👉Мясо под кисло-сладким соусом

https://hozoboz.com/recepty/myaso-pod-kislo-sladkim-sousom/ ▶️Сегодня Хозобоз рекомендует вам приобщиться к невероятно вкусному миру азиатской кухни.

И это совсем не сложно, даже если вы будете готовить дома, а не отправились в хороший китайский ресторан.
👉О пользе блюда
▶️Предлагаемое нами блюдо соответствует восточной философии правильной пищи, когда соединяется 5 в 1:
• Острое;
• Кислое;
• Солёное;
• Сладкое;
• Пряное.
▶️Кроме того, вы получите разные тактильные ощущения от:
• горячего;
• скользкого;
• хрустящего;
• мягкого;
• обволакивающего.
▶️Вас ждёт отличное сочетание белка из нежирного мяса (для энергии), клетчатки и витаминов из овощей (для лучшей работы ЖКТ), флавонидов из разнообразных ароматических специй (для укрепления иммунной системы).
▶️Вы уже готовы к пиру, достойному звания кушаний для императора Поднебесной? Мы не сомневаемся в вашем положительном ответе! Но Хозобоз готов с вами поделиться ещё и пищей для ума.
👉Немного об истории блюда «Мясо в кисло-сладком соусе»
▶️Это невероятно вкусное блюдо относится к кантонской кухне, традиции которой сложились под непосредственным влиянием наилучших поваров, готовивших для императорской династии Мин, которая в 1644 году была принуждена к побегу из столичной резиденции в Гуанчжоу (Кантон) всем двором.
▶️Хорошо развитое в этой местности рыболовство определило базовый стиль для региональной кухни. Ведь для многих видов пресноводной рыбы характерен илистый вкус и запах тины, который требует обязательной маскировки. Для этих целей отлично подходит сочетание сахара с уксусом. Именно этот дуэт и служит основой в знаменитых на весь мир кисло-сладких соусах. В таком соусе обязательно должны присутствовать специи. Например, имбирь, отличающийся особыми антибактериальными свойствами.
▶️По прошествии веков кисло-сладкий вкус соуса стал применим и к другим блюдам: к мясу, птице и морепродуктам.
▶️Интересный факт: именно южно-китайская кухня во всём мире считается китайской. Это связано, в первую очередь, с тем, что большинство китайских эмигрантов в Европе, а также Австралии и Америке, являются выходцами из провинции Гуандун.
▶️Нам более привычна трансформированная версия блюда, которое в западной кулинарной традиции стало приготавливаться с кетчупом, ананасом, сладким болгарским перцем или же с морковью и репчатым луком. Велика вероятность именно такого исполнения, когда вы закажете это блюдо в каком-нибудь китайском ресторанчике.
👉Основной рецепт
▶️Хозобоз сегодня предлагает воспользоваться более оригинальной версией этого прославленного блюда.
👉Ингредиенты:
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
• свинина (мякоть, корейка или шея) – 1 кг;
• свежий ананас – 1 шт.;
• морковь – 2-3 шт.;
• лук репчатый или шалот – 3-4 шт.;
• киви крупные – 3-4 шт.;
• чеснок – 1 большая головка;
• растительное рафинированное масло – 150 мл;
• морская соль (или глутаминат) – по вкусу;
• хлопья чили (перца сычуаньского) – 1 ч. л.;
• лимонный сахар – 1 ст. л.;
• соевый соус классический – 100 мл;
• томатная паста (пюре) – 2 ст. л. с горкой;
• винный уксус (или рисовый) – 100 мл.
👉Технология приготовления мяса в кисло-сладком соусе
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
1. Хозобоз считает, что выбор подходящего мяса является решающим фактором в приготовлении такого блюда, как наше мясо в кисло-сладком соусе. Мы, в этот раз, заказали у фермера кусок не слишком жирной свиной шеи.
2. Чистим свежий спелый ананас.
3. Быстро нарезаем его сочное сладкое филе дольками толщиной 4-5 мм.
4. Собираем и подготавливаем все остальные ингредиенты. Чистим репчатый лук (отлично подойдёт и шалот), головку чеснока и морковь.
5. Нарезаем мякоть свининой шеи достаточно крупными полосами поперёк волокон. Если есть лишний жирок, его следует срезать, чтобы не ухудшить вкус нашего блюда.
6. Укладываем кусочки одинаково нарезанного мяса в подходящую посуду и приступаем к подготовке маринада из киви, чеснока, соли и подходящего растительного масла (подсолнечного, оливкового, соевого).
7. Морковь в этом азиатском блюде вкусней всего будет в нарезке достаточно крупными брусочками, слегка по диагонали к продольным пластам.
8. Лук режем дольками, направляя лезвие острого ножа к центру основания половинки луковицы, чтобы у нас получились одинаковые сегменты.
9. Натираем на мелкой тёрочке очищенные киви. Они должны быть спелы, но не слишком мягки, чтобы в них оставалось больше кислинки, необходимой для того, чтобы этот соус к мясу кисло-сладкий был достаточно сбалансирован. Для удобного измельчения плодов киви также можно воспользоваться блендером, а совсем мягкие – размять столовой ложкой.
10. Поливаем свинину получившимся пюре из киви.
11. Выдавливаем туда же чеснок, или меленько сечем его ножом.
12. Солим по вкусу. Можно использовать морскую соль среднего помола.
13. Вливаем немного очищенного растительного масла, которое поможет нам хорошо сэмульгировать полученный маринад.
14. Хорошенько вымешиваем свинину с маринадом. Хозобоз в таких случаях рекомендует не пользоваться никакими кухонными приспособлениями, а всё сделать рукой, «массируя» каждый кусочек мяса, втирая в него маринадную смесь, чтобы добиться более насыщенного вкуса в готовом блюде.
15. Мясо должно какое-то время (хотя бы 15-20 минут) промариноваться, но можно такую заготовку готовить даже с вечера, накрыв и поставив её в холодильник.
16. Раскаляем растительное масло в горячем воке и пассеруем в нём морковь.
17. Следом добавляем лук и доводим его состояние до слегка румяной прозрачности.
18. Перемешиваем с замариновавшимся мясом.
19. Добавляем хлопья чили свежего помола.
20. Вливаем соевый соус естественного брожения.
21. У нас был заранее приготовленный лимонный сахар, который мы сделали методом смешивания сахара, тонко натертой свежей лимонной цедры с небольшим количеством свежевыдавленноголимонного сока. Эту смесь при хранении нужно периодически встряхивать.
22. Добавляем лимонный сахар в наш кисло-сладкий соус к мясу, чтобы добавить дополнительные ароматные ноты и добиться скользящей структуры соуса и овощей в нём при помощи процессакарамелизации.
23. К концу приготовления добавляем уже подготовленный ананас в кусочках. Если у вас не будет свежего тропического фрукта, то можно воспользоваться и консервированным, но при этом вы не получите той вкусовой ноты, которую может дать только качественный свежий ананас. И блюдо, из-за сиропа, пропитавшего кусочки консервированного ананаса, скорее можно будет назвать по-новому: мясо в сладко-кислом соусе
24. Аккуратно перемешиваем кусочки в соусе, чтобы не повредить их форму.
25. Добавляем томатную пасту (натуральную) или пюре из свежих спелых помидоров.
26. Для придания нужной кислинки добавляем натуральный виноградный уксус.
27. Для подгарнировки будем использовать отварной рис (пропаренный).
28. Красиво укладываем рядом с рисом [мясо под кисло-сладким соусом], следя внимательно за тем, чтобы в каждой порции были все составляющие блюда: мясо, ананас, морковь, лук, соус.
29. Приятных гастрономических впечатлений вместе с Хозобозом.
🏁🏁🏁🏁🏁🏁🏁🏁