
Сахар – 2 ч.л.
Лимонная кислота — 2 гр.
Соль – 30 гр.
Промыть и обработать грибы, срезав нижнюю часть ножек, почистив шляпки. В кастрюлю налить воду, добавив в нее уксус и соль. Кастрюлю поставить на огонь и довести до закипания. В кипящий маринад всыпать подготовленные грибы, довести до кипения и варить на слабом огне. В процессе варки все время снимать пену. Когда пена перестанет выделяться, в маринад с грибами всыпать сахар, лимонную кислоту и специи.
Продолжить нагревание еще 15 минут (лисички и маслята, опята, подберезовики), 20-25 минут (белые грибы, рыжики, подосиновики, шампиньоны). Когда грибы размягчатся, снимите кастрюлю с огня, грибы сложите в отдельную посуду и остудите. Распределите по банкам, залейте маринадом (остуженным). Крышки закатайте, а банки поставьте в погреб. Старайтесь не допускать нагревания банок больше 5 градусов. (оптимальная температура должна быть до 3-4 градуса)
************************
Анковский пирог
Знаменитый пирог семьи Толстых, который готовился к каждому празднику по рецепту доктора Анке.
Для теста:
Масло сливочное холодное - 225 г
Вода холодная - 50 мл
Желтки - 3 шт.
Сахар - 115 г
Мука - 450 г
*
Для крема:
Масло сливочное - 125 г
Яйца - 2 шт.
Сахар - 300 г
Цедра 2-х лимонов
Сок 3-х лимонов
*
Для посыпания:
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Замесить мягкое тесто, выложить его в форму и разровнять руками. Печь анковский пирог 40 минут при температуре 180-200 градусов.
Готовый корж для анковского пирога разделить пополам и остудить.
Снять при помощи мелкой "зубчатой" терки цедру с двух лимонов.
Из трех лимонов выдавить сок, процедить его через ситечко, чтобы не было косточек.
Смешать в блендере или миксером ингредиенты для крема и варить на малом огне до загустения, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Крем должен стать полупрозрачным, желтого цвета. Крем охладить, но не до комнатной температуры, а градусов до 40.
Коржи промазать половиной крема, а оставшимся кремом полить верх пирога.
Посыпать готовый анковский пирог сахарной пудрой и дать ему пропитаться в течение 2-х часов.