Домашняя, густая, с настоящим овощным вкусом — отличная закуска к картошке, мясу или просто с хлебушком.

Готовится несложно, а хранится прекрасно!
Ингредиенты (на выход ~4–5 банок по 0,5 л):
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 1 кг
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Болгарский перец — 500 г
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 150 мл
- Соль — 1 ст. л. (с небольшой горкой)
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л. (в конце)
Как готовить:
1. Баклажаны очистите от кожуры (по желанию), нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20–30 минут — чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите.
2. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте мелким кубиком.
Болгарский перец — полосками или кусочками. Помидоры измельчите в блендере или натрите на тёрке (без кожицы). Чеснок пропустите через пресс.
3. В глубокой кастрюле или казане разогрейте масло. Сначала обжарьте морковь и лук до мягкости.
4. Добавьте перец и тушите ещё 5–7 минут.
5. Всыпьте баклажаны и влейте измельчённые помидоры. Перемешайте.
6. Добавьте соль, сахар. Тушите икру на медленном огне под крышкой 40–50 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорела.
7. За 5 минут до готовности добавьте чеснок и уксус. Перемешайте и попробуйте на вкус — при необходимости подкорректируйте.
8. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте. Переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.
Хранение: в тёмном прохладном месте икра спокойно стоит всю зиму.
Советы от Инги:
- Если хотите икру как паштет — пробейте всё погружным блендером перед раскладкой по банкам. А если любите кусочки — оставьте как есть, будет текстурнее и по-домашнему.
- Используйте смесь перцев (красный + жёлтый) — икра получится яркой, с красивым цветовым акцентом.
- Часть масла можно заменить оливковым или горчичным — это придаст интересную вкусовую ноту.
- Для большей насыщенности добавьте при тушении щепотку молотого кориандра или паприки.
- Если любите пикантное — введите острый перчик (свежий или сушёный) в самом конце.
- Икра вкуснее, если дать ей постоять 1–2 дня в холодильнике после приготовления — вкус становится глубже и гармоничнее.
- Для праздничной подачи можно сверху присыпать икру свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза) уже в тарелке.
- Часть икры можно заморозить небольшими порциями — это хороший способ сохранить вкус лета даже без стерилизации.
- Если используете крупные баклажаны — выбирайте те, у которых мало семян, тогда икра будет нежнее.
Возможные ошибки:
- Недостаточная стерилизация банок или крышек → икра может закиснуть, даже если всё сделано правильно.
- Слишком высокий огонь при тушении → овощи будут пригорать снизу, вкус уйдёт в горечь.
- Пережаривание лука и моркови → икра приобретёт неприятную горечь, вместо мягкой сладости.
- Не отмытые от соли баклажаны → икра получится пересоленной и с резким вкусом.
- Мало масла → икра может быть сухой и хуже храниться.
- Перебор с уксусом → вкус получится слишком резким, а овощная сладость уйдёт.
- Использование переспелых помидоров с большим количеством жидкости → икра будет водянистой, придётся дольше выпаривать.
Готовьте с радостью, радуйте своих — и пусть на вашей полке всегда будет баночка вкусного лета! Ваша Инга.
#икра #баклажаны #помидоры #рецепты #кулинария