Не все знают, что существует два основных способа обработки кофе после сбора: сухой и мокрый (он же влажный).
Мокрый метод обработки используется для кофе высокого качества, как наиболее дорогой и требующий дополнительного оборудования. Процесс обработки происходит следующим образом:
1. Сбор урожая
2. Механическая обработка кофейных зерен, удаление кожуры и мякоти
3. Замачивание и процесс ферментации, расщепление остатков мякоти плода
4. Промывка
5. Сушка (в зависимости от региона и уровня кофе - либо в механических сушках, либо на солнце)
6. Шелушение - удаление тонкой пергаментной оболочки с зерна.
7. Полировка
8. Сортировка по размеру и качеству
9. Упаковка в мешки
10. Экспорт
В отличии от мокрого метода, процесс сухой обработки более традиционный и не требует дополнительных механизмов. Сухая обработка проводится в следующие этапы:
1. Сбор урожая
2. Сушка без механической обработки, вместе с кожурой и мякотью
Преимущество сухой обработки - в процессе высушивания максимальное количество сахаров из мякоти переходит в косточку, именно поэтому кофе сухой обработки имеет явно выраженные ноты сухофруктов и ягод.
Главный недостаток сухой обработки - сложность контроля ферментации, легко "пересушить" кофейные зерна, процесс сушки контролируется "на глаз" фермерами.
Существует альтернативный, третий вариант обработки - комбинирование сухого и мокрого метода - полумытый. В данном случае с кофейного плода удаляется только верхняя кожура, сушка же происходит прямо в мякоти. При этом процесс ферментации близок к сухой обработке, но засчет отсутствия верхней кожуры его легче контролировать и, соответственно, гарантировать качество готовой продукции.
Интернет-магазин кофе Cofetta
Что такое мытый кофе
Не все знают, что существует два основных способа обработки кофе после сбора: сухой и мокрый (он же влажный).
Мокрый метод обработки используется для кофе высокого качества, как наиболее дорогой и требующий дополнительного оборудования. Процесс обработки происходит следующим образом:
1. Сбор урожая
2. Механическая обработка кофейных зерен, удаление кожуры и мякоти
3. Замачивание и процесс ферментации, расщепление остатков мякоти плода
4. Промывка
5. Сушка (в зависимости от региона и уровня кофе - либо в механических сушках, либо на солнце)
6. Шелушение - удаление тонкой пергаментной оболочки с зерна.
7. Полировка
8. Сортировка по размеру и качеству
9. Упаковка в мешки
10. Экспорт
1. Сбор урожая
2. Сушка без механической обработки, вместе с кожурой и мякотью
3. Шелушение - удаление сухой кожуры, высушенной мякоти и пергаментной оболочки.
Преимущество сухой обработки - в процессе высушивания максимальное количество сахаров из мякоти переходит в косточку, именно поэтому кофе сухой обработки имеет явно выраженные ноты сухофруктов и ягод.
Главный недостаток сухой обработки - сложность контроля ферментации, легко "пересушить" кофейные зерна, процесс сушки контролируется "на глаз" фермерами.
Существует альтернативный, третий вариант обработки - комбинирование сухого и мокрого метода - полумытый. В данном случае с кофейного плода удаляется только верхняя кожура, сушка же происходит прямо в мякоти. При этом процесс ферментации близок к сухой обработке, но засчет отсутствия верхней кожуры его легче контролировать и, соответственно, гарантировать качество готовой продукции.