10 видов деликатесных грибов Синие. 1. Lactarius indigo, синий рыжик. Неземной красоты гриб этот лактариус индиго -
Эти синие красавцы встречается в южной и восточной части Северной Америки, но наиболее распространен вдоль побережья Мексиканского залива, а так же в Азии, в Южном Китае.
А в Европе только южная Франция может похвастаться синими рыжиками.
И молочко у него синее -
Рыжики бывают разные - синие, рыжие, красные. 10 видов деликатесных грибов Интересно то, что микоризу синий рыжик может образовывать не только с тропическими видами сосен и лиственных деревьев, но и с сосной обыкновенной, распространенной на всей территории России.
Вот завезли б к нам путешествующие микологи споры синих рыжиков! Представляете - какая красота в корзине получилась бы...
Правда при готовке синий рыжик утрачивает свой цвет, становится серо-коричневым, впрочем как и наши рыжие рыжики.
А вот солить его явно никто не пробовал, такой способ заготовки грибов не распространен в местах его обитания.
Красные. 2. Lactarius vinosus (винно-красный)-
Рыжики бывают разные - синие, рыжие, красные. 10 видов деликатесных грибов
Цвет шляпки винно-красный с четко выраженными кругами.
Мякоть плотная, на сломе становится винного цвета или красновато-коричневой.
Млечный сок винно- красного цвета, на воздухе становится пурпурно-коричневым. Пластинки частые, неширокие, у молодых грибов оранжеватые, затем розово-сиреневые и, наконец, цвета вина.
Шляпка и ножка в местах надавливания часто синеют.
Образует микоризу с сосной, встречается в хвойных и смешанных лесах с ее участием. Очень редок. Растет по всей северной умеренной лесной зоне.
3. Lactarius sanguifluus (рыжик кроваво-красный)-
Рыжики бывают разные - синие, рыжие, красные. 10 видов деликатесных грибов
Цвет шляпки очень разнообразный: от бледно- или ярко-оранжевого до светло-красного с лиловым оттенком, концентрические зоны практически отсутствуют. Мякоть плотная, ломкая, беловатая, ближе к краям винно-красная, на сломе становится от серовато-зеленой до бурого или винного цвета.
Млечный сок кроваво-красного цвета, на воздухе становится пурпурно-коричневым. Пластинки частые, неширокие, сначала охристые, потом розоватые с оранжевым оттенком и, наконец, цвета вина.
Ножка покрыта мучнистым налетом и характерными красными ямками, от оранжево-розовой до почти фиолетовой.
Образует микоризу с сосной и сибирским кедром, встречается в хвойных и смешанных лесах с их участием.
Распространен по всей лесной зоне (включая горные леса, например, Крым); нечасто, но местами обильно.
4. Lactarius semisanguifluus (рыжик полукрасный).
Рыжик полукрасный. Фото с сайта Викигриб.
Шляпка полушаровидная (даже у молодых грибов обычно без явно завернутого края),выпуклая, затем плоская, слегка вдавленная, гладкая, с концентрическими зонами, сперва оранжевая, с возрастом с все более расширяющимися (и даже сливающимися) темно-зелеными зонами, вплоть до совершенно зеленой, во влажную погоду слабо клейкая. Пластинки одноцветные со шляпкой, довольно частые, в местах повреждения зеленеют. Мякоть вначале плотная, затем рыхлая, оранжевая, с возрастом и на срезе зеленеет, без особых запаха и вкуса. Млечный сок ярко-оранжевый или морковного цвета, на воздухе быстро становится винно-красным.
Образует микоризу с сосной (этим и отличается от елового, на который сильно похож), населяет сосновые и смешанные леса и посадки с ее участием, распространен по всей северной умеренной лесной зоне.
У лососевого рыжика шляпка самая яркая из всех рыжиков и самая крупная, до 20 см. Окраска очень броская, морковно-оранжевая, в центре желто-оранжевая, с чередующимися ярко-оранжевыми и лососево-розовыми концентрическими зонами. С возрастом по краям становится светлее, розовато-желтоватой. Мякоть толстая, плотная, в центре шляпки и ножки белая, ближе к краям морковно-оранжевая, на срезе цвет не меняет, с приятным запахом и вкусом. Млечный сок достаточно обильный, цвета морковного сока, на воздухе окраску не меняет.
Образует микоризу исключительно с пихтой: пихтовые и смешанные с пихтой леса, пихтовые посадки.
6. Lactarius deliciosus (Рыжик сосновый)
Шляпка: 5-15 см, сначала полушаровидная, затем выпуклая с завернутым краем, выпукло-распростертая, слабо вдавленная, с опущенным тонким краем, позднее ворончатая с прямым тонким краем, рыжевато-оранжевая, кирпично-красная до серо-красной или серовато-оливковой, с более темными четкими кольцевыми зонами, во влажную погоду липкая. Пластинки частые, оранжевые до оранжево-желтых, при надавливании медленно зеленеют. Мякоть желто-оранжевая, на срезе быстро краснеет, затем зеленеет, с приятным вкусом. Млечный сок оранжево- или морковно-красный, на воздухе цвет не меняет или постепенно становится серовато-зеленым.
Самый вкусный из рыжиков!
Используется для жарки, засолки и маринования.
В СССР из рыжика был получен антибиотический препарат «Лактаровиолин», обладающий антибактериальными свойствами, антиоксидантной активностью и тормозящий рост туберкулезной палочки, а антиоксидантное действие метанолового экстракта рыжика аналогично таковому у широко применяемого α-токоферола (витамин Е).
7. Lactarius deterrimus (Рыжик еловый).
Еловые нынче тоже были...Фото автора Шляпка от 2 до15 см, оранжевая, более или менее зональная, часто с зелеными или коричневыми пятнами, особенно в молодом возрасте, с возрастом целиком серовато-зеленая, во влажную погоду слизистая. Пластинки оранжевые, с возрастом с зелеными пятнами, узкие, нисходящие. Вкус мякоти чуть острый, приятный. Млечный сок морковно-красный, на воздухе через 10-15 минут становится винно-красным, затем зеленеет. В целом еловые рыжики зеленеют охотнее сосновых, и похолодание также вызывает более быстрое появление зеленых пятен.
Растет в ельниках и еловых посадках, на еловых опушках, в лесах с участием ели, в траве или на голом хвойном опаде. Распространен по всей северной умеренной лесной зоне, на юге растет как заносной в еловых посадках.
Спорно утверждение, что еловый рыжик уступает по вкусу сосновому, который так и назван - деликатесный. По мнению многих грибников еловый нежнее по консистенции, имеет более выраженный хвойный аромат и остроту.
8. Lactarius deliciosus var. japonicus (рыжик японский).
Фото с сайта викигриб. Встречается под пихтой цельнолистной в долинных хвойно-лиственных лесах в сентябре—октябре на юге Приморского края, а также в Японии.
Шляпка 6—8 см в диаметре, сначала почти плоской формы, в центре вдавленная, с подвёрнутым краем, затем становится воронковидной, с концентрическими зонами, семгово-охристого или светло-терракотового цвета. Пластинки с переливающейся окраской, намного ярче шляпки, розовато-красно-оранжевого цвета.
Мякоть чаще всего не зеленеет, с кроваво-красным или красно-оранжевым молочком, характерный признак японского рыжика - белая полоса на ножке в месте крепления с шляпкой.
Темные.
9. Lactarius queticolor (Рыжик темный или неяркий)
Фото с сайта Грибы Сибири.
Поверхность шляпки темная, сизо- или сиреневато-серо-оранжевая, с возрастом и в местах надавливания зеленеет. Концентрические зоны средне или слабо выраженные, иногда почти совсем не заметны и представлены скорее крупными пятнами разных оттенков.
Образует микоризу с сосной. Населяет смешанные и хвойные леса с ее участием, сосновые посадки. Встречается на севере европейской части России, очень редко.
Фото с сайта викигриб Шляпка насыщенно-коричневатого до цвета корицы (часто с оливковым оттенком), ближе к краю сохраняются те же оттенки, но в более светлом варианте.
Мякоть (и в шляпке, и в ножке) в середине беловатая, ближе к кожице — оранжеватая, на срезе становится зеленовато-синей или синей (основное отличие от прочих рыжиков), млечный сок необильный, оранжевый, на воздухе достаточно быстро становится зеленовато-серым.
Образует микоризу с елью, предпочитает еловые опушки или средневозрастные еловые посадки. Встречается в Карелии, Архангельской и Вологодской областях.
Рыжики бывают разные! Но независимо от вида мы , грибники, любим их все! Особенно зимой под рюмку чая...
Цветочные истории
Рыжики бывают разные - синие, рыжие, красные.
10 видов деликатесных грибов
Синие.
1. Lactarius indigo, синий рыжик.
Неземной красоты гриб этот лактариус индиго -
А в Европе только южная Франция может похвастаться синими рыжиками.
И молочко у него синее -
Интересно то, что микоризу синий рыжик может образовывать не только с тропическими видами сосен и лиственных деревьев, но и с сосной обыкновенной, распространенной на всей территории России.
Вот завезли б к нам путешествующие микологи споры синих рыжиков! Представляете - какая красота в корзине получилась бы...
Правда при готовке синий рыжик утрачивает свой цвет, становится серо-коричневым, впрочем как и наши рыжие рыжики.
А вот солить его явно никто не пробовал, такой способ заготовки грибов не распространен в местах его обитания.
Красные.
2. Lactarius vinosus (винно-красный)-
Рыжики бывают разные - синие, рыжие, красные. 10 видов деликатесных грибов
Цвет шляпки винно-красный с четко выраженными кругами.
Мякоть плотная, на сломе становится винного цвета или красновато-коричневой.
Млечный сок винно- красного цвета, на воздухе становится пурпурно-коричневым. Пластинки частые, неширокие, у молодых грибов оранжеватые, затем розово-сиреневые и, наконец, цвета вина.
Шляпка и ножка в местах надавливания часто синеют.
Образует микоризу с сосной, встречается в хвойных и смешанных лесах с ее участием. Очень редок. Растет по всей северной умеренной лесной зоне.
3. Lactarius sanguifluus (рыжик кроваво-красный)-
Цвет шляпки очень разнообразный: от бледно- или ярко-оранжевого до светло-красного с лиловым оттенком, концентрические зоны практически отсутствуют. Мякоть плотная, ломкая, беловатая, ближе к краям винно-красная, на сломе становится от серовато-зеленой до бурого или винного цвета.
Млечный сок кроваво-красного цвета, на воздухе становится пурпурно-коричневым. Пластинки частые, неширокие, сначала охристые, потом розоватые с оранжевым оттенком и, наконец, цвета вина.
Ножка покрыта мучнистым налетом и характерными красными ямками, от оранжево-розовой до почти фиолетовой.
Образует микоризу с сосной и сибирским кедром, встречается в хвойных и смешанных лесах с их участием.
Распространен по всей лесной зоне (включая горные леса, например, Крым); нечасто, но местами обильно.
4. Lactarius semisanguifluus (рыжик полукрасный).
Рыжик полукрасный. Фото с сайта Викигриб.
Шляпка полушаровидная (даже у молодых грибов обычно без явно завернутого края),выпуклая, затем плоская, слегка вдавленная, гладкая, с концентрическими зонами, сперва оранжевая, с возрастом с все более расширяющимися (и даже сливающимися) темно-зелеными зонами, вплоть до совершенно зеленой, во влажную погоду слабо клейкая. Пластинки одноцветные со шляпкой, довольно частые, в местах повреждения зеленеют. Мякоть вначале плотная, затем рыхлая, оранжевая, с возрастом и на срезе зеленеет, без особых запаха и вкуса. Млечный сок ярко-оранжевый или морковного цвета, на воздухе быстро становится винно-красным.
Образует микоризу с сосной (этим и отличается от елового, на который сильно похож), населяет сосновые и смешанные леса и посадки с ее участием, распространен по всей северной умеренной лесной зоне.
Рыжие.
5. Lactarius salmonicolor(рыжик лососевый).
У лососевого рыжика шляпка самая яркая из всех рыжиков и самая крупная, до 20 см. Окраска очень броская, морковно-оранжевая, в центре желто-оранжевая, с чередующимися ярко-оранжевыми и лососево-розовыми концентрическими зонами. С возрастом по краям становится светлее, розовато-желтоватой. Мякоть толстая, плотная, в центре шляпки и ножки белая, ближе к краям морковно-оранжевая, на срезе цвет не меняет, с приятным запахом и вкусом. Млечный сок достаточно обильный, цвета морковного сока, на воздухе окраску не меняет.
Образует микоризу исключительно с пихтой: пихтовые и смешанные с пихтой леса, пихтовые посадки.
6. Lactarius deliciosus (Рыжик сосновый)
Шляпка: 5-15 см, сначала полушаровидная, затем выпуклая с завернутым краем, выпукло-распростертая, слабо вдавленная, с опущенным тонким краем, позднее ворончатая с прямым тонким краем, рыжевато-оранжевая, кирпично-красная до серо-красной или серовато-оливковой, с более темными четкими кольцевыми зонами, во влажную погоду липкая. Пластинки частые, оранжевые до оранжево-желтых, при надавливании медленно зеленеют. Мякоть желто-оранжевая, на срезе быстро краснеет, затем зеленеет, с приятным вкусом. Млечный сок оранжево- или морковно-красный, на воздухе цвет не меняет или постепенно становится серовато-зеленым.
Самый вкусный из рыжиков!
Используется для жарки, засолки и маринования.
В СССР из рыжика был получен антибиотический препарат «Лактаровиолин», обладающий антибактериальными свойствами, антиоксидантной активностью и тормозящий рост туберкулезной палочки, а антиоксидантное действие метанолового экстракта рыжика аналогично таковому у широко применяемого α-токоферола (витамин Е).
7. Lactarius deterrimus (Рыжик еловый).
Шляпка от 2 до15 см, оранжевая, более или менее зональная, часто с зелеными или коричневыми пятнами, особенно в молодом возрасте, с возрастом целиком серовато-зеленая, во влажную погоду слизистая. Пластинки оранжевые, с возрастом с зелеными пятнами, узкие, нисходящие. Вкус мякоти чуть острый, приятный. Млечный сок морковно-красный, на воздухе через 10-15 минут становится винно-красным, затем зеленеет. В целом еловые рыжики зеленеют охотнее сосновых, и похолодание также вызывает более быстрое появление зеленых пятен.
Растет в ельниках и еловых посадках, на еловых опушках, в лесах с участием ели, в траве или на голом хвойном опаде. Распространен по всей северной умеренной лесной зоне, на юге растет как заносной в еловых посадках.
Спорно утверждение, что еловый рыжик уступает по вкусу сосновому, который так и назван - деликатесный. По мнению многих грибников еловый нежнее по консистенции, имеет более выраженный хвойный аромат и остроту.
8. Lactarius deliciosus var. japonicus (рыжик японский).
Встречается под пихтой цельнолистной в долинных хвойно-лиственных лесах в сентябре—октябре на юге Приморского края, а также в Японии.
Шляпка 6—8 см в диаметре, сначала почти плоской формы, в центре вдавленная, с подвёрнутым краем, затем становится воронковидной, с концентрическими зонами, семгово-охристого или светло-терракотового цвета. Пластинки с переливающейся окраской, намного ярче шляпки, розовато-красно-оранжевого цвета.
Мякоть чаще всего не зеленеет, с кроваво-красным или красно-оранжевым молочком, характерный признак японского рыжика - белая полоса на ножке в месте крепления с шляпкой.
Темные.
9. Lactarius queticolor (Рыжик темный или неяркий)
Поверхность шляпки темная, сизо- или сиреневато-серо-оранжевая, с возрастом и в местах надавливания зеленеет. Концентрические зоны средне или слабо выраженные, иногда почти совсем не заметны и представлены скорее крупными пятнами разных оттенков.
Образует микоризу с сосной. Населяет смешанные и хвойные леса с ее участием, сосновые посадки. Встречается на севере европейской части России, очень редко.
10. Lactarius fennoscandicus (рыжик финский, синеющий)
Шляпка насыщенно-коричневатого до цвета корицы (часто с оливковым оттенком), ближе к краю сохраняются те же оттенки, но в более светлом варианте.
Мякоть (и в шляпке, и в ножке) в середине беловатая, ближе к кожице — оранжеватая, на срезе становится зеленовато-синей или синей (основное отличие от прочих рыжиков), млечный сок необильный, оранжевый, на воздухе достаточно быстро становится зеленовато-серым.
Образует микоризу с елью, предпочитает еловые опушки или средневозрастные еловые посадки. Встречается в Карелии, Архангельской и Вологодской областях.
Рыжики бывают разные! Но независимо от вида мы , грибники, любим их все! Особенно зимой под рюмку чая...
Сегодня открыла баночку к ужину...Очень хорошо получились, не пересолены, не переквашены - деликатесный вкус!
https://zen.yandex.ru/media/bam/ryjiki-byvaiut-raznye-sinie-ryjie-krasnye-10-vidov-delikatesnyh-gribov-5fa6b954b1fbcf2e2303c6d6?&utm_campaign=dbr