Сухари "Городские" домашние

Это были очень вкусные сухарики моего детства. И я предлагаю испечь их дома по рецептуре советских времен!
Ингредиенты для "Сухари "Городские" домашние":
Мука пшеничная (В опару - 750г, в тесто - 750г) — 1500 г
Сахар коричневый ("Мистраль", в тесто - 320г; в опару - 30г) — 350 г
Масло сливочное (хорошего качества) — 200 г
Яйцо куриное (в тесто - 1 шт., для смазывания изделий - 1 шт.) — 40 г
Дрожжи (Саф-момент, 11 г) — 1 пакет.
Соль — 16 г
Сыворотка (от творога (если сыворотки нет, можно взять воду): в опару - 600г; в тесто - 140г) — 740 г
Масло растительное (для смазки противней) — 10 г
Ванилин — 1 пакет.
Изюм — 100 г
Орехи грецкие (или любые на Ваш вкус) — 100 г
Предлагаю замесить тесто для сухарных плиток на моей любимой творожной сыворотке. Дрожжевое тесто на сыворотке всегда получается мягким и пушистым. В рецептуре советских времен для изготовления сухарей городских использовалась вода. Забегая вперед, скажу, что на сыворотке получилось гораздо вкуснее. Итак, для замеса дрожжевого теста сыворотка должна быть теплой. Опытным путем (путем взвешивания) я установила, что необходимые нам для теста 740г сыворотки - это полная (всклень) баночка объемом 700мл. Для опары нам потребуется 80% от общего объема жидкости.
Высыпаем в теплую сыворотку пакетик дрожжей, размешиваем.
Далее всыпаем 50% от нормы муки (у нас это получается 750г), замешиваем опару. Моя маленькая хитрость: чтобы опара лучше подошла, нужно подкормить дрожжи сахаром, я всегда добавляю в опару столовую ложку сахара. В процессе брожения дрожжи "съедают" сахар, и опара становится несладкой.
Накрываем опару и ставим в теплое место бродить. Я поставила около батареи.
Через час опара у меня сильно поднялась.
Взбиваем маленькое куриное яичко и добавляем его в тесто.
Вливаем оставшуюся сыворотку. Добавляем ванилин.
Отмеряем нужное количество сахара. Высыпаем в тесто. Размешиваем.
После сахара добавляем растопленное сливочное масло, чтобы помочь коричневому сахару быстрее раствориться.
Постепенно всыпаем оставшуюся муку.
Замешиваем тесто. На последнем этапе рекомендую месить миксером вот с такими насадками, очень упрощает процесс.
Накрываем тесто и опять ставим в теплое место для подъема.
Пока тесто подходит, подготовим наполнители. Промоем и обсушим изюм.
Переберем и измельчим орешки.
Тесто у меня подходило от силы полтора часа. Вот такой результат.
Тесто я разделила на 6 частей по количеству форм. В одну шестую часть я добавила изюм, в другую шестую часть добавила измельченные орешки.
Перемешиваем тесто с наполнителями, выкладываем в смазанные формы. Третья формочка у меня с тестом без наполнителя.
Две другие части теста я выложила на смазанный противень в виде батончиков (как, собственно, и нужно делать по рецептуре). А еще одну часть тоже положила в формочку.
Даем нашим будущим сухарным плиткам хорошенько подойти. У меня подходило примерно часа полтора. Это в формах.
А это батончики.
Смазываем изделия взбитым яйцом.
Выпекаем при 200 градусах примерно 25 минут. Ориентируйтесь по своим духовкам. У меня получилось вот такие 6 сухарных плиток. Оставляем их отстояться не менее 12 часов. Я пекла из вечером, а резала на сухари утром. Если резать свежеиспеченные плитки, они могут крошиться.
Сфотографировала при нарезке. Вот такие они вкусные уже на этом этапе, пропеченные, воздушные и аппетитные. Это с изюмом.
Это - с орешками.
А это - ванильные.
Нарезаем плитки ломтиками шириной 1,5 см, выкладываем в один слой на противне и отправляем сушиться в духовку на 180 градусов. Будьте внимательны, они сушатся очень быстро.
Как только сухарики потемнеют с одной стороны, перевернем их на другую и опять в духовку.
В итоге у меня получилось вот столько великолепных домашних сухариков.
Вот такие они аппетитные!
Хрустящие, великолепные, вкуснейшие домашние сухари!