Песто — самый универсальный соус: классический рецепт от шефа, как сделать дома и чем заменить дорогие ингредиенты
Я обожаю соус песто! Во-первых, он нереально вкусный. Во-вторых — универсальный: подходит как заправка к салатам, как соус к пасте, как самостоятельное блюдо на брускеттах. Я добавляю его в пасту с креветками, фарширую им куриное филе перед обжаркой — он выручает в любой ситуации, а готовится всего за 3 минуты. В этой статье — классический рецепт песто в домашних условиях , несколько бюджетных вариаций , советы по текстуре и хранению , а ещё неожиданные сочетания, которые точно захочется попробовать. Дочитайте до конца — и ваш песто будет идеальным. Фото с сайта Что такое песто (и почему он такой «итальянский»)? Коротко — это классический итальянский соус родом из Генуи, основа которого — базилик, чеснок, кедровые орехи, пекорино романо и пармезан, и оливковое масло. В Италии к нему относятся с уважением и даже с фанатизмом. Настоящий Pesto alla Genovese готовится в ступке (вручную!) и считается настолько культурной ценностью, что в Генуе даже проводят чемпионат мира по приготовлению песто . Участники чемпионата готовят песто по классике — в мраморных ступках. Слово pesto означает «растолчённый» — от итальянского pestare . Поэтому настоящий песто должен быть не просто зелёной пастой, а ароматным соусом с текстурой, где чувствуются каждый листик, каждый орешек. Скорее всего, вы уже пробовали песто из магазина — в баночках, со сроком хранения на полгода. Иногда он бывает неплохим, но чаще — кислит, горчит или просто никакой. Всё потому, что в промышленном песто часто заменяют дорогие ингредиенты на дешёвые аналоги (например, кедровые орехи на кешью или масло на рапсовое), а ещё добавляют консерванты, стабилизаторы и ароматизаторы. Но домашний, свежеприготовленный песто — это совсем другой уровень. Настоящий! Один раз попробуете — и будете готовить его снова и снова. Классический рецепт соуса песто Ингредиенты: 1. Базилик зеленый, листья без стебля – 50 г2. Оливковое масло – 70 мл3. Чеснок – 6 г4. Пармезан, тертый на мелкой терке – 10 г (но можно и больше) и пекорино романо (но последний чаще всего не используется)5. Кедровые орехи - 30 г6. Соль, перец (перец — не по классике, но можно) Приготовление: Поместите все ингредиенты в стакан и измельчите с помощью погружного блендера до однородной консистенции. Вот так просто! Классика приготовления — мраморная ступка и деревянный пестик. Но я не думаю, чт вы захотите этим заниматься. Но если есть желание, то пробуйте — это захватывающе! Ингредиенты для песто Теперь нюансы: 1. До какой степени измельчать? Некоторые любят, чтобы консистенция была шелковистая, гладкая. Я же люблю, чтобы ингредиенты не были пробиты до конца и ощущались отдельными комочками, чтобы чувствовалась структура. 2. Соус должен быть жидким или нет? Это зависит от того, где вы хотите его применить. Хотите использовать как заправку к салату? Добавьте больше оливкового масла и соус станет жидким. Хотите зафаршировать куриную грудку? В этом случае соус не должен быть жидким, уменьшите количество масла, соус станет более сухим и удобным для манипуляций. С таким соусом я люблю готовить брускетты. Альтернативные рецепты Соус получается не бюджетным: базилик, кедровые орехи и пармезан могут влететь в копеечку, ингредиенты, прямо скажем, не из дешевых. Но как можно его удешевить — заменить некоторые ингредиенты. Вот несколько моих любимых и проверенных вариантов: 1. Песто из рукколы Замените часть или весь базилик на рукколу и соус сразу станет дешевле, хотя выглядеть будет так же. Соус будет чуть острее и горче. Сделайте для начала 50/50. Подойдет для салатов и мяса.А еще базилик можно заменить шпинатом. 2. Песто с кешью Это еще один способ удешевить соус. Замените дорогие кедровые орешки на кешью и получится практически идентичный вариант. По вкусу — почти то же, по цене — гораздо приятнее. Я пробовал разные варианты орехов: грецкие, кешью, миндаль и даже арахис (не надо так). С кешью получается лучше всего. 3. Песто с вялеными томатами Ингредиенты те же, что и в классическом рецепте, но базилик замените на вяленые томаты. Вкус будет другой, соус приобретет красный цвет. Но это отличный вариант для брускетт, пасты и даже пиццы, например. 4. Другие варианты Песто с петрушкой — замените базилик на петрушку, а кедровые орешки на кешью, получится намного бюджетнее и достаточно интересно для любителей петрушки. Песто с козьим сыром — замените пармезан мягким козьим сыром — получается сливочная текстура и нежный вкус. Немного фактов, которыми можно блеснуть В Генуе базилик выращивают особый — мелкий, сладкий, без мятной ноты. Именно он даёт тот самый классический вкус. В Лигурии песто подают с картошкой и фасолью, прямо в одной тарелке. В генуэзском аэропорту песто долго нельзя было провозить в ручной клади, пока не запустили акцию «возьми песто — и тебя пустят с ним на борт». 500 г можно брать свободно. Металлические ножи блендера могут «убить» аромат базилика. Поэтому ступка — тру вариант для тех, кто относится к песто со всем уважением. В оригинальном рецепте используется два сыра — Пармиджано Реджано и Пекорино Романо. Но в современных рецептах ограничиваются только пармезаном.Пекорино Как хранить свежий песто Вот важный момент, который многие упускают. Песто — штука нежная.Чтобы он не потемнел и не прогорк, есть несколько правил: Храните в банке с плотной крышкой — лучше стеклянной. Обязательно залейте сверху тонким слоем оливкового масла. Масло создает барьер и не даст воздуху реагировать с соусом. В холодильнике песто хранится до 5 дней , но лучше съесть сразу — он вкуснее, пока свежий. Можно замораживать. Разложите в формочки для льда, заморозьте, потом сложите в пакет.Такой песто идеально добавлять к пасте — просто бросаете кубик в сковородку и готово! Я иногда делаю двойную порцию и половину сразу замораживаю. Очень удобно, когда нет времени. Храните песто в стеклянной банке Бонус: рецепт пасты с креветками и песто Ингредиенты: Паста — 200 г Креветки (очищенные) — 150 г Песто — 2–3 ст. ложки Чеснок — 1 зубчик Оливковое масло — 1 ст. ложка Соль, перец, лимон — по вкусу Как готовить: Отварите пасту до состояния al dente . Обжарьте креветки с чесноком на оливковом масле — буквально 2–3 минуты (долго не держите, станут резиновыми). Добавьте песто, всё перемешайте. По желанию — лимон сверху. 15 минут — и вы уже в Италии. *** Друзья, расскажите о своем опыте с песто: пробовали его? Готовили сами или покупали? Как используете? Если не готовили, то я убедил вас попробовать?
🍔Кулинарное Облако
Песто — самый универсальный соус: классический рецепт от шефа, как сделать дома и чем заменить дорогие ингредиенты
Я обожаю соус песто! Во-первых, он нереально вкусный. Во-вторых — универсальный: подходит как заправка к салатам, как соус к пасте, как самостоятельное блюдо на брускеттах. Я добавляю его в пасту с креветками, фарширую им куриное филе перед обжаркой — он выручает в любой ситуации, а готовится всего за 3 минуты. В этой статье — классический рецепт песто в домашних условиях , несколько бюджетных вариаций , советы по текстуре и хранению , а ещё неожиданные сочетания, которые точно захочется попробовать. Дочитайте до конца — и ваш песто будет идеальным. Фото с сайта Что такое песто (и почему он такой «итальянский»)? Коротко — это классический итальянский соус родом из Генуи, основа которого — базилик, чеснок, кедровые орехи, пекорино романо и пармезан, и оливковое масло. В Италии к нему относятся с уважением и даже с фанатизмом. Настоящий Pesto alla Genovese готовится в ступке (вручную!) и считается настолько культурной ценностью, что в Генуе даже проводят чемпионат мира по приготовлению песто . Участники чемпионата готовят песто по классике — в мраморных ступках. Слово pesto означает «растолчённый» — от итальянского pestare . Поэтому настоящий песто должен быть не просто зелёной пастой, а ароматным соусом с текстурой, где чувствуются каждый листик, каждый орешек. Скорее всего, вы уже пробовали песто из магазина — в баночках, со сроком хранения на полгода. Иногда он бывает неплохим, но чаще — кислит, горчит или просто никакой. Всё потому, что в промышленном песто часто заменяют дорогие ингредиенты на дешёвые аналоги (например, кедровые орехи на кешью или масло на рапсовое), а ещё добавляют консерванты, стабилизаторы и ароматизаторы. Но домашний, свежеприготовленный песто — это совсем другой уровень. Настоящий! Один раз попробуете — и будете готовить его снова и снова. Классический рецепт соуса песто Ингредиенты: 1. Базилик зеленый, листья без стебля – 50 г2. Оливковое масло – 70 мл3. Чеснок – 6 г4. Пармезан, тертый на мелкой терке – 10 г (но можно и больше) и пекорино романо (но последний чаще всего не используется)5. Кедровые орехи - 30 г6. Соль, перец (перец — не по классике, но можно) Приготовление: Поместите все ингредиенты в стакан и измельчите с помощью погружного блендера до однородной консистенции. Вот так просто! Классика приготовления — мраморная ступка и деревянный пестик. Но я не думаю, чт вы захотите этим заниматься. Но если есть желание, то пробуйте — это захватывающе! Ингредиенты для песто Теперь нюансы: 1. До какой степени измельчать? Некоторые любят, чтобы консистенция была шелковистая, гладкая. Я же люблю, чтобы ингредиенты не были пробиты до конца и ощущались отдельными комочками, чтобы чувствовалась структура. 2. Соус должен быть жидким или нет? Это зависит от того, где вы хотите его применить. Хотите использовать как заправку к салату? Добавьте больше оливкового масла и соус станет жидким. Хотите зафаршировать куриную грудку? В этом случае соус не должен быть жидким, уменьшите количество масла, соус станет более сухим и удобным для манипуляций. С таким соусом я люблю готовить брускетты. Альтернативные рецепты Соус получается не бюджетным: базилик, кедровые орехи и пармезан могут влететь в копеечку, ингредиенты, прямо скажем, не из дешевых. Но как можно его удешевить — заменить некоторые ингредиенты. Вот несколько моих любимых и проверенных вариантов: 1. Песто из рукколы Замените часть или весь базилик на рукколу и соус сразу станет дешевле, хотя выглядеть будет так же. Соус будет чуть острее и горче. Сделайте для начала 50/50. Подойдет для салатов и мяса.А еще базилик можно заменить шпинатом. 2. Песто с кешью Это еще один способ удешевить соус. Замените дорогие кедровые орешки на кешью и получится практически идентичный вариант. По вкусу — почти то же, по цене — гораздо приятнее. Я пробовал разные варианты орехов: грецкие, кешью, миндаль и даже арахис (не надо так). С кешью получается лучше всего. 3. Песто с вялеными томатами Ингредиенты те же, что и в классическом рецепте, но базилик замените на вяленые томаты. Вкус будет другой, соус приобретет красный цвет. Но это отличный вариант для брускетт, пасты и даже пиццы, например. 4. Другие варианты Песто с петрушкой — замените базилик на петрушку, а кедровые орешки на кешью, получится намного бюджетнее и достаточно интересно для любителей петрушки. Песто с козьим сыром — замените пармезан мягким козьим сыром — получается сливочная текстура и нежный вкус. Немного фактов, которыми можно блеснуть В Генуе базилик выращивают особый — мелкий, сладкий, без мятной ноты. Именно он даёт тот самый классический вкус. В Лигурии песто подают с картошкой и фасолью, прямо в одной тарелке. В генуэзском аэропорту песто долго нельзя было провозить в ручной клади, пока не запустили акцию «возьми песто — и тебя пустят с ним на борт». 500 г можно брать свободно. Металлические ножи блендера могут «убить» аромат базилика. Поэтому ступка — тру вариант для тех, кто относится к песто со всем уважением. В оригинальном рецепте используется два сыра — Пармиджано Реджано и Пекорино Романо. Но в современных рецептах ограничиваются только пармезаном.Пекорино Как хранить свежий песто Вот важный момент, который многие упускают. Песто — штука нежная.Чтобы он не потемнел и не прогорк, есть несколько правил: Храните в банке с плотной крышкой — лучше стеклянной. Обязательно залейте сверху тонким слоем оливкового масла. Масло создает барьер и не даст воздуху реагировать с соусом. В холодильнике песто хранится до 5 дней , но лучше съесть сразу — он вкуснее, пока свежий. Можно замораживать. Разложите в формочки для льда, заморозьте, потом сложите в пакет.Такой песто идеально добавлять к пасте — просто бросаете кубик в сковородку и готово! Я иногда делаю двойную порцию и половину сразу замораживаю. Очень удобно, когда нет времени. Храните песто в стеклянной банке Бонус: рецепт пасты с креветками и песто Ингредиенты: Паста — 200 г Креветки (очищенные) — 150 г Песто — 2–3 ст. ложки Чеснок — 1 зубчик Оливковое масло — 1 ст. ложка Соль, перец, лимон — по вкусу Как готовить: Отварите пасту до состояния al dente . Обжарьте креветки с чесноком на оливковом масле — буквально 2–3 минуты (долго не держите, станут резиновыми). Добавьте песто, всё перемешайте. По желанию — лимон сверху. 15 минут — и вы уже в Италии. *** Друзья, расскажите о своем опыте с песто: пробовали его? Готовили сами или покупали? Как используете? Если не готовили, то я убедил вас попробовать?