1️⃣ Минтай – дешевая рыба, которая подходит только на корм кошкам.
❌ По полезным качествам минтай не уступает другим видам рыб, имеющим белую мышечную ткань. Эта рыба богата белком, который включает полный набор необходимых аминокислот. 2️⃣ В упаковках с филе минтая больше льда, чем рыбы. ❌ Согласно техническому регламенту «О безопасности рыбы и рыбной продукции», массовая доля глазури не должна превышать 5% от общей массы продукта. В исследовании Роскачества продукция 13 торговых марок соответствует этому нормативу, и лишь двух — нет. ☝ Но в этом показателе нужно учесть важную деталь: фактическая масса нетто минтая должна соответствовать заявленному весу мороженого филе рыбы после снятия глазури. ❕Нужно учитывать, что именно толстая корочка льда выполняет важнейшие функции. Она, покрывая рыбное филе, защищает продукт от обезвоживания и окисления жиров. 3️⃣ Филе минтая многократно замораживают и размораживают. ❌ Согласно официальным требованиям глубокое обезвоживание не должно превышать 10% от массы или площади поверхности продукции. Так, по результатам исследования, продукция 13 торговых марок соответствует повышенным требованиям. 4️⃣ Мясо минтая не может быть сочным. ❌ Сочность рыбы характеризуется показателем «водоудерживающей способности», которая характеризует качество мышечной ткани. Чем более свежее сырье, и в меньшей степени оно было подвергнуто изменениям, тем выше будет водоудерживающая способность. ☝Согласно повышенным требованиям Роскачества водоудерживающая способность должна быть не менее 50%, и данным требованиям соответствовала продукция следующих торговых марок: Flipper (52%); Polar (52%); «ВкусВилл» (51%); «Атлантика» (56%); «Бухта изобилия» (53%); «Океанрыбфлот» (53%); «Сахалин рыба» (52%); «Фландерр» (55%). 5️⃣ В магазинах продают несвежее филе. 🔸 Чтобы понять, свежий минтай или нет, Роскачество проверило филе минтая по показателю массовой доли азота летучих оснований. Проверка показала, что вся продукция соответствует предъявляемым требованиям, а значит, что вся исследованная рыба была свежей. 👉 У нас полезные рецепты, семинары и интересные статьи. Присоединяйтесь! @ dietology.pro
Еще больше исследований на нашей странице!
Dietology.Pro
1️⃣ Минтай – дешевая рыба, которая подходит только на корм кошкам.
❌ По полезным качествам минтай не уступает другим видам рыб, имеющим белую мышечную ткань. Эта рыба богата белком, который включает полный набор необходимых аминокислот.
2️⃣ В упаковках с филе минтая больше льда, чем рыбы.
❌ Согласно техническому регламенту «О безопасности рыбы и рыбной продукции», массовая доля глазури не должна превышать 5% от общей массы продукта. В исследовании Роскачества продукция 13 торговых марок соответствует этому нормативу, и лишь двух — нет.
☝ Но в этом показателе нужно учесть важную деталь: фактическая масса нетто минтая должна соответствовать заявленному весу мороженого филе рыбы после снятия глазури.
❕Нужно учитывать, что именно толстая корочка льда выполняет важнейшие функции. Она, покрывая рыбное филе, защищает продукт от обезвоживания и окисления жиров.
3️⃣ Филе минтая многократно замораживают и размораживают.
❌ Согласно официальным требованиям глубокое обезвоживание не должно превышать 10% от массы или площади поверхности продукции. Так, по результатам исследования, продукция 13 торговых марок соответствует повышенным требованиям.
4️⃣ Мясо минтая не может быть сочным.
❌ Сочность рыбы характеризуется показателем «водоудерживающей способности», которая характеризует качество мышечной ткани. Чем более свежее сырье, и в меньшей степени оно было подвергнуто изменениям, тем выше будет водоудерживающая способность.
☝Согласно повышенным требованиям Роскачества водоудерживающая способность должна быть не менее 50%, и данным требованиям соответствовала продукция следующих торговых марок: Flipper (52%); Polar (52%); «ВкусВилл» (51%); «Атлантика» (56%); «Бухта изобилия» (53%); «Океанрыбфлот» (53%); «Сахалин рыба» (52%); «Фландерр» (55%).
5️⃣ В магазинах продают несвежее филе.
🔸 Чтобы понять, свежий минтай или нет, Роскачество проверило филе минтая по показателю массовой доли азота летучих оснований. Проверка показала, что вся продукция соответствует предъявляемым требованиям, а значит, что вся исследованная рыба была свежей.
👉 У нас полезные рецепты, семинары и интересные статьи. Присоединяйтесь! @ dietology.pro