💭 Ух, надымили!

А теперь разберемся, зачем в кулинарии используют жидкий азот...
Эта завораживающая жидкость (да, именно жидкость, а не газ!) — изюминка молекулярной кухни. Она нужна не только ради эффектной подачи с клубами пара, но и для сохранения первоначальных качеств и внешнего вида блюда.
Жидкий азот безопасен и при кратковременном контакте с продуктами замораживает только их верхний слой. Внутри не образуется крупных кристаллов льда, которые могли бы неприятно хрустеть на зубах. Пища приобретает «охлаждающий» вкус, сохраняет свою форму и аромат на более продолжительное время.
Зрелищно и практично!