Татьяна Шевченко

20 сен

Картофельные зразы с грибной начинкой

Готовлю через день и наслаждаюсь
Картофельные зразы, отварные или на пару, что делает их более нежными и диетическими по сравнению с жареными. Делюсь подробным, пошаговый рецептом с описанием.


✔️Ингредиенты:

Для картофельного теста:

— Картофель отварной - 1 кг или 1.2-1.3 кг сырого)
— Сливочное масло - 100 гр размягченное
— Соль - 1 ч. л. без горки
— Мускатный орех - 0.5 ч. л. молотый
— Яйца - 2 шт. средние, категории C1/C0
— Кукурузный крахмал - 200 гр (+/- дополнительно для коррекции консистенции

✔️ Для начинки:

— Грибы - 300-400 гр шампиньоны или любые другие
— Лук репчатый - 1 крупная головка около 150 гр
— Сыр - 100-150 гр твердый, например, российский, гауда или пармезан для аромата
— Масло растительное - для жарки
— Соль, перец черный молотый - по вкусу

✔️ Для варки и подачи:

— Вода - для варки
— Соль - 1 ст. л. для воды
— Сливочное масло - 100 гр для подачи
— Чеснок - 1-2 зубчика для подачи
— Сметана - для подачи
— Зелень по вкусу

Пошаговый процесс

1️⃣ Подготовка картофеля

1. Картофель тщательно вымойте, очистите от кожуры.
2. Нарежьте крупными кусками одинакового размера, чтобы он сварился равномерно.
3. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли.
4. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20-25 минут, пока картофель не станет полностью мягким (легко протыкается вилкой или ножом).
5. Слейте воду полностью. Дайте картофелю постоять в кастрюле без воды 1-2 минуты, чтобы остатки влаги испарились.
6. Разомните картофель в пюре с помощью толкушки. Важно: не используйте блендер, он сделает массу клейкой и тягучей. Нужно именно пюре с небольшой текстурой.

2️⃣ Приготовление теста

1. В горячее картофельное пюре сразу добавьте 100 г мягкого сливочного масла. Перемешайте до его полного растворения.
2. Добавьте 1 чайную ложку соли и 0.5 чайной ложки мускатного ореха. Перемешайте.
3. Вбейте два яйца и тщательно все перемешайте до однородной массы.
4. Частями начинайте вводить кукурузный крахмал (около 150 г для начала). Замешивайте тесто. Оно должно стать мягким, пластичным, но не липнуть к рукам. Если липнет, добавляйте оставшийся крахмал небольшими порциями. Количество может немного варьироваться в зависимости от влажности картофеля.
5. Накройте миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. Холодное тесто гораздо легче лепить.

3️⃣ Приготовление начинки

1. Лук мелко нарежьте.
2. Грибы промойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками или пластинками.
3. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности и легкой золотистости.
4. Добавьте грибы. Жарьте на среднем-сильном огне, пока вся выделившаяся жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Сыр натрите на крупной терке.
6. Переложите обжаренные грибы с луком в миску и дайте им полностью остыть. После остыния смешайте с натертым сыром.

4️⃣ Формовка зраз

1. Наберите в мисочку холодную воду, чтобы смачивать руки.
2. Отрывайте от теста кусочки размером чуть крупнее грецкого ореха (около 40-50 г). Скатайте из него шар.
3. Смочите руки в воде и расплющите шар в лепешку толщиной около 0,5-0,7 см. В центр положите 1-1,5 ч. л. начинки (не переборщите, иначе будет сложно залепить).
4. Аккуратно, как при лепке пельменей, соедините края лепешки и защипните их, тщательно залепив шов, чтобы начинка не вытекла при варке.
5. Легко прокатайте сформированную зразу между влажными ладонями, придавая ей аккуратную овальную или круглую форму, и слегка приплюсните. Готовые зразы пока откладывайте на тарелку или доску, слегка припыленную крахмалом.

5️⃣ Варка зраз

1. В широкой кастрюле (чтобы зразы не теснились) доведите до кипения большое количество воды. Добавьте в нее 1 столовую ложку соли.
2. Осторожно, по одной, опускайте зразы в кипящую воду. Не забрасывайте все сразу, иначе они слипнутся и осядут на дно.
3. После того как все зразы опущены, аккуратно помешайте их шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
4. Варите на среднем огне 3-5 минут после того, как они все всплывут на поверхность.
5. Доставайте шумовкой на тарелку.

6️⃣ Подача

1. Пока варятся зразы, приготовьте заправку: растопите 50 г сливочного масла, выдавите в него через пресс 1-2 зубчика чеснока, перемешайте.
2. Готовые горячие зразы полейте чесночным маслом.
3. Подавайте сразу же, со сметаной.



📌 Важные советы и возможные вариации

— Консистенция теста: Главный секурс — остывшее тесто и смоченные водой руки. Если тесто все равно плохо лепится и рвется, можно добавить еще немного крахмала или 1-2 ст. л. муки.
— Начинки: Вместо грибов можно использовать:
— Мясную: обжаренный фарш с луком.
— Яичную: рубленые вареные яйца с зеленым луком.
— Творожную: творог с укропом и солью.
— Способ приготовления: Эти зразы можно не только варить, но и готовить на пару (в пароварке или мультиварке около 15-20 минут). Это еще более диетический вариант.
— Можно ли заморозить? Да, сырые сформированные зразы можно заморозить в один слой на доске, а затем переложить в контейнер. Варить прямо из морозилки, на 2-3 минуты дольше.

Выход: примерно 20-25 зраз в зависимости от размера.

Приятного аппетита!
Это очень нежное, сытное и ароматное блюдо.

Комментарии

  • Сб 12:36
    Примерно такие зразы мы часто готовим, но с разной начинкой. В конце мы часто поливаем их зажаркой. Зажарку делаем, порезав сало кубиками, немного полежавшее в морозилке лучше режится, с прослойкой мяса лучше, но можно и без прослойки и в немного поджареное положив лук и поджарив их немного вместе. В зависимости какая начинка и какие вкусы, настроение и кухонное наличие можно капнуть в зажарку пасты или кетчупа. В самом конце чеснок подавленый добавить и зелень( укроп, петрушка, зеленый лук) туда же. Всем этим поливаем или можно зажаркой с салом и луком, а остальное в чистую баночку( очень удобны баночки из под икры, которую продают в супермаркетах- не настоящюю икру, там же удобно держать сухую зелень, приправы) и поставить на стол, а вовремя еды желаное добавит каждый по своему вкусу.
  • Сб 12:55
    e34301ac89
  • Пн 19:27
    На зразы это не похоже
  • Пн 19:28
    А я делала льезон , обваливала в сухарях и обжарить.
  • Пн 19:28
    На зразы это не похоже
  • Пн 19:30
    Лучше подарю грибочки с картошкой и быстрее и вкуснее,