Рождественская фаршированная индейка укращение праздничного стола! Точно следуйте инструкциям, и у вас получится самая красивая индейка с хрустящей корочкой и сочным мясом. Этот рождественский рецепт стоит приготовить, чтобы произвести впечатление. Начинка может быть с мясным фаршем, каштанами, кедровыми орешками или рисом, в зависимости от того, что предпочитают ваши домочадцы. Сделайте традиционную индейку с начинкой по нашему рецепту, и все будут облизывать пальцы.
Ингредиенты:
1 индейка (около 4 кг) 2 ст. л. оливкового масло соль черный молотый перец
Для бульона шея и крылья индейки 2 ст. л. оливкового масло 1 небольшая луковица, нарезанная на 4 1 веточка сельдерея 1 веточка петрушки 1 лист лука-порея 1 морковь 1 лавровый лист
Для жареного соуса все жидкости после выпечки (оставшиеся в противне) 3 ст. л. муки 1 чашка вина Мавродафни (красное сладкое креплёное вино) 1 чашка белое сухое вино 1 литр бульона 1 веточка розмарина
Для начинки 1/4 стакана оливкового масла внутренности индейки (печень-сердце и т. д.) 300 г свинного фарша (пропущенный 1 раз) 300 г говяжьего фарша (пропущенный 1 раз) 1 крупная луковица, мелко нарезанная 1 чашка коньяка 15 черносливов, разрезанных пополам 15 вареных каштанов, разрезанных пополам 2 яблока очищенные и нарезанные дольками 1/2 стакана грецких орехов, крупно нарезанных 1/2 стакана жареные кедровых орехов 1/2 ч. л. апельсиновой цедры 2 чашки черствого хлеба, нарезанного кубиками соль свежемолотый перец
Приготовление: Рождество — лучшее время года для большинства, если не для всех. Все с нетерпением ждут праздничного стола, сервированного традиционной фаршированной индейкой. Этот рецепт пользуется популярностью в рождественские дни, но также имеет множество вариаций. Его можно начинить фаршем, каштанами, кедровыми орешками или рисом.
Начинка Сначала очищаем внутренности от пленок. Промываем их и мелко нарезаем. Смажьте кускт хлеба небольшим количеством оливкового масла и запекайте их в духовке 6–7 минуты при 200°C, пока они не станут золотисто-коричневыми. В большой сковороде нагрейте оливковое масло и поджарьте фарш и субпродукты в течение 6-7 минут. Добавьте лук и продолжайте обжаривать 4-5 минуты. Погасить коньяком. Дать алкоголю испариться. Добавить все остальные ингредиенты для начинки: черносливы, каштаны, хлеб, яблоки, грецкие орехи, кедровые орехи, цедру. Добавить соль и перец. Хорошо перемешать и снять с огня.
Для бульона Слегка обжарьте шею и крылья индейки в оливковом масле. Добавить остальные ингредиенты и перемешать в масле. Добавьте 1 литр воды, снить пенку и тушите 1 час. Бульон процедить. По возможности очистить горло и добавить мясо в бульон. Сохранить бульон в теплом месте.
Фарширование индейки Если вы купили свежую индейку дайте ей дойти до комнатной температуры минимум на 45 минут. Замороженную индейку лучше всего разморозить за 24 часа до начала приготовления. Вручную удалите как можно больше жира с живота (из отверстия). Кожу шеи натянуть и закрепить зубочисткой или пришить, чтобы предотвратить утечку горячего воздуха изнутри птицы. Внутри брюшко посолить и поперчить и вручную или ложкой наполнить начинкой. Зашить или свяжать брюшко индейки так, чтобы ножки и крылышки приклеились к туловищу. С одной стороны, чтобы сохранить красивую форму при выпечке, а с другой — сохранить сок и влагу внутри.
Помните, что индейку или другое мясо фаршируют и сразу же отправляют ее в духовку.
Нанесите немного оливкового масла (2 ст. л.) на ладони и смажьте индейку снаружи. Добавьте соль и перец. Поместите индейку на противень грудкой вверх, и отправьте в хорошо разогретую при температуре 220°C духовку, на последней гриль. Запекайте 40 минут, пока она не станет золотистой. (Когда мы запекаем в сильной духовке, кожа образует корочку и запечатывает горячие мясные соки внутри. Это помогает приготовление индейки должным образом.) После 45 минут понизьте температуру духовки до 160° С. Продолжайте запекать около 2,5 — 3 часов (в зависимости от веса птицы).
Чтобы мясо при запекании не пересохло и не пригорела кожица на грудке, каждые 20 минут смазываем индейку щеткой соками из противня. Если все же грудка начинает подгорать, накройте ее пергаментной бумагой или фольгой. Чтобы понять готова ли фаршированная индейка, прокалите бедро деревянным шпажком. Если вытекущая жидкость бледно-розовая, значит, индейку нужно запекать дальше. Если жидкость прозрачная, значит индейка уже готова. Для точности можно использовать термометр для выпечки. Поместите термометр в бедро (подальше от кости, потому что кость преобретает более высокую температуру, чем жир), и если он показывает 82°-85°C — индейка готова!
Достаньте индейку из духовки, накройте алюминиевой фольгой на 20 мину, чтобы восстановить баланс соков, которые при запекании выходят в виде пузырьков на поверхности. Наклоните противень и удалите ложкой как можно больше жира и соков. Они пригодятся для приготовления соуса.
Соус Поставьте противень на плиту на средний огонь и присыпьте мукой. Дайте муке нагреться в течение 3-4 минут, помешивая венчиком. Добавьте вино. Продолжайте помешивать, чтобы не образовались комки. Добавьте горячий бульон и продолжайте помешивать венчиком. Дайте соуса закипеть. Добавьте жидкости с посуды, в которой находилась готовая начинка для индейки, вкус соуса от этого усилится. Положите в соус веточку розмарина. Добавьте соль и перец. Варите на медленном огне 8-10 мину, пока соус не загустеет. Процедите соус и держите его в тепле. Подайте фаршированную индейку целиком с соусом в отдельном сосуде
ГОTОВИМ ВКУСНО!
Фаршированная индейка (Γαλοπούλα γεμιστή)
Ингредиенты:
1 индейка (около 4 кг)
2 ст. л. оливкового масло
соль
черный молотый перец
Для бульона
шея и крылья индейки
2 ст. л. оливкового масло
1 небольшая луковица, нарезанная на 4
1 веточка сельдерея
1 веточка петрушки
1 лист лука-порея
1 морковь
1 лавровый лист
Для жареного соуса
все жидкости после выпечки (оставшиеся в противне)
3 ст. л. муки
1 чашка вина Мавродафни (красное сладкое креплёное вино)
1 чашка белое сухое вино
1 литр бульона
1 веточка розмарина
Для начинки
1/4 стакана оливкового масла
внутренности индейки (печень-сердце и т. д.)
300 г свинного фарша (пропущенный 1 раз)
300 г говяжьего фарша (пропущенный 1 раз)
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 чашка коньяка
15 черносливов, разрезанных пополам
15 вареных каштанов, разрезанных пополам
2 яблока очищенные и нарезанные дольками
1/2 стакана грецких орехов, крупно нарезанных
1/2 стакана жареные кедровых орехов
1/2 ч. л. апельсиновой цедры
2 чашки черствого хлеба, нарезанного кубиками
соль
свежемолотый перец
Приготовление:
Рождество — лучшее время года для большинства, если не для всех. Все с нетерпением ждут праздничного стола, сервированного традиционной фаршированной индейкой. Этот рецепт пользуется популярностью в рождественские дни, но также имеет множество вариаций. Его можно начинить фаршем, каштанами, кедровыми орешками или рисом.
Начинка
Сначала очищаем внутренности от пленок. Промываем их и мелко нарезаем.
Смажьте кускт хлеба небольшим количеством оливкового масла и запекайте их в духовке 6–7 минуты при 200°C, пока они не станут золотисто-коричневыми.
В большой сковороде нагрейте оливковое масло и поджарьте фарш и субпродукты в течение 6-7 минут. Добавьте лук и продолжайте обжаривать 4-5 минуты. Погасить коньяком. Дать алкоголю испариться.
Добавить все остальные ингредиенты для начинки: черносливы, каштаны, хлеб, яблоки, грецкие орехи, кедровые орехи, цедру.
Добавить соль и перец.
Хорошо перемешать и снять с огня.
Для бульона
Слегка обжарьте шею и крылья индейки в оливковом масле.
Добавить остальные ингредиенты и перемешать в масле.
Добавьте 1 литр воды, снить пенку и тушите 1 час.
Бульон процедить.
По возможности очистить горло и добавить мясо в бульон.
Сохранить бульон в теплом месте.
Фарширование индейки
Если вы купили свежую индейку дайте ей дойти до комнатной температуры минимум на 45 минут. Замороженную индейку лучше всего разморозить за 24 часа до начала приготовления.
Вручную удалите как можно больше жира с живота (из отверстия).
Кожу шеи натянуть и закрепить зубочисткой или пришить, чтобы предотвратить утечку горячего воздуха изнутри птицы.
Внутри брюшко посолить и поперчить и вручную или ложкой наполнить начинкой.
Зашить или свяжать брюшко индейки так, чтобы ножки и крылышки приклеились к туловищу. С одной стороны, чтобы сохранить красивую форму при выпечке, а с другой — сохранить сок и влагу внутри.
Помните, что индейку или другое мясо фаршируют и сразу же отправляют ее в духовку.
Нанесите немного оливкового масла (2 ст. л.) на ладони и смажьте индейку снаружи. Добавьте соль и перец.
Поместите индейку на противень грудкой вверх, и отправьте в хорошо разогретую при температуре 220°C духовку, на последней гриль. Запекайте 40 минут, пока она не станет золотистой. (Когда мы запекаем в сильной духовке, кожа образует корочку и запечатывает горячие мясные соки внутри. Это помогает приготовление индейки должным образом.)
После 45 минут понизьте температуру духовки до 160° С. Продолжайте запекать около 2,5 — 3 часов (в зависимости от веса птицы).
Чтобы мясо при запекании не пересохло и не пригорела кожица на грудке, каждые 20 минут смазываем индейку щеткой соками из противня.
Если все же грудка начинает подгорать, накройте ее пергаментной бумагой или фольгой.
Чтобы понять готова ли фаршированная индейка, прокалите бедро деревянным шпажком. Если вытекущая жидкость бледно-розовая, значит, индейку нужно запекать дальше. Если жидкость прозрачная, значит индейка уже готова.
Для точности можно использовать термометр для выпечки. Поместите термометр в бедро (подальше от кости, потому что кость преобретает более высокую температуру, чем жир), и если он показывает 82°-85°C — индейка готова!
Достаньте индейку из духовки, накройте алюминиевой фольгой на 20 мину, чтобы восстановить баланс соков, которые при запекании выходят в виде пузырьков на поверхности.
Наклоните противень и удалите ложкой как можно больше жира и соков. Они пригодятся для приготовления соуса.
Соус
Поставьте противень на плиту на средний огонь и присыпьте мукой.
Дайте муке нагреться в течение 3-4 минут, помешивая венчиком.
Добавьте вино.
Продолжайте помешивать, чтобы не образовались комки.
Добавьте горячий бульон и продолжайте помешивать венчиком.
Дайте соуса закипеть.
Добавьте жидкости с посуды, в которой находилась готовая начинка для индейки, вкус соуса от этого усилится.
Положите в соус веточку розмарина.
Добавьте соль и перец.
Варите на медленном огне 8-10 мину, пока соус не загустеет.
Процедите соус и держите его в тепле.
Подайте фаршированную индейку целиком с соусом в отдельном сосуде