Лечо из кабачков на зиму — приготовила и пожалела, что так мало

Лечо из кабачков на зиму — это не просто способ сохранить урожай, это настоящая кулинарная находка, которая радует домочадцев не только зимой, но и придаёт праздничный настроен всему столу. Кабачки, как ни крути, — это один из тех универсальных продуктов, который может обогатить любое блюдо своим нежным вкусом и текстурой.
Итак, начнём с ингредиентов. Вам понадобятся:
— 2-3 средних кабачка (или столько, сколько у вас осталось на даче).
— 1 средняя морковь.
— 1-2 сладких перца (это может быть как традиционный болгарский, так и другие сорта).
— 1 крупная луковица.
— 1-2 зубчика чеснока (по желанию).
— 2-3 помидора или 1 банка томатов в собственном соку (если помидоры не в сезоне, можно использовать и консервированные).
— Оливковое или подсолнечное масло (желательно нерафинированное, чтобы сохранить аромат).
— Соль и сахар по вкусу.
— Чёрный перец, можжевеловые ягоды или чили для остроты.
Начинаем с подготовки овощей: кабачки моем, очищаем (если у них грубая кожица — в молодом не обязательно), нарезаем кубиками. Морковь трем на крупной терке, лук кубиком, перец соломкой — вариации приветствуются, но базовым сочетанием не пренебрегайте.
Теперь берём большую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Разогреваем её на среднем огне, добавляем немного масла и обжариваем лук до прозрачности. После этого добавляем морковь и перец, обжариваем 5-7 минут, пока не отдаст свои соки. Вносите в сковороду и кубики кабачка — они выделят свою воду, и это придаст лечо ту самую сочность, которую мы ищем. Держим на огне ещё 10-15 минут, постоянно помешивая.
Теперь пришло время добавить помидоры. Если используете свежие, предварительно пробланшируйте их, чтобы легче снять кожицу, потом нарежьте и отправьте в сковороду. Если консервированные — просто влейте в смесь. Дайте всем ингредиентам покипеть 15-20 минут, чтобы они объединились воедино, стали приятнее на вид и вкус. Не забывайте в конце добавить соль, сахар и специи — это тонкая работа, потому что доза определяет, как именно будут раскрываться вкусы.
Когда лечо будет готово, снимите с плиты и дайте немного остыть. Перекладывайте горячую массу в подготовленные стерилизованные банки и закатывайте крышками. Если у вас нет стерилизованных банок, можно просто поставить банки с лечо в духовку на 30-40 минут при температуре 120 градусов — это убьёт все бактерии.
Помимо того, что лечо будет долго храниться, оно также станет отличной начинкой для пирогов, гарниром к мясу или просто закуской к ржаному хлебу.
Несколько личных нюансов: я люблю добавлять в лечо немного пряных трав — например, базилик или тимьян. Это придаёт осеннему лечо особую глубину. И помните: чем больше свежих и сезонных ингредиентов, тем ярче получится ваш готовый продукт.
Смачного, и прокачивайте свои запасы на зиму!