28 рецептов (ч. 3 из 4) Лобахашу (армянский фасолевый суп) Хоровац (армянский шашлык) из говядины Варенье из грецких орехов по-армянски Мшош из чечевицы Сюникский кололак с сушеным кизилом (шарики из мяса и сушеного кизила) Айлазан (овощное рагу) Тжвжик (говяжья печень с луком в томатном соусе) ********************************************************** Национальная кухня Армении считается одной из самых древних в Европе и в Закавказье. Необычные названия некоторых блюд связаны с названиями посуды, в которой их традиционно готовили. Климат будто сам подсказывает, что и когда нам есть. Например, блюда, которые в основном готовятся зимой, богаты жирами, углеводами и белками, которые помогают запастись энергией. Летние блюда отличаются тем, что в основном для их готовки используются зелень и овощи. Армянская кухня примечательна большим разнообразием съедобной зелени. Согласно историческим исследованиям, армяне всегда использовали разнообразные съедобные растения в своей повседневной жизни. Более чем 300 видов съедобных растений было найдено в рецептах армянских блюд. ************************************************************************* Лобахашу (армянский фасолевый суп) Красная фасоль — 1,5 стакана (можно взять несколько разных сортов-так получится красивее), Бульон-(отварить часть курочки или небольшой кусочек говядины) лук репчатый — 1,5-2 штуки, ядра грецких орехов — половина стакана мука пшеничная — 1 ст. ложка, (можно заменить рисовой если хотите снизить калорийность блюда) масло сливочное — половина столовой ложки соль — по вкусу перец черный и красный или один из видов если вы не любитель острого — по вкусу, свежая зелень —укроп, петрушка, кинза — чем больше, тем лучше Фасоль замачиваем на ночь. Утром заливаем фасоль холодной водой и ставим на сильный огонь. Отвариваем ее почти до готовности, затем достаем половину и разминаем до состояния пюре. Вторую половину фасоли промываем и выкладываем в кастрюлю с приготовленным заранее бульоном. Перебираем булгур, тщательно промываем до прозрачной воды и добавляем к фасоли. Отвариваем минут 10-15. Солим-совсем слегка. Пока варится булгур, в одной сковороде обжариваем мелко нарезанный предварительно лук-на растительном масле, одновременно приправляя щепоткой красного перца. А в другой сковороде слегка поджариваем муку без добавления масла-до приобретения легкого золотистого оттенка, а потом разводим ее небольшим количеством бульона. Добавляем нашу пряную зажарку в кастрюлю, провариваем еще минут 5-7, и добавляем мелко нарезанную свежую кинзу.Перед тем как резать ее нужно подержать под струей холодной воды и чуть помять-так она будет ароматнее,и в супе отдаст больше вкуса. Туда же отправляем и мучной соус. После этого добавляем дробленные орехи и по желанию пару зубчиков чеснока и выключаем огонь. Дав настояться супу полчаса-подаем со сметаной и лавашом. ****************************** Хоровац (армянский шашлык) из говядины Говядина молодая или телятина (вырезка) - 0,5 кг Гранат спелый - 1 шт. (300 г) Лук репчатый белый - 2 шт. (200 г) Масло сливочное - 100 г Соль - 1 ч.л. Перец черный молотый - 0,5 ч.л. Зелень петрушки - 1 пучок Зелень кинзы - по вкусу Мясо тщательно промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте на одинаковые по размеру куски. В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и выложите мясо на сковороду. Посолите крупной солью каждый кусочек мяса. Присыпьте свежемолотым черным перцем. Обжаривайте мясо на сковороде на небольшом огне со всех сторон до готовности, около 40 минут (время зависит от жесткости мяса и размера кусков). За 15 минут до выключения добавьте в сковороду нарезанный кольцами лук. Обжаривайте лук вместе с мясом до мягкого состояния и золотистого цвета. Приготовьте гранатовый сок. Очистите гранат и положите зерна в блендер. Небольшую часть зерен отложите в сторону до подачи. Перебейте зерна граната в блендере, затем процедите сок через сито. Влейте гранатовый сок в сковородку с мясом, перемешайте. Оставьте шашлык в сковороде на 5-8 минут, чтобы мясо пропиталось гранатовым соком. Сразу подавайте хоровац (армянский шашлык) из говядины на стол, присыпав порубленной зеленью петрушки и кинзы и отложенными ранее зернами граната. На гарнир к шашлыку подавайте запеченные (в т.ч. на гриле или мангале) овощи - баклажаны, помидоры, сладкий перец. ****************************** Варенье из грецких орехов по-армянски Орех грецкий - 100 шт. Сахар - 3 кг Вода - 1-1,5 л Гвоздика - 10 шт. Корица - 10 г Кардамон - 5 шт. * Кроме того: Известь гашеная - 0,5 кг Квасцы - 75 г Незрелые грецкие орехи очистить от оболочки. Делать это нужно в хозяйственных перчатках, чтобы руки не испачкались. Залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют. После этого воду слить. Известковая вода: 0,5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, затем процедить через марлю. Орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, периодически перемешивая. Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в 12-15 местах вилкой, снова промыть в холодной воде. Развести 75 г квасцов на 5 л воды. Довести до кипения. Опустить в кипящую воду с добавлением квасцов. Варить грецкие орехи 10 минут. Затем откинуть на сито. Переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа. Пряности сложить в марлевый мешочек. Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту операцию следует повторить три раза, после чего сварить варенье из грецких орехов до готовности (2-3 часа), мешочек с пряностями удалить. Варенье из грецких орехов готово! ****************************** Мшош из чечевицы чечевица 250 г масло подсолнечное 60 г лук репчатый 1 шт курага 30 г орех грецкий 45 г соль по вкусу перец по вкусу зелень петрушки по вкусу Чечевицу перебрать, промыть и варить до готовности, посолить, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, толченные грецкие орехи, промытую курагу и варить в течение 10-15 мин, периодически перемешивая. При подаче на стол посыпать черным перцем и петрушкой. Подается на блюде. ****************************** Сюникский кололак с сушеным кизилом (шарики из мяса и сушеного кизила) На 300 г баранины: 400 г картофеля 1 шт репчатый лук 1/2 яйца 30 г топленого масла 20 г сушеного кизила соль, перец, зелень петрушки по вкусу Мякоть баранины разрезать на кусочки и вместе с репчатым луком пропустить два раза через мясорубку, добавить предварительно замоченный сушеный кизил без косточек (ахта), яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Из подготовленного фарша сформировать шарики величиной с грецкий орех и обжарить их на масле. Подать сюникский кололак с отваренным картофелем, политым маслом; украсить веточками петрушки. ****************************** Айлазан (овощное рагу) баклажаны 500 г картофель 500 г лук 4 шт. масло подсолнечное 100 г перец сладкий 4 стручка помидоры 3-4 шт. фасоль стручковая 1 стакан базилик 0.25 стакана тимьян 0.25 стакана кинза 0.25 стакана зелень петрушки 0.25 стакана чеснок 0.5-1 головка перец чёрный молотый 1 ч. ложка перец острый красный 0.5 ч. ложки Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10-15 минут отжать, уложить в кастрюлю, полить растительным маслом. Очищенный картофель нарезать кубиками, сладкий перец – кольцами, помидоры – дольками, стручковую фасоль очистить от жилок и нарезать, лук нашинковать, зелень крупно нарезать. На баклажаны уложить слоями картофель, перец, лук, фасоль, помидоры, зелень, посыпать солью, черным и красным перцем. Затем повторить все слои, посолить и полить маслом. Накрыть овощи опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и готовить на медленном огне в духовке или на плите. Если айлазан готовится на плите – влить полстакана воды. ****************************** Тжвжик (говяжья печень с луком в томатном соусе) Печень говяжья - 560 г Лук репчатый - 180 г (1 шт.) Томатная паста (неконцентрированная) - 80 г Масло растительное - 50 мл (примерно 3 ст. ложки) Соль - 0,25 ч. ложки (по вкусу) Перец чёрный молотый - щепотка Перец красный острый молотый - 2 щепотки Петрушка свежая (для подачи)- 5 г (несколько веточек) Говяжью печень промойте, обсушите с помощью бумажного полотенца. Снимите с печени плёнку. Нарежьте печень брусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите туда подготовленную печень. На сильном огне, часто перемешивая, обжарьте печень до изменения цвета с красного на серый (около 3 минут). Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Переложите лук в сковороду к печени. Всыпьте соль и молотый перец (чёрный и красный). Продолжайте обжаривать печень с луком на сильном огне, часто перемешивая, 5 минут. Затем добавьте томатную пасту. Перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 2-3 минуты. Петрушку промойте, обсушите и измельчите. Готовое блюдо посыпьте зеленью и снимите сковороду с плиты. Говяжья печень с луком в томатном соусе готова. Подавайте печень к столу в горячем виде, дополнив любым гарниром (например картофельным пюре).
ГОTОВИМ ВКУСНО!
Армянская кухня.
28 рецептов (ч. 3 из 4)
Лобахашу (армянский фасолевый суп)
Хоровац (армянский шашлык) из говядины
Варенье из грецких орехов по-армянски
Мшош из чечевицы
Сюникский кололак с сушеным кизилом (шарики из мяса и сушеного кизила)
Айлазан (овощное рагу)
Тжвжик (говяжья печень с луком в томатном соусе)
**********************************************************
Национальная кухня Армении считается одной из самых древних в Европе и в Закавказье. Необычные названия некоторых блюд связаны с названиями посуды, в которой их традиционно готовили.
Климат будто сам подсказывает, что и когда нам есть. Например, блюда, которые в основном готовятся зимой, богаты жирами, углеводами и белками, которые помогают запастись энергией. Летние блюда отличаются тем, что в основном для их готовки используются зелень и овощи. Армянская кухня примечательна большим разнообразием съедобной зелени. Согласно историческим исследованиям, армяне всегда использовали разнообразные съедобные растения в своей повседневной жизни. Более чем 300 видов съедобных растений было найдено в рецептах армянских блюд.
*************************************************************************
Лобахашу (армянский фасолевый суп)
Красная фасоль — 1,5 стакана (можно взять несколько разных сортов-так получится красивее),
Бульон-(отварить часть курочки или небольшой кусочек говядины)
лук репчатый — 1,5-2 штуки,
ядра грецких орехов — половина стакана
мука пшеничная — 1 ст. ложка, (можно заменить рисовой если хотите снизить калорийность блюда)
масло сливочное — половина столовой ложки
соль — по вкусу
перец черный и красный или один из видов если вы не любитель острого — по вкусу,
свежая зелень —укроп, петрушка,
кинза — чем больше, тем лучше
Фасоль замачиваем на ночь.
Утром заливаем фасоль холодной водой и ставим на сильный огонь. Отвариваем ее почти до готовности, затем достаем половину и разминаем до состояния пюре.
Вторую половину фасоли промываем и выкладываем в кастрюлю с приготовленным заранее бульоном.
Перебираем булгур, тщательно промываем до прозрачной воды и добавляем к фасоли. Отвариваем минут 10-15. Солим-совсем слегка.
Пока варится булгур, в одной сковороде обжариваем мелко нарезанный предварительно лук-на растительном масле, одновременно приправляя щепоткой красного перца.
А в другой сковороде слегка поджариваем муку без добавления масла-до приобретения легкого золотистого оттенка, а потом разводим ее небольшим количеством бульона.
Добавляем нашу пряную зажарку в кастрюлю, провариваем еще минут 5-7, и добавляем мелко нарезанную свежую кинзу.Перед тем как резать ее нужно подержать под струей холодной воды и чуть помять-так она будет ароматнее,и в супе отдаст больше вкуса.
Туда же отправляем и мучной соус.
После этого добавляем дробленные орехи и по желанию пару зубчиков чеснока и выключаем огонь.
Дав настояться супу полчаса-подаем со сметаной и лавашом.
******************************
Хоровац (армянский шашлык) из говядины
Говядина молодая или телятина (вырезка) - 0,5 кг
Гранат спелый - 1 шт. (300 г)
Лук репчатый белый - 2 шт. (200 г)
Масло сливочное - 100 г
Соль - 1 ч.л.
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Зелень петрушки - 1 пучок
Зелень кинзы - по вкусу
Мясо тщательно промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте на одинаковые по размеру куски. В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и выложите мясо на сковороду.
Посолите крупной солью каждый кусочек мяса. Присыпьте свежемолотым черным перцем. Обжаривайте мясо на сковороде на небольшом огне со всех сторон до готовности, около 40 минут (время зависит от жесткости мяса и размера кусков).
За 15 минут до выключения добавьте в сковороду нарезанный кольцами лук. Обжаривайте лук вместе с мясом до мягкого состояния и золотистого цвета.
Приготовьте гранатовый сок. Очистите гранат и положите зерна в блендер. Небольшую часть зерен отложите в сторону до подачи.
Перебейте зерна граната в блендере, затем процедите сок через сито.
Влейте гранатовый сок в сковородку с мясом, перемешайте.
Оставьте шашлык в сковороде на 5-8 минут, чтобы мясо пропиталось гранатовым соком.
Сразу подавайте хоровац (армянский шашлык) из говядины на стол, присыпав порубленной зеленью петрушки и кинзы и отложенными ранее зернами граната.
На гарнир к шашлыку подавайте запеченные (в т.ч. на гриле или мангале) овощи - баклажаны, помидоры, сладкий перец.
******************************
Варенье из грецких орехов по-армянски
Орех грецкий - 100 шт.
Сахар - 3 кг
Вода - 1-1,5 л
Гвоздика - 10 шт.
Корица - 10 г
Кардамон - 5 шт.
*
Кроме того:
Известь гашеная - 0,5 кг
Квасцы - 75 г
Незрелые грецкие орехи очистить от оболочки. Делать это нужно в хозяйственных перчатках, чтобы руки не испачкались.
Залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют.
После этого воду слить.
Известковая вода: 0,5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, затем процедить через марлю.
Орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, периодически перемешивая.
Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в 12-15 местах вилкой, снова промыть в холодной воде.
Развести 75 г квасцов на 5 л воды. Довести до кипения.
Опустить в кипящую воду с добавлением квасцов. Варить грецкие орехи 10 минут.
Затем откинуть на сито.
Переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа.
Пряности сложить в марлевый мешочек.
Приготовить сахарный сироп.
В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту операцию следует повторить три раза, после чего сварить варенье из грецких орехов до готовности (2-3 часа), мешочек с пряностями удалить.
Варенье из грецких орехов готово!
******************************
Мшош из чечевицы
чечевица 250 г
масло подсолнечное 60 г
лук репчатый 1 шт
курага 30 г
орех грецкий 45 г
соль по вкусу
перец по вкусу
зелень петрушки по вкусу
Чечевицу перебрать, промыть и варить до готовности, посолить, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, толченные грецкие орехи, промытую курагу и варить в течение 10-15 мин, периодически перемешивая. При подаче на стол посыпать черным перцем и петрушкой. Подается на блюде.
******************************
Сюникский кололак с сушеным кизилом (шарики из мяса и сушеного кизила)
На 300 г баранины:
400 г картофеля
1 шт репчатый лук
1/2 яйца
30 г топленого масла
20 г сушеного кизила
соль, перец, зелень петрушки по вкусу
Мякоть баранины разрезать на кусочки и вместе с репчатым луком пропустить два раза через мясорубку, добавить предварительно замоченный сушеный кизил без косточек (ахта), яйцо, соль, перец и хорошо перемешать.
Из подготовленного фарша сформировать шарики величиной с грецкий орех и обжарить их на масле.
Подать сюникский кололак с отваренным картофелем, политым маслом; украсить веточками петрушки.
******************************
Айлазан (овощное рагу)
баклажаны 500 г
картофель 500 г
лук 4 шт.
масло подсолнечное 100 г
перец сладкий 4 стручка
помидоры 3-4 шт.
фасоль стручковая 1 стакан
базилик 0.25 стакана
тимьян 0.25 стакана
кинза 0.25 стакана
зелень петрушки 0.25 стакана
чеснок 0.5-1 головка
перец чёрный молотый 1 ч. ложка
перец острый красный 0.5 ч. ложки
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10-15 минут отжать, уложить в кастрюлю, полить растительным маслом. Очищенный картофель нарезать кубиками, сладкий перец – кольцами, помидоры – дольками, стручковую фасоль очистить от жилок и нарезать, лук нашинковать, зелень крупно нарезать.
На баклажаны уложить слоями картофель, перец, лук, фасоль, помидоры, зелень, посыпать солью, черным и красным перцем. Затем повторить все слои, посолить и полить маслом. Накрыть овощи опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и готовить на медленном огне в духовке или на плите. Если айлазан готовится на плите – влить полстакана воды.
******************************
Тжвжик (говяжья печень с луком в томатном соусе)
Печень говяжья - 560 г
Лук репчатый - 180 г (1 шт.)
Томатная паста (неконцентрированная) - 80 г
Масло растительное - 50 мл (примерно 3 ст. ложки)
Соль - 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Перец чёрный молотый - щепотка
Перец красный острый молотый - 2 щепотки
Петрушка свежая (для подачи)- 5 г (несколько веточек)
Говяжью печень промойте, обсушите с помощью бумажного полотенца. Снимите с печени плёнку. Нарежьте печень брусочками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите туда подготовленную печень.
На сильном огне, часто перемешивая, обжарьте печень до изменения цвета с красного на серый (около 3 минут).
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Переложите лук в сковороду к печени.
Всыпьте соль и молотый перец (чёрный и красный).
Продолжайте обжаривать печень с луком на сильном огне, часто перемешивая, 5 минут.
Затем добавьте томатную пасту.
Перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 2-3 минуты.
Петрушку промойте, обсушите и измельчите.
Готовое блюдо посыпьте зеленью и снимите сковороду с плиты.
Говяжья печень с луком в томатном соусе готова.
Подавайте печень к столу в горячем виде, дополнив любым гарниром (например картофельным пюре).