🍗Какое копченое мясо бывает?

Для производства копченых деликатесов используют домашнюю птицу (курицу и утку), а также свинину с говядиной.
🔻Грудинка
Для приготовления используется как баранина и говядина, так и мясо свиньи. Но чаще всего все же копчености готовят из свинины.
🔻Окорок
Чаще всего готовят из тазобедренной части птиц. А вот в продуктах из мяса животных под таким товарным названием могут реализовываться также плечевые и лопаточные части.
🔻Лопатка
Лакомство под названием копченая лопатка как самостоятельный продукт редко бывает в продаже. Этот отдел туши подлежит обвалке, а из мяса готовят ветчину и всевозможные копченые рулеты.
🔻Бекон
Что такое бекон, скажет, пожалуй, самая юная и неопытная хозяюшка. Только вот не все знают, что продукт этот получают только из полутуш поросят. Другие животные, а также взрослые особи свиней для производства лакомства не используются. Выпускается копченый бекон небольшими кусками с округлыми краями.
🔻 Корейка
Корейку готовят из мяса, снятого со спины туш свиней. Обязательным условием «правильного» продукта является наличие в мясе прослоек сала, причем превалировать в лакомстве должно именно мясо.
🔻Шпик
Копченым шпиком принято называть подкожное сало с туши свиньи. Такой продукт обычно является самым дешевым по стоимости из всех копченых деликатесов, потому что именно сала на тушах находится больше всего.
🔻Балык
Под балыком понимают копчености, приготовленные из постного мяса. Наилучшие по вкусу балыки получаются из говядины и конины.
🔻Карбонад
Готовят из мяса без костей, снятого с любой части туши. В продажу лакомство поступает небольшими кусками произвольной формы.
🔻Буженина
Это продукт, готовящийся, как и карбонад, из любой части туши животного. От предыдущего продукта отличается большей мягкостью мяса и формой. Это лакомство по технологии должно иметь овальные очертания.
🔻Копченая шейка
Практически постный продукт. Мясо в таком лакомстве должно быть не только мягким, но и эластичным.
Какому из продуктов отдать предпочтение – выбор за Вами!
🚩ТК "Енисей" | Кравченко, 11к
📞23-82-82
📞20-20-40