Царство грибов - Почти трюфели: сморчки — где искать весной и как готовить

Всего существует огромное количество видов сморчков, которые различаются не только своими особенностями строения и внешним видом, но и, во многом, своими свойствами. Поэтому грибникам важно различать хотя бы несколько видов для того, чтобы иметь представление о том, кто перед ними находится. Дело в том, что сморчок является условно съедобным грибом, а это значит, очень важно не перепутать представителя сморчковых с другими видами грибов, которые могут оказаться ядовитыми и опасными для здоровья.
Как собирать .
Нужно внимательно приглядываться к каждому темному пятну. Найдя один гриб, обыскать все вокруг. Нелишне бывает по тому же месту пройти еще разок, но с другой стороны.

Если вы нашли поляну со сморчками и уверены, что собрали их все, второй раз в то же место идти бессмысленно. У сморчков всего одна волна плодоношения.
Сморчки — грибы светолюбивые. Они должны успеть вырасти до того, как лес станет темным, пока на деревьях еще нет настоящих листьев и сквозь крону легко проходят солнечные лучи.
Кстати, раз лет в десять, а то и реже, сморчки выдают не только весеннюю, но и осеннюю волну плодоношения.
О том, когда отправляться в лес за сморчками, подскажет народная примета:

«Сбросила ольха сережки, не проворонь сморчки у дорожки».

Как правильно варить грибы сморчки?
Перед приготовлением грибов, отварите их. Разрежьте сморчки на 2 части, залейте прохладной водой.
Проварите грибы примерно 30 мин. от того момента, как закипит вода. Следите, чтобы образовавшая пенка не стала выкипать, поскольку она во время варения образуется очень обильная.
Когда сморчки сварите 1 раз, воду слейте, но не всю. Поскольку на дне емкости останется песок и земля.
Аккуратно при помощи шумовки выловите все грибочки, промойте емкость, в которой варили, залейте сморчки повторно водой, опять отварите.
После такой процедуры грибы считаются полностью готовыми к последующему приготовлению.