Нежнейший крем намелака от Энди Шеф

Состав немного отличается от оригинальной версии, разработанной школой Valrhona, зато все ингредиенты почти всегда есть дома.
Это базовый рецепт намелаки. По своему желанию вы можете ароматизировать крем ванилью, добавить фруктовый или ягодный сироп. В своем варианте Энди Шеф использовал 50 грамм малинового сиропа. В таком случае пропорционально уменьшается количество молока.
Ингредиенты:
Молоко 3,2% — 150 г
Мёд — 20 г
Белый шоколад — 225 г
Желатин в пластинах — 10 г
Сливки 33% — 300 г
Приготовление:
1. Замочите желатин в холодной воде.
2. Нагрейте молоко с медом. Мед можно заменить кукурузным или глюкозным сиропом — они нужны, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара. Иначе готовый крем не приобретет красивый глянцевый блеск и не будет однороден по консистенции.
3. Вылейте теплую молочную смесь на шоколад. Нам надо его растопить, поэтому лучше если он будет в виде кондитерских шоколадных капель или мелко порубленным. Удобнее делать это сразу в чаше от погружного блендера.
4. Отожмите желатин от воды и добавьте к смеси.
5. Смешайте все ингредиенты до однородности погружным блендером.
6. Остудите смесь до 40 градусов и влейте сливки. На этом этапе, при желании, можно добавить красители.
7. Очень тщательно смешайте все блендером.
8. Накройте крем пленкой так, чтобы не было доступа воздуха, и уберите в холодильник на 24 часа.
9. Через сутки крем будет готов. Перед использованием взбейте его миксером. Хорошо взбитая намелака будет однородной по структуре и достаточно упругой, чтобы держать форму и пики. Без доступа воздуха намелаку можно хранить в холодильнике до недели.
Готовый крем можно использовать для украшения, прослойки тортов и начинки десертов.
#РАСПАК_РецептыШефов #Рецепты_РАСПАК