Выбирая между свежим и сушеным розмарином, отдайте предпочтение свежему.

Почему? Он обладает более мягким и насыщенным ароматом, а для сухого розмарина характерен более резкий запах.
Дело в том, что во время сушки испаряется часть эфирных масел, содержащихся в растении. При этом оставшиеся масла становятся более концентрированными. Именно поэтому, если вы используете при готовке сушеные травы, не переусердствуйте, иначе аромат будет слишком сильным, а готовое блюдо может горчить.