Заварной Кулич, рецепт 2025!

Куличи на заварном тесте отличаются особой влажностью мякиша, и они долго остаются мягкими. Тесто приятное в работе, красивое и очень ароматное!
Рецепт:
Кулич "Заварной" (4 шт 11*8,5 см)
Ночная опара:
200 г муки
100 мл воды
1 г прессованных дрожжей
Заварка:
80 мл молока
50 г муки
Опара:
заварка
ночная опара
60 г сахара
70 мл молока
18 г прессованных дрожжей
Тесто:
опара
6 желтков
100 г сахара
240 г муки (у меня Макфа "экстра" белок 11,1%)
6 г соли
100 г сливочного масла
цедра 1 апельсина
200 г изюма
1 ч.л. ванильной пасты или ванильный сахар
Белковая глазурь:
40 г белка
200 г сахарной пудры
щепотка лимонной кислоты или 3-5 г лимонного сока
Выпекать куличи нужно при 160°С режим верх/низ + конвекция - 30...33 минуты. Время выпечки и температура зависят от особенностей вашей духовки. Если нет конвекции - тогда при 180°С.
*муку можно использовать с высоким содержанием белка 12-13%, тогда тесто будет ещё лучше растягиваться. Можно использовать обычную муку в/с 10,3%, тогда тесто будет менее эластичным но в любом случае получатся хорошие куличи. В зависимости от качества муки, её количество в тесте можно корректировать от 230 до 250 г.