Сейтан Для изготовления этого мяса животных убивать не требуется, однако по вкусовым качествам оно очень очень сытное. Делается оно (кто бы мог подумать?) - из обычной пшеничной муки! Называется такое "пшеничное мясо" сейтан. Вот что говорит Википедия о приготовлении сейтана: Тесто из 2 частей пшеничной муки и 1 части воды держится в воде около получаса. Затем тесто многократно промешивается под проточной водой. При этом крахмал, содержащийся в пшеничной муке, вымывается из сырья, а в тесте остаётся белок. Вес теста может уменьшаться примерно на 60%. Этот процесс происходит обычно на протяжении около получаса — до тех пор, пока вода не перестанет становиться совсем мутной (как молоко) при промешивании в ней теста. Тесто становится исходным сырьём для сейтана и приобретает консистенцию мягкой резиновой губки. Сырьё разделяется на желаемые куски, затем, около получаса отваривается в бульоне, от которого получает свой вкус. Традиционно используется пряный бульон с добавлением соевого соуса и водорослей, но может быть любым другим, например томатным или грибным. Вкус бульона очень влияет на вкус сейтана, так как сейтан после варки хранится в сосуде с ним. Может храниться в холодильнике несколько недель в бульоне, в плотно закрытом сосуде. Как правило, сейтан должен отстоятся в течение нескольких дней, чтобы лучше впитать вкус бульона, после чего он готов к кулинарному использованию. Сырьё также может быть сначала смешано с бульоном, а затем шприцовано в колбасную оболочку. Полученная колбаса отваривается или готовится другим способом. Я использовала муку первого сорта. На 1 кг муки ушло около пол-литра воды, хотя в результате муки пришлось немного досыпать. Тесто я замесила в хлебопечке в режиме "пельмени" (тесто можно и вручную сделать, просто более муторно). Потом тесто надо подержать под плёнкой (я держала в холодильнике) около часа и можно приступать к самому увлекательному процессу - вымыванию крахмала. Лучше всего для этого взять самую большую кастрюлю, налить туда негорячей воды и как следует помять там свой кусочек теста. Вода практически моментально станет молочной, а тесто начнёт разваливаться буквально у вас в руках. Чтобы не потерять все ценные кусочки глютена, лучше всего положить всё тесто в дуршлаг, поставить его на кастрюлю и промывать так, пока комок не станет маленьким, пористым и плотным, а вода уже не такой белой (идеально прозрачной воды, конечно же, добиться трудно). Полученный кусок уже по сути является сырым веганским мясом, остаётся лишь его приготовить. Я пробовала жарить его в масле - если честно, не особо вкусно, т к пресно, но можно попробовать варианты с различными соусами или жарить с другими продуктами, чтобы сейтан пропитался их запахами. Так что я воспользовалась классическим рецептом - отварила сейтан в концентрированном растворе соевого соуса, куда добавила кусочек водоросли комбу для запаха и ещё душистый перец и лавровый лист. Варила я всё это целый час, а после остывания первый кусок съели почти сразу (сыну очень понравилось "мяско"), а из остальных я сделала в блендере фарш, обжарила его в масле и добавляла в разные блюда - муж-мясоед даже ни разу не спросил, что это. А макароны по-флотски вообще получились очень убедительными. Сейчас уже готова вторая порция сейтана. На этот раз состав специй я сделала немножко другим - я добавила асафетиду, карри и столовую ложку сахара - получилось даже вкуснее, чем в первый раз! Кстати, сейтан замечательно режется, но "стейк" из него получился немного жёстким и "резиновым". Видимо, поэтому в буржуйских инструкциях в сейтан добавляют ещё пищевые дрожжи, но где в России взять это чудо экзотики, ума не приложу... ----- тесто разваливается, если оно слишком жидкое или плохо промешано. мы делали сейтан с мужем полностью вручную и в хлебопечке, тоже на режиме для пельменей. оказалось, что после печки надо еще помесить его. делается это затем, чтобы активизировался глютен - пшеничный белок. он собирается в длинные волокна во время замеса. чем длиннее они будут - тем больше это будет похоже на мясо и меньше на клецку ^_^ и тем больше можно будет вымыть крахмала. кстати, можно использовать муку, обогащенную глютеном или даже купить сразу чистый глютен - его надо будет только разбавить водой, замесив крутое тесто. промывать уже не нужно. в бульоне ОБЯЗАТЕЛЬНО держать минимум 3 дня! кусочки должны быть небольшие, иначе не пропитывается как надо, получается пресновато. вот хорошие варианты смесей специй: - лук + чеснок + соевый соус + черный перец-горошек + лаврушка + травы - вкус "мяса", "гуляша", "пельменей". - чеснок + карри + соевый соус - "курица" - соевый соус + водоросли любые - "рыба" + можно добавить специй по вкусу к ней с сахаром интересно, попробуем!
Позитивная кухня)
#сейтан
Сейтан
Для изготовления этого мяса животных убивать не требуется, однако по вкусовым качествам оно очень очень сытное. Делается оно (кто бы мог подумать?) - из обычной пшеничной муки!
Называется такое "пшеничное мясо" сейтан. Вот что говорит Википедия о приготовлении сейтана:
Тесто из 2 частей пшеничной муки и 1 части воды держится в воде около получаса. Затем тесто многократно промешивается под проточной водой. При этом крахмал, содержащийся в пшеничной муке, вымывается из сырья, а в тесте остаётся белок. Вес теста может уменьшаться примерно на 60%. Этот процесс происходит обычно на протяжении около получаса — до тех пор, пока вода не перестанет становиться совсем мутной (как молоко) при промешивании в ней теста. Тесто становится исходным сырьём для сейтана и приобретает консистенцию мягкой резиновой губки.
Сырьё разделяется на желаемые куски, затем, около получаса отваривается в бульоне, от которого получает свой вкус. Традиционно используется пряный бульон с добавлением соевого соуса и водорослей, но может быть любым другим, например томатным или грибным. Вкус бульона очень влияет на вкус сейтана, так как сейтан после варки хранится в сосуде с ним.
Может храниться в холодильнике несколько недель в бульоне, в плотно закрытом сосуде. Как правило, сейтан должен отстоятся в течение нескольких дней, чтобы лучше впитать вкус бульона, после чего он готов к кулинарному использованию.
Сырьё также может быть сначала смешано с бульоном, а затем шприцовано в колбасную оболочку. Полученная колбаса отваривается или готовится другим способом.
Я использовала муку первого сорта. На 1 кг муки ушло около пол-литра воды, хотя в результате муки пришлось немного досыпать. Тесто я замесила в хлебопечке в режиме "пельмени" (тесто можно и вручную сделать, просто более муторно). Потом тесто надо подержать под плёнкой (я держала в холодильнике) около часа и можно приступать к самому увлекательному процессу - вымыванию крахмала. Лучше всего для этого взять самую большую кастрюлю, налить туда негорячей воды и как следует помять там свой кусочек теста. Вода практически моментально станет молочной, а тесто начнёт разваливаться буквально у вас в руках. Чтобы не потерять все ценные кусочки глютена, лучше всего положить всё тесто в дуршлаг, поставить его на кастрюлю и промывать так, пока комок не станет маленьким, пористым и плотным, а вода уже не такой белой (идеально прозрачной воды, конечно же, добиться трудно).
Полученный кусок уже по сути является сырым веганским мясом, остаётся лишь его приготовить. Я пробовала жарить его в масле - если честно, не особо вкусно, т к пресно, но можно попробовать варианты с различными соусами или жарить с другими продуктами, чтобы сейтан пропитался их запахами. Так что я воспользовалась классическим рецептом - отварила сейтан в концентрированном растворе соевого соуса, куда добавила кусочек водоросли комбу для запаха и ещё душистый перец и лавровый лист. Варила я всё это целый час, а после остывания первый кусок съели почти сразу (сыну очень понравилось "мяско"), а из остальных я сделала в блендере фарш, обжарила его в масле и добавляла в разные блюда - муж-мясоед даже ни разу не спросил, что это. А макароны по-флотски вообще получились очень убедительными.
Сейчас уже готова вторая порция сейтана. На этот раз состав специй я сделала немножко другим - я добавила асафетиду, карри и столовую ложку сахара - получилось даже вкуснее, чем в первый раз! Кстати, сейтан замечательно режется, но "стейк" из него получился немного жёстким и "резиновым". Видимо, поэтому в буржуйских инструкциях в сейтан добавляют ещё пищевые дрожжи, но где в России взять это чудо экзотики, ума не приложу...
-----
тесто разваливается, если оно слишком жидкое или плохо промешано.
мы делали сейтан с мужем полностью вручную и в хлебопечке, тоже на режиме для пельменей. оказалось, что после печки надо еще помесить его. делается это затем, чтобы активизировался глютен - пшеничный белок. он собирается в длинные волокна во время замеса. чем длиннее они будут - тем больше это будет похоже на мясо и меньше на клецку ^_^ и тем больше можно будет вымыть крахмала.
кстати, можно использовать муку, обогащенную глютеном или даже купить сразу чистый глютен - его надо будет только разбавить водой, замесив крутое тесто. промывать уже не нужно.
в бульоне ОБЯЗАТЕЛЬНО держать минимум 3 дня! кусочки должны быть небольшие, иначе не пропитывается как надо, получается пресновато.
вот хорошие варианты смесей специй:
- лук + чеснок + соевый соус + черный перец-горошек + лаврушка + травы - вкус "мяса", "гуляша", "пельменей".
- чеснок + карри + соевый соус - "курица"
- соевый соус + водоросли любые - "рыба" + можно добавить специй по вкусу к ней
с сахаром интересно, попробуем!