Наверняка все видели чудесные узоры, невероятной красоты цветы на тортах и думали, что повторить такое довольно просто: растопил шоколад, нарисовал и оставил застывать🍩.

Не все так просто.
Даже после того, как у вас получится нарисовать узор, он вряд ли застынет.
👉Так происходит из-за того, что при быстром нагревании шоколадная плитка теряет свою структуру, и самостоятельно она не может ее вернуть.
Здесь-то и используется темперирование, и десерт приобретает правильную форму.
Темперирование шоколада необходимо для:
✔️ускорения застывания шоколадной массы в процессе создания кулинарных изделий;
✔️предотвращения появления белого налета;
✔️повышения температуры плавления плитки, чтобы она не так быстро таяла в руках,
✔️придания готовому изделию силуэта и привлекательности,
✔️уменьшения размера шоколадной плитки при охлаждении (так ее можно легко достать из формы).
О этапах темперирования и некоторых секретах расскажем в одном из следующих постов.
❓Интересны вам подобные посты? Пишите, какие еще темы мы могли бы обсудить вместе с вами!