🍗Коптильня горячего копчения своими руками🍗

Копченные деликатесы – вкусный и питательный продукт. Коптить можно практически все: рыбу, мясо, птицу. В процессе копчения продукт обезвоживается, что увеличивает его срок хранения. Это отличительное преимущество копченых продуктов. Благодаря этому копчености всегда востребованы в походных условиях и на даче, вдалеке от городских магазинов.
Соорудить коптильню на участке не представляет большого труда. Здесь все зависит от желания и возможностей. Можно приобрести своевременные электрические устройства и установить на своем участке, сделать заказ на изготовление эксклюзивной кованной коптильни или коптильни из природного камня.
Альтернативный вариант - обойтись меньшими капиталовложениями и соорудить коптильню из подручных средств, которые наверняка имеются в любом домохозяйстве или на дачном участке.
🌫Главное действующее лицо в процессе копчения – дым. Благодаря ему копченый продукт не только получает термическую обработку, но и уникальные вкусовые качества и природный аромат. Генератор дыма - коптильня, если точно, топка. Коптильни отличаются размерами, формами, материалами изготовления, степенью мобильности, но по сути делятся на две большие группы - по применяемой технологии копчения, которая может быть горячей или холодной.
♨Коптильня горячего копчения
Преимущество горячих коптилен - простота их устройства.
Базовые элементы:
- коптильная камера,
- камера сгорания щепы (или топка),
- поддон.
Поддон – многофункциональное устройство: служит для сбора жира, капающего с продукта, ограничивает попадания влаги на в камеру сгорания, поддерживает постоянную температуру в коптильной камере, облегчает чистку коптильни.
По размерам коптильни могут быть как стационарные, так и переносные. Первые чаще всего представляют собой сооружения из камня либо кирпича, иногда выглядят как мини дома.
Мобильные коптильни горячего копчения могут иметь размеры не большого ведра, их можно взять с собой и приготовить продукт не отходя от кассы, например, на берегу озера.
🔨Материалы для коптильни
Для сооружения коптильни горячего копчения нам понадобятся:
✅ 1 лист пищевой нержавейки толщиной не менее 1,5 мм, площадью 1200 х 2000 мм (использовать черный металл нежелательно, это опасно для здоровья);
✅ 1 лист пищевой нержавейки площадью 550 х 550 мм;
✅ 1 решетка – 500 х 500 мм (можно заменить на крючки в количество 10 штук; их расположение должно быть таким, чтобы продукт висящий на них не касался стенок камеры);
✅ 1 поддон 450 х 450 мм;
✅ 4 угла – 1200 х 400 мм;
✅ 10 стальных прутков сечением 500 х 100 мм;
✅ 30 кирпичей (желательно использовать шамотный кирпич, это специальный огнеупорный строительный материал, устойчив к высоким температурам, предназначен для строительства печей и каминов);
✅ мешковина 800 х 800 мм.
📋Порядок сооружения
Камера копчения:
1. Из большого стального листа выгибаем прямоугольник со сторонами 500 см. Для придания прочности конструкции на углах привариваем электросваркой металлические уголки.
2. На расстоянии 70 мм от верхнего края камеры приваривается три прутка. Они служат подставкой для решетки либо местом для крепления крючков.
3. Два прутка привариваются в нижней части камеры на высоте 100 мм от края. На них устанавливаем поддон.
4. Выкладываем из кирпичей камеру сгорания щепы. Размер топки должен быть чуть меньше, чем основание коптильни.
5. В камере горении из оставшихся прутков монтируем колосник. Чтобы регулировать распределения жара по камере в процессе копчения на него выкладываем несколько камней.
6. Соединяем две части коптильни: на камеру горения из кирпича устанавливаем камеру для копчения таким образом, чтобы поддон оказался в нижней части, а решетка для продуктов в верхней.
7. В качестве крышки используем приготовленный стальной лист и сверху укутываем мешковиной.
8. По такой же технологии можно возвести коптильню полностью из кирпичей.
♨Коптильня из бочки или ведра
Отличный вариант – коптильня для рыбы из железной бочки. Такое решение самое простое. Необходимо всего лишь обрезать днище и вмонтировать решетку или пару арматурных прута. Желательно, чтобы они размещались на двух уровнях. Под низ укладывается поддон. Потребуются крюки, за которые подвешиваются продукты. Их изготавливают из катанки, которую придется согнуть в форме буквы S. В качестве общей камеры подойдет даже обычное ведро. В него монтируют решетки из металла.
Важно их правильно разместить. Одна устанавливается на высоте 10 см над уровнем дна. Другая – на 5 см. выше первой. На дно засыпают до 2,5 см. щепы. Ее заблаговременно замачивают в воде. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало, овощи. Главное, чтобы ведро было с крышкой. «Заряженную» коптильню горячего копчения достаточно поставить на огонь. На все уйдет порядка 15 минут. Нужно приметить, как только из-под крышки пойдет густой дым. Тогда коптильную камеру снимают с очага и оставляют остывать закрытой. Такое устройство можно оставлять на даче или брать с собой на пикники.
________🌿_________🌿_________🌿_________🌿___________🌿________
#насонгород #заводтеплиц #теплицы #насон #купитьтеплицу #теплица #рассада #крепкиетеплицы #парник #кондопога #урожай #огород #овощи #дача #поликарбонат #беседки #подарок #надёжныетеплицы #огород #теплицыкарелии #олонец #готовыетеплицы #карелия #петрозаводск #сегежа #сартавала