👉Рецепт кимчи из пекинской капусты

https://hozoboz.com/recepty/recept-kimchi-iz-pekinskoj-kapusty/ Кимчи: как правильно приготовить корейскую закуску.

Кимчи из пекинской капусты) ХозОбоз сегодня представляет популярнейшее азиатское блюдо – рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски, которая является и самостоятельной закуской и одним из ингредиентов для:
* супов;
* раменов;
* омлетов;
* салатов;
* роллов;
* соусов;
* блинчиков;
* жареного риса и пр.
У советских корейцев (корё-сарам) была традиция готовить кимчи по-корейски из моркови с чесноком, что совершенно не соответствовало аутентичной кухне, хоть и было вкусно. Эта закуска, по-прежнему, является частым гостем на столах постсоветского пространства, называясь корейским салатом. Но ХозОбоз хочет показать настоящую кимчи капусту по корейскому рецепту, чтобы вы могли узнать этот особенный острый вкус.
👉История 👩‍🏫👩‍🏫👩‍🏫 приготовления кимчи
Первые упоминания о ферментированных овощах можно найти в источниках ещё первого века до нашей эры, но знакомая сегодня нам классика в Корее появилась лишь после их знакомства с привезенным португальцами после шестнадцатого века красным острым перцем. Опубликован в известной повавренной книге рецепт одного из классических кимчи (кимчхи) был в 1765 году. Наиболее распространены 35 видов кимчи, основным из которых является кимчи из пекинки. Традиционные кимчи имеют существенные различия по регионам и сезонам. На юге довольно часто в кимчи используются соусы из мелких креветок, анчоусов или сардинок:
* мёльчхи чёт;
* мёльчхи экчёт;
* сэу чёт и пр.
Рыбки вывариваются особым образом, чтобы устранить любой неприятный запах, но отдать все полезные вещества. В Сеульском музее кимчи можно познакомиться со 187 видами кимчи, являющейся национальным достоянием и объектом для гордости.
Классической капусты кимчи рецепт включает в себя достаточно много продуктов и технологических шагов, но это не так долго и сложно, как кажется, на первый взгляд. Наловчившись, это блюдо можно готовить довольно быстро, что позволит оперативно заготовить пекинку осеннего урожая, используя для капусты кимчи на зиму рецепт, который практикуется и в Корее, когда семьи за один раз могут коллективно заготовить до 200 и более килограммов такой капусты.
Наш рецепт кимчи из пекинской капусты готовится с домашней перечной пастой яннём, но её можно легко найти и в любых азиатских продуктовых лавках, как и рыбный соус, который будет необходим для особого ферментирования базового продукта. Итак, приступим!
👉Ингредиенты:
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
* капуста пекинская – 1,5 кг;
* соль каменная – ¼ ст.;
* сахар – 1 ст. л.;
* рисовая мука – 1 ст. л.;
* вода – 200 мл;
* редька – 1 шт.;
* морковь – 2 шт.;
* лук репчатый – 2 шт.;
* лук зелёный – 1 пучок;
* рыбный соус – ¼ ст.;
* анчоусы – 2 ст. л.;
* имбирь – 2 ст. л.;
* чеснок – 1 головка;
* соус яннём – 100 мл.
👉Пошаговое приготовление 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 кимчи
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
Шаг №1 Для приготовления капусты кимчи по рецепту нам понадобится большой качан пекинской капусты, крупная соль, вода, рисовая мука, сахар, анчоусы, рыбный соус, паста яннём, имбирь, репчатый лук, чеснок, зелёный лук, белая редька, морковь и семена кунжута.
Шаг №2 Разрежем качан капусты продольно пополам.
Шаг №3 Обильно просолим каждый листик капусты, открывая её у основания.
Шаг №4 Смешиваем рисовую муку и воду, чтобы не оставалось комочков.
Шаг №5 Ставим смесь уваривать на огонь, до густого клейстерного состояния.
Шаг №6 В загустевшую рисовую массу добавляем сахар.
Шаг №7 Очистим лук репчатый, имбирь и чеснок.
Шаг №8 Натрём имбирь на крупной тёрке.
Шаг №9 Лук репчатый и чеснок порубим ножом как можно мельче.
Шаг №10 Анчоусов нарезаем также меленько.
Шаг №11 К остальным ингредиентам добавляем рыбный соус.
Шаг №12 И заправляем пастой яннём.
Шаг № 13 Хорошенько всё вымешиваем.
Фото №14 Очищаем редьку, морковь и зелёные пёрышки лука.
Фото №15 Нарезаем жюльен их моркови.
Фото №16 Также нарежем и редьку.
Фото №17 Смешиваем жюльен из редьки, моркови в большой ёмкости и добавляем меленько порубленный зелёный лук.
Фото №18 Добавляем к овощам острую рисово-рыбную массу.
Фото №19 Вымешиваем овощи с заправкой для равномерного обволакивания острой массой каждого кусочка.
Фото №20 Просоленную не менее двух часов (а можно и всю ночь) капусту хорошенько промываем от излишков соли. Просушиваем её на сите.
Фото №21 Вырезаем из пекинки кочерыжки.
Фото №22 Смазываем острой овощной смесью каждый лист.
Фото №23 Даём листьям пекинки немного времени, чтобы напитаться острой смесью.
Фото №24 Сворачиваем каждый лист кимчи в одинарный или двойной встречный рулетик.
Фото №25 Укладываем всё плотно в подготовленные банки.
Фото № 26 Два дня кимчи ферментируется в комнатной температуре. Периодически встряхиваем банку. Через 48 часов корейская закуска готова! Можно её подавать к столу или отправлять в холодильник, где кимчи сможет долго храниться.
🏁🏁🏁🏁🏁🏁🏁🏁🏁🏁
👉О пользе 💪💪💪 кимчи
В остром азиатском блюде есть масса плюсов, положительно влияющих на здоровье любителей такой пищи. В первую очередь, это ферменты, возникающие в результате естественного брожения. Далее между собой соревнуются витамины и фитоцинды. Кроме того, капуста – это незаменимый источник клетчатки. Эта закуска улучшает тонус человека, его иммунитет.
👉Об альтернативных вариантах приготовления кимчи по-корейски
Опробуйте в домашних условиях рецепт кимчи из белокочанной капусты, когда вы хотите получить какой-то новый вкус (или просто не успели купить пекинскую капусту).
ХозОбоз уверен, что у всех любителей азиатской и просто острой пищи обязательно должна быть в запасе баночка-другая кимчи, которой можно порадовать свою семью и гостей. Приятных гастрономических впечатлений!