Нечистый, старый, затхлый вкус и запах В чем дело: гнилостные бактерии. Причины: неправильное хранение, применение неактивной закваски, несоблюдение режимов производства. Излишне кислый вкус В чем дело: молочно-кислое брожение. Причины: слишком продолжительное прессование творога, несвоевременное и недостаточное охлаждение. В молоке, из которого делали такой творог, содержатся антибиотики или остатки моющих и дезинфицирующих средств. Вкус и запах уксуса В чем дело: уксуснокислые бактерии. Причина: творог хранили при повышенных температурах. Прогорклый вкус В чем дело: плесень и бактерии. Причина: возникает в жирном твороге, если молоко недостаточно нагревалось при пастеризации.
Горький вкус Причины: корова ела траву с горьким вкусом (полынь, лютик), развитие гнилостных бактерий, расщепляющих белки молока, содержание повышенных доз пепсина.
Дрожжевой вкус и вспучивание пачки творога В чем дело: чаще всего дрожжи попадают в творожный цех с кефирной закваской или кефиром. Вспучивание творога может также происходить из-за кишечной палочки, попадающей в молоко из оборудования. Причина: действие дрожжей при длительном хранении плохо охлажденного продукта.
Резиновая консистенция Причины: часто бывает у зерненого творога при внесении больших доз сычужного фермента, а также при сквашивании молока при повышенных температурах.
Творог со слизью и плесенью Причины: неплотная крышка, хранение в сыром помещении.
Невыраженный (пресный) вкус Причина: использовалась недостаточно активная закваска.
Храним творог правильно Творог — продукт нестойкий при хранении. Даже при пониженной температуре 0 — 2 °С качество его быстро ухудшается.
Надо знать, что летом вам могут продать в магазине размороженный творог: его разрешено замораживать в крупной таре и хранить до 6 — 7 месяцев при температуре — 18 °С. При хранении творога в замороженном состоянии необходимо строго соблюдать постоянную температуру хранения. Если температуры колеблются, может образоваться лед, потеряться влага, и творог станет сухим и крошащимся. «Ваше благородие» Если качество замороженного творога при хранении ухудшается, то на заводах допускается его облагораживание: размороженный нежирный творог смешивают со сливками 50-55%-й жирности. Дома также можно облагородить творог: залить его равным количество молока, затем выдержать 2 часа и отжать. Творог становится нежной консистенции и не кислый. Ну сколько можно? Продолжительность хранения традиционных видов творога и творожных изделий в холодильнике при температуре 2 — 6 °С составляет: * творог 18%-й жирности, «Домашний» и обезжиренный — 36 часов; * творог пониженной жирности со стабилизаторами — 7 суток; * творог термически обработанный — 14 суток. * творожные изделия хранятся при 0 — 2 °С 36 часов.
Жить вкусно и полезно с Женским Раем !
Чем болеет творог?
Нечистый, старый, затхлый вкус и запах
В чем дело: гнилостные бактерии.
Причины: неправильное хранение, применение неактивной закваски, несоблюдение режимов производства.
Излишне кислый вкус
В чем дело: молочно-кислое брожение.
Причины: слишком продолжительное прессование творога, несвоевременное и недостаточное охлаждение. В молоке, из которого делали такой творог, содержатся антибиотики или остатки моющих и дезинфицирующих средств.
Вкус и запах уксуса
В чем дело: уксуснокислые бактерии.
Причина: творог хранили при повышенных температурах.
Прогорклый вкус
В чем дело: плесень и бактерии.
Причина: возникает в жирном твороге, если молоко недостаточно нагревалось при пастеризации.
Причины: корова ела траву с горьким вкусом (полынь, лютик), развитие гнилостных бактерий, расщепляющих белки молока, содержание повышенных доз пепсина.
Дрожжевой вкус и вспучивание пачки творога
В чем дело: чаще всего дрожжи попадают в творожный цех с кефирной закваской или кефиром. Вспучивание творога может также происходить из-за кишечной палочки, попадающей в молоко из оборудования.
Причина: действие дрожжей при длительном хранении плохо охлажденного продукта.
Резиновая консистенция
Причины: часто бывает у зерненого творога при внесении больших доз сычужного фермента, а также при сквашивании молока при повышенных температурах.
Выделение сыворотки
Причины: недостаточное прессование.
Творог со слизью и плесенью
Причины: неплотная крышка, хранение в сыром помещении.
Невыраженный (пресный) вкус
Причина: использовалась недостаточно активная закваска.
Творог — продукт нестойкий при хранении. Даже при пониженной температуре 0 — 2 °С качество его быстро ухудшается.
Надо знать, что летом вам могут продать в магазине размороженный творог: его разрешено замораживать в крупной таре и хранить до 6 — 7 месяцев при температуре — 18 °С. При хранении творога в замороженном состоянии необходимо строго соблюдать постоянную температуру хранения. Если температуры колеблются, может образоваться лед, потеряться влага, и творог станет сухим и крошащимся.
«Ваше благородие»
Если качество замороженного творога при хранении ухудшается, то на заводах допускается его облагораживание: размороженный нежирный творог смешивают со сливками 50-55%-й жирности. Дома также можно облагородить творог: залить его равным количество молока, затем выдержать 2 часа и отжать. Творог становится нежной консистенции и не кислый.
Ну сколько можно?
Продолжительность хранения традиционных видов творога и творожных изделий в холодильнике при температуре 2 — 6 °С составляет:
* творог 18%-й жирности, «Домашний» и обезжиренный — 36 часов;
* творог пониженной жирности со стабилизаторами — 7 суток;
* творог термически обработанный — 14 суток.
* творожные изделия хранятся при 0 — 2 °С 36 часов.