Праздник граната – это праздник, который ежегодно отмечается в Азербайджане в дни сбора граната. Испокон веков гранат является источником дохода местных жителей. Азербайджан считается единственной страной, где растут все сорта граната. Так, 4 тысячи гектаров в Гёйчайском районе гранатовых садов ежегодно дают около 30 тысяч тонн. В Азербайджане о гранате также сочиняют стихи, слагают песни.
Говяжья печень в гранатовом соусе
Ингредиенты: говяжья печень – 500 г; сливочное масло – 2 ст. л.; крахмал – 1 ч. л.; вода – 1/4 стакана; гранатовый сок – 1 стакан; соль, молотый перец – по вкусу; молотый кориандр – 1 ч. л.; молоко – 1 стакан; зелень – для украшения; зерна граната – для украшения.
Замочить печень в молоке на несколько часов. Говяжью печень промыть, удалить пленки и нарезать средними ломтиками. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить печень с обеих сторон в течение 5-7 минут. Снять со сковороды. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, тонкой струйкой влить его в гранатовый сок. Посолить, поперчить по вкусу, добавить кориандр. Влить смесь в сковороду, где жарилась печень, смешать с выделившимся при жарке соком и, помешивая, довести до кипения. Готовую печень выложить на блюдо, полить горячим гранатовым соусом. Украсить блюдо свежей зеленью и зернами граната.
Баклажаны вымыть, порезать кружками, поместить в большую миску, присыпать солью и отставить на 20 мин. Промыть баклажаны теплой водой, обсушить салфетками и обжарить порциями в нескольких ложках разогретого растительного масла, по 1,5 мин. с каждой стороны. Сложить в большую широкую емкость. Лук очистить и нарезать кольцами. Гранат надрезать, опустить в миску с водой, аккуратно снять кожицу и извлечь зерна. Добавить к баклажанам лук и зерна граната. Приготовить маринад. Чеснок очистить и измельчить. В кастрюле вскипятить воду с уксусом и растительным маслом. Добавить щепотку соли, хмели-сунели и кориандр. Кипятить 3 мин., добавить чеснок, перемешать и снять с огня. Залить горячим маринадом подготовленные баклажаны, перемешать, неплотно накрыть и отставить на сутки. На следующий день баклажаны посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, плотно уложить в простерилизованные банки и закрыть. Хранить в холодильнике.
Фасоль с орехами и гранатом
Ингредиенты: 500 г фасоли кидни; 1 стакан очищенных грецких орехов; кинза; 0,25 ч. л. молотой гвоздики; 0,5 стакана гранатового сока масло растительное – 1 ст.л. 1 ч. л. имеретинского шафрана; чеснок – 2 зубчика; лук репчатый; соль; 1 стручок острого перца; 2 ст. л. зерен граната.
Фасоль залить водой и оставить на ночь. Откинуть на дуршлаг, промыть. Выложить фасоль в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости, 1,5 ч, добавив растительное масло. Можно отварить фасоль и в скороварке, это займет около 30 мин. Слить жидкость, сохранять фасоль теплой. Лук очистить, мелко порубить. Чеснок очистить, тонко нарезать пластинками. Кинзу вымыть, обсушить и измельчить. Стручковый перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть мелко нарезать. Грецкие орехи истолочь в ступке, добавив чеснок, до однородной массы. Смешать получившуюся массу с луком, острым перцем, кинзой и гвоздикой. Влить гранатовый сок. Добавить ореховый соус к фасоли, перемешать, посолить по вкусу. Довести до кипения и снять с огня. Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать зернами граната.
Курица в орехово-гранатовом соусе
Ингредиенты: нарезанный репчатый лук – 1-2 шт.; сливочное масло – 2 ст. л.; оливковое масло – 3 ст. л.; гранатовая патока – 5 ст. л.; грецкие орехи – 200 г; куриное филе – 800 г; куриный бульон – 2 чашки; сахар – 2 ст. л. + 2 ч. л.; куркума – 1/2 ч. л.; корица – 1/4 ч. л.; мускатный орех – 1/4 ч. л.; молотый черный перец – 1/4 ч. л.; зерна граната – для украшения.
Поджарить грецкие орехи в духовке или на сковороде, затем остудить и измельчить с помощью блендера. В большой кастрюле нагреть 1 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Когда масло растает, отправить кусочки куриного филе на сковороду. Обжарить до золотистого цвета, посолить. Шумовкой извлечь кусочки филе из сковороды и отложить в сторону. Добавить по одной ст. л. сливочного и растительного масла в кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего. Добавить мелко нарезанный лук в сковороду и обжарить до полупрозрачности, помешивая время от времени. Вернуть кусочки курицы в сковороду с луком. Налить 2 чашки куриного бульона, довести до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Вмешать молотые орехи, грановую патоку*, сахар и специи. Накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне в течение 1 часа, помешивая каждые 20 минут, чтобы грецкие орехи не прилипали ко дну кастрюли. Снять с огня, добавить соль и сахар по вкусу. Готовое блюдо подавать с рисом и гранатовыми зернами. *Рецепт гранатовой патоки 1 ст. гранатовой патоки: смешать 4 ст. свежего гранатового сока, 1/2 ст. сахара, сок 1/2 лимона, довести до кипения, затем уменьшить температуру и варить, помешивая, при медленном кипении до загустения, пока жидкость не уварится в 4 раза, приблизительно 1 час.
Для киселя: смешать 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. кукурузного крахмала в маленькой кастрюле. Добавить семена граната, гранатовый сок и лимонный сок, перемешать. Довести до кипения на среднем огне и варить, помешивая, около 5 минут. Перелить в небольшую миску. Охладить, пока вы готовите пудинг. Для пудинга; смешать молоко и сливки в кастрюле. Очистить от семян стручок ванили (или добавить ванильный экстракт). Довести до кипения на среднем огне. Снять с огня, накрыть крышкой и дать остыть в течение 5 минут. Тем временем, взбить яйцо, яичный желток, 1/3 стакана сахара и 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала в средней миске. Осторожно ввести 1/3 молочной смеси в яйца, взбивая венчиком. И вылить все в кастрюлю с нагретым молоком и сливками. Варить на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет, от 2 до 3 минут. Снять с огня и добавить масло. Для парфе: разделить гранатовый кисель между формами для подачи, заполнив емкость на 3/4. Сверху выложить пудинг. Накрыть каждую форму пищевой пленкой и охладить, по крайней мере, 3 часа. Для украшения использовать зерна граната и веточки мяты.
Секреты вкусных блюд
Рецепты с гранатом
Говяжья печень в гранатовом соусе
говяжья печень – 500 г;
сливочное масло – 2 ст. л.;
крахмал – 1 ч. л.;
вода – 1/4 стакана;
гранатовый сок – 1 стакан;
соль, молотый перец – по вкусу;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
молоко – 1 стакан;
зелень – для украшения;
зерна граната – для украшения.
Замочить печень в молоке на несколько часов. Говяжью печень промыть, удалить пленки и нарезать средними ломтиками. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить печень с обеих сторон в течение 5-7 минут. Снять со сковороды. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, тонкой струйкой влить его в гранатовый сок. Посолить, поперчить по вкусу, добавить кориандр. Влить смесь в сковороду, где жарилась печень, смешать с выделившимся при жарке соком и, помешивая, довести до кипения. Готовую печень выложить на блюдо, полить горячим гранатовым соусом. Украсить блюдо свежей зеленью и зернами граната.
Баклажаны со специями и гранатом
хмели-сунели – 1 ч. л.;
чеснок – 10 зубчиков;
гранат крупный – 1 шт.;
масло растительное – 0,5 стакана;
соль – по вкусу;
уксус – 0,5 стакана;
баклажаны – 1 кг;
молотые семена кориандра – 1 ч. л.;
луковица – 2 шт.
Баклажаны вымыть, порезать кружками, поместить в большую миску, присыпать солью и отставить на 20 мин. Промыть баклажаны теплой водой, обсушить салфетками и обжарить порциями в нескольких ложках разогретого растительного масла, по 1,5 мин. с каждой стороны. Сложить в большую широкую емкость. Лук очистить и нарезать кольцами. Гранат надрезать, опустить в миску с водой, аккуратно снять кожицу и извлечь зерна. Добавить к баклажанам лук и зерна граната. Приготовить маринад. Чеснок очистить и измельчить. В кастрюле вскипятить воду с уксусом и растительным маслом. Добавить щепотку соли, хмели-сунели и кориандр. Кипятить 3 мин., добавить чеснок, перемешать и снять с огня. Залить горячим маринадом подготовленные баклажаны, перемешать, неплотно накрыть и отставить на сутки. На следующий день баклажаны посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, плотно уложить в простерилизованные банки и закрыть. Хранить в холодильнике.
Фасоль с орехами и гранатом
500 г фасоли кидни;
1 стакан очищенных грецких орехов;
кинза;
0,25 ч. л. молотой гвоздики;
0,5 стакана гранатового сока
масло растительное – 1 ст.л.
1 ч. л. имеретинского шафрана;
чеснок – 2 зубчика;
лук репчатый;
соль;
1 стручок острого перца;
2 ст. л. зерен граната.
Фасоль залить водой и оставить на ночь. Откинуть на дуршлаг, промыть. Выложить фасоль в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости, 1,5 ч, добавив растительное масло. Можно отварить фасоль и в скороварке, это займет около 30 мин. Слить жидкость, сохранять фасоль теплой. Лук очистить, мелко порубить. Чеснок очистить, тонко нарезать пластинками. Кинзу вымыть, обсушить и измельчить. Стручковый перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть мелко нарезать. Грецкие орехи истолочь в ступке, добавив чеснок, до однородной массы. Смешать получившуюся массу с луком, острым перцем, кинзой и гвоздикой. Влить гранатовый сок. Добавить ореховый соус к фасоли, перемешать, посолить по вкусу. Довести до кипения и снять с огня. Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать зернами граната.
Курица в орехово-гранатовом соусе
нарезанный репчатый лук – 1-2 шт.;
сливочное масло – 2 ст. л.;
оливковое масло – 3 ст. л.;
гранатовая патока – 5 ст. л.;
грецкие орехи – 200 г;
куриное филе – 800 г;
куриный бульон – 2 чашки;
сахар – 2 ст. л. + 2 ч. л.;
куркума – 1/2 ч. л.;
корица – 1/4 ч. л.;
мускатный орех – 1/4 ч. л.;
молотый черный перец – 1/4 ч. л.;
зерна граната – для украшения.
Поджарить грецкие орехи в духовке или на сковороде, затем остудить и измельчить с помощью блендера. В большой кастрюле нагреть 1 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Когда масло растает, отправить кусочки куриного филе на сковороду. Обжарить до золотистого цвета, посолить. Шумовкой извлечь кусочки филе из сковороды и отложить в сторону. Добавить по одной ст. л. сливочного и растительного масла в кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего. Добавить мелко нарезанный лук в сковороду и обжарить до полупрозрачности, помешивая время от времени. Вернуть кусочки курицы в сковороду с луком. Налить 2 чашки куриного бульона, довести до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Вмешать молотые орехи, грановую патоку*, сахар и специи. Накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне в течение 1 часа, помешивая каждые 20 минут, чтобы грецкие орехи не прилипали ко дну кастрюли. Снять с огня, добавить соль и сахар по вкусу. Готовое блюдо подавать с рисом и гранатовыми зернами.
*Рецепт гранатовой патоки 1 ст. гранатовой патоки: смешать 4 ст. свежего гранатового сока, 1/2 ст. сахара, сок 1/2 лимона, довести до кипения, затем уменьшить температуру и варить, помешивая, при медленном кипении до загустения, пока жидкость не уварится в 4 раза, приблизительно 1 час.
Парфе из граната
гранатовый сок – ⅔ стакана;
зерна граната – 1 стакан;
лимонный сок – 1 ст. л.;
молоко – 275 мл;
сливки 30%-ные – 75 мл;
ванильный стручок – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
яичный желток – 1 шт.;
сахар – ⅓ стакана;
кукурузный крахмал – 1,5 ст. л.;
сливочное масло – 1 ст. л.
Для киселя: смешать 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. кукурузного крахмала в маленькой кастрюле. Добавить семена граната, гранатовый сок и лимонный сок, перемешать. Довести до кипения на среднем огне и варить, помешивая, около 5 минут. Перелить в небольшую миску. Охладить, пока вы готовите пудинг. Для пудинга; смешать молоко и сливки в кастрюле. Очистить от семян стручок ванили (или добавить ванильный экстракт). Довести до кипения на среднем огне. Снять с огня, накрыть крышкой и дать остыть в течение 5 минут. Тем временем, взбить яйцо, яичный желток, 1/3 стакана сахара и 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала в средней миске. Осторожно ввести 1/3 молочной смеси в яйца, взбивая венчиком. И вылить все в кастрюлю с нагретым молоком и сливками. Варить на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет, от 2 до 3 минут. Снять с огня и добавить масло. Для парфе: разделить гранатовый кисель между формами для подачи, заполнив емкость на 3/4. Сверху выложить пудинг. Накрыть каждую форму пищевой пленкой и охладить, по крайней мере, 3 часа. Для украшения использовать зерна граната и веточки мяты.