Хлеб. Домашний вариант приготовления знаменитого испанского хлеба с историей: вкусный, сдобный, сладковатый и аппетитный, с необычным видом и потрясающим вкусом. Что и как заменить рассказываю в процессе. Но в любом случае получается вкусная выпечка, которая и с чаем и с первыми блюдами можно подавать! Советую испечь в нескольких вариантах.
ВНИМАНИЕ
• если хлеб будете готовить к основным блюдам, то уменьшайте количество сахара, так как хлеб получается по рецепту сладковатый, как Сайка, но к чаю самое то!
• чтобы хлеб оставался после остывания мягким, если не планируете кушать его сразу, то лучше использовать растительное масло, после остывания сливочное масло тесто делает плотнее, чем растительное масло.
• тесто должно быть не тугим после замешивания, но обязательно мягким и сохранять форму, не растекаться в стороны.
• не тяните тесто при формовке хлеба через силу, чтобы хлеб поднимался свободно, иначе он может треснуть. Также он может треснуть при недостаточном времени подъема перед выпечкой.
• рисовое тесто должно быть средней густоты, чтобы не стекало с хлеба при намазывании кисточкой. Используйте покупную муку мелкого помола для лучшего результата.
• и последнее, можно приготовить и без рисового теста, тоже получится вкусный хлеб, но уже без такой красивой и очень хрустящей корочки.
Ингредиенты в ложках, стаканах, точных граммах
Мягкий хлеб в домашних условиях по легендарному рецепту испанца. Жирафий хлеб. Пошаговый рецепт
1. Для основного теста “растаиваем” дрожжи в сахаре о жидкой структуры. Можно использовать дрожжи сухие, их понадобится в 3 раза меньше, но таять их не нужно, просто высыпаем с сахаром и к следующему пункту.
2. Вливаем теплое молоко, подогреть нужно заранее до температуры 36-38 градусов. И всыпаем часть муки, 5 ст.л – это 100 г. Перемешаем вновь, накроем опару на 20 минут.
3. Вот такой результат будет уже спустя 20 минут, если дрожжи свежие и активные. Перемешиваем опару, чтобы “выпустить пузырьки”. Всыпаем соль, и немного муки до более густого состояния теста.
4. Теперь добавим слегка растаявшее сливочное масло. Начнем месить тесто руками до состоянии мягкого, не текучего и не липкого.
5. Всего муки ушло 260 г вместе с опарой, поэтому смотрите по структуре теста, если мука другая у вас. Смазываем тесто остатками масла, оставляем в миске накрывая плотно, для брожения в теплом месте на 60 минут.
6. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, достаем его из миски и сразу не обминаем. Присыпать мукой не нужно, оно не липкое.
7. Растягиваем тесто и затем не туго сворачиваем, фиксируя каждый оборот. Накроем тесто на 10-20 минут, чтобы стало пластичнее.
8. Затем снова растянем руками, свернем уже в другую сторону, но опять не через силу, иначе хлеб потом порвется при выпечке.
9. Округлим булку на противень сразу перенесем и накроем. Пусть постоит для хорошего объёма около 30 минут.
10. А пока готовим рисовое тесто, то, которое и отвечает за красивую треснутую и очень хрустящую корку, от которой и появилось название данного хлеба. Также “растаем” дрожжи в сахаре, добавим молоко, соль, растительное масло и рисовую муку.
11. Должно получится жидковатое тесто, которое будет намазывать с помощью кисточки, при этом рисовое тесто не должно течь, оставаясь на поверхности пшеничного теста. Также даем ему постоять 30 минут.
12. Когда хлеб увеличится, то можно его обильно смазать рисовым тестом, и сразу оправлять в горячую к этому времени духовку.
13. Выпекаем 30-35 минут при температуре 190 градусов, до красивой румяной корочки. хлеб получается сладковатым, если готовите для основного приема пищи, то советую сократить количество сахара. А также по желанию можно сливочное масло заменить растительным, так и хлеб после остывания точно будет мягким, но а мы съедим его сразу, поэтому со сливочным маслом вкус еще лучше.
14. Дать нужно хлебу немного хотя бы остыть, если это возможно! Но какой же он красивый и румяный, коротка потрескалась за счет того, что в рисовой муке не клейковины и она растягивается вместе с пшеничным тестом. Красота, да и только!
15. Мелкопористый, пышный и мягкий, с красивой хрустящей коркой и потрясающим, совсем не пресным вкусом. Советую! Сказать о том, что это сдобная булочка я не могу, так как присутствует хлебный вкус, но и с простым хлебом не сравнить. Данный хлеб гораздо богаче по вкусу. Удачной вам выпечки!
*стакан объемом 200 мл
Тесто 1:
* сахар – 25 г = 1 ст.л. (для несладкого хлеба сахар – 5 г = 1 ч.л.)
🍔Кулинарное Облако
Уникальный рецепт, который перевернул мое сознание о выпечке.
Хлеб Жираф из Европы
3. Вот такой результат будет уже спустя 20 минут, если дрожжи свежие и активные. Перемешиваем опару, чтобы “выпустить пузырьки”. Всыпаем соль, и немного муки до более густого состояния теста.
4. Теперь добавим слегка растаявшее сливочное масло. Начнем месить тесто руками до состоянии мягкого, не текучего и не липкого.
5. Всего муки ушло 260 г вместе с опарой, поэтому смотрите по структуре теста, если мука другая у вас. Смазываем тесто остатками масла, оставляем в миске накрывая плотно, для брожения в теплом месте на 60 минут.
6. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, достаем его из миски и сразу не обминаем. Присыпать мукой не нужно, оно не липкое.
7. Растягиваем тесто и затем не туго сворачиваем, фиксируя каждый оборот. Накроем тесто на 10-20 минут, чтобы стало пластичнее.
8. Затем снова растянем руками, свернем уже в другую сторону, но опять не через силу, иначе хлеб потом порвется при выпечке.
9. Округлим булку на противень сразу перенесем и накроем. Пусть постоит для хорошего объёма около 30 минут.
10. А пока готовим рисовое тесто, то, которое и отвечает за красивую треснутую и очень хрустящую корку, от которой и появилось название данного хлеба. Также “растаем” дрожжи в сахаре, добавим молоко, соль, растительное масло и рисовую муку.
11. Должно получится жидковатое тесто, которое будет намазывать с помощью кисточки, при этом рисовое тесто не должно течь, оставаясь на поверхности пшеничного теста. Также даем ему постоять 30 минут.
12. Когда хлеб увеличится, то можно его обильно смазать рисовым тестом, и сразу оправлять в горячую к этому времени духовку.
13. Выпекаем 30-35 минут при температуре 190 градусов, до красивой румяной корочки. хлеб получается сладковатым, если готовите для основного приема пищи, то советую сократить количество сахара. А также по желанию можно сливочное масло заменить растительным, так и хлеб после остывания точно будет мягким, но а мы съедим его сразу, поэтому со сливочным маслом вкус еще лучше.
14. Дать нужно хлебу немного хотя бы остыть, если это возможно! Но какой же он красивый и румяный, коротка потрескалась за счет того, что в рисовой муке не клейковины и она растягивается вместе с пшеничным тестом. Красота, да и только!
15. Мелкопористый, пышный и мягкий, с красивой хрустящей коркой и потрясающим, совсем не пресным вкусом. Советую! Сказать о том, что это сдобная булочка я не могу, так как присутствует хлебный вкус, но и с простым хлебом не сравнить. Данный хлеб гораздо богаче по вкусу. Удачной вам выпечки!
*стакан объемом 200 мл
Тесто 1:
* сахар – 25 г = 1 ст.л. (для несладкого хлеба сахар – 5 г = 1 ч.л.)
* дрожжи свежие/сухие – 12 г/4 г = 0,5 ст.л./0,5 ч.л.
* молоко теплое – 150 г = ¾ стакана*
* соль – 3 г = 1/3 ч.л.
* сливочное масло/растительное масло – 40 г/ 30 мл = 2 ст.л./2 ст.л.
* мука – 260 (+/-) г = 2 стакана*
Тесто 2:
* сахар – 15 г = 3 ч.л. (для несладкого хлеба сахар – 5 г = 1 ч.л.)
* дрожжи свежие/сухие – 7 г/ 2 г = 1 ч.л./ 1/3 ч.л.
* молоко теплое – 35 мл = 7 ч.л.
* соль – 1 щепотка
* растительное масло – 3 мл = 0,5 ч.л.
* рисовая мука – 35-40 г = 1,5-2 ст.л.
Выход: 1 булка весом 480 г
Температура выпечки для газовых духовок: 190 °C / 374 °F
Температура выпечки для электрических духовок: 170 °C / 338 °F
Время выпечки: 30-35 минут