Волшебный Морковно-апельсиновый кекс с апельсиновым соком и грецкими орехами.

Ингредиенты :
Тесто для кекса :
Морковь 90 гр
Сок апельсиновый 100 мл
Цедра 1 апельсина
Мука пшеничная 200 гр
Сахар 120 гр
Масло сливочное 100 гр
Яйцо 1 шт
Грецкий орех 50 гр
Соль ⅓ ч.л
Разрыхлитель 1 ч.л
Глазурь :
Сахарная пудра 4 ст.л
Сок лимонный 1-2 с.л
Украшение :
Клюква
Миндальный орех
Дольки апельсина
Как приготовить морковно-апельсиновый кекс
Грецкие орехи измельчаем ножом.
С 1 апельсина снимаем цедру с помощью мелкой терки.
Апельсин разрезаем пополам и выдавливаем из него сок. Понадобится 100 мл свежевыжатого сока. При желании можно использовать пакетированный магазинный апельсиновый сок.
Свежую очищенную морковь натираем на мелкой терке.
В глубокую миску разбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и соль. Взбиваем миксером до пышной пены.
Добавляем сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем миксером.
Вливаем апельсиновый сок и еще раз перемешиваем.
Добавляем просеянную муку и разрыхлитель. Перемешиваем миксером до однородности.
В получившееся тесто добавляем тертую морковь, измельченные орехи и цедру апельсина. Перемешиваем тесто при помощи лопатки.
Форму для выпечки кекса смазываем кусочком сливочного масла и перекладываем в нее тесто. Тесто аккуратно разравниваем лопаткой.
Ставим кекс выпекаться в духовку, разогретую до 170°С и выпекаем в течение 50-60 минут.
Готовность кекса проверяем деревянной палочкой — она должна выйти сухая и чистая.
Даем кексу остыть в форме, затем извлекаем и ставим на блюдо, на котором будем подавать кекс к столу.
Готовим сахарную глазурь и украшаем кекс
В миску насыпаем сахарную пудру и по чуть-чуть добавляем лимонный сок. Массу перемешиваем ложечкой.
Сразу много сока добавлять не нужно. Перемешиваем и смотрим на консистенцию глазури — она должна быть достаточно густой и не текучей.
Готовой глазурью сразу же смазываем верхнюю часть кекса.
Пока глазурь не застыла, сразу же украшаем кекс ягодами клюквы (можно использовать замороженную), миндальными орешками и дольками свежего апельсина.