10 типичных ошибок, которые часто делают начинающие и даже опытные повара Жидкий фарш Если у хозяйки получился жидкий фарш, по-старинке в него добавляют хлебный мякиш, муку или даже крахмал. В принципе, это решение правильное, однако дальше идет формирование котлет и сразу же обжарка. Это не правильно. Если в слишком жидкий фарш вы добавляете хлеб, добавьте то количество, которое указано в оригинальном рецепте. И дайте фаршу постоять пару часов в холодильнике. Тогда хлеб или мука впитают в себя лишние мясные соки и всё будет хорошо. Антипригарное покрытие Жарить котлеты на таком покрытии — моветон. Всё потому, что оно не дает днищу сковороды набрать достаточную температуру. Антипригарное покрытие хорошо использовать для приготовления яичницы или блинов. Быстро, чётко. В случае с котлетами лучше всего использовать толстую чугунную или даже алюминиевую сковороду. Отбивание фарша Некоторые кулинары грешат этим делом. И это не то чтобы испортит вкус котлет, но просто отберет у вас время и силы. Отбивать фарш перед готовкой можно и нужно, если готовишь люля-кебаб. Но там принцип готовки совершенно другой и воздуха в мясе быть не должно. Фарш для котлет отлично себя чувствует, даже находясь некоторое время в холодильнике: там лишний воздух быстро из него и выйдет. Переполненная сковорода Если времени мало, а фарша и гостей много, некоторые начинают просто паниковать и спешить. Берут глубокую сковороду и пихают в нее столько котлет, сколько в нее может максимально и еще чуть-чуть вместиться. Это неправильно сразу по двум причинам. Во-первых, в глубокой сковороде влага не покидает поверхность и котлеты тушатся. А во-вторых, из-за того, что они соприкасаются и делятся жидкостью, тушение только усиливается. Теплая сковорода Даже используя сковороду из нужного материала и нужной формы, некоторые хозяева умудряются напортачить с температурой. Сковорода должна быть раскалена по максимуму. Ведь когда котлеты попадают на ее поверхность, температура существенно падает, да-да, почитай учебник по физике! Поэтому и огонь должен быть сильным, чтобы и корочка у котлет образовалась и серединка оставалась сочной. Долгая готовка Как раз в продолжение прошлой ошибки хотим обратить внимание на слишком долгое обжаривание котлет. Это делает их резиновыми, полными масла и рассыпающимися на вилке. Совсем не радуют такие котлеты. Стандартное время жарки котлет величиной с детскую ладошку: по 2 минуты с каждой стороны и 4 минуты под крышкой. Всё. Есть еще вариант доводки в духовке, но там времени понадобится еще меньше. Оливковое масло Обычное оливковое масло жарится очень плохо. Оно дымит, горчит, пенится… Короче говоря не подходит. Есть специальные сорта, с которыми жарка пройдет более комфортно, но за ними нужно идти в специализированные магазины. Обычное растительное подойдет намного лучше. Некоторые берут 50/50 растительное и сливочное. Мы в свою очередь настаиваем на рафинированном подсолнечном масле. Готовка в соусе Готовить котлеты в соусе уже само по себе не жарка, а тушение. И соус — это никакая не ошибка. Это вкусно. Но, как всегда, есть одно «но». Если вы обжариваете котлеты, а затем выливаете сверху соус и тушите всё это дело около 4 минут, ты получите отличный результат сочных котлет. Но, если вы томите бедное мясо в соусе минут 10–15, то нет вам прощенья. Мясные волокна за это время сожмутся и отдадут весь сок. И если в первом варианте вы получите сочные мясные шарики и соус, то второй вариант сулит вам сухие котлеты, которые без этого соуса могут просто застрять в горле комком. Аль Денте Не полностью готовые котлеты можно делать только из говяжьего или телячьего фарша. Такое мясо, если оно качественное, можно есть хоть сырым (тартар). Остальная же курятина, свинина и так далее, должны быть полностью прожаренными. Достаньте котлету и проверьте срез: он обязан быть белым. Никакого красного или розового цвета. После проверки снова поместите ее в сковороду доходить, мало ли что. Постоянное переворачивание Бывает такое (особенно, когда готовишь голодным), что прямо хочется участвовать в процессе приготовления своего «шедевра». Смотришь на него минуту, переворачиваешь, потом еще минуту, снова переворачиваешь… Это, конечно же, неправильно. Не сформируется корочка, соки вытекут наружу, мясо превратится в резину, а вы будете гадать «что же случилось, я с них глаз не спускал»! Оставьте котлеты в покое на те пару минут, пока их действительно не будет нужно перевернуть. И тогда вам выпадет шанс наконец-то вкусно пообедать. Следуя таким простым и, казалось бы, очевидным советам, вы приготовите самые вкусные котлетки, мы тебе гарантируем. Но, еще мы рекомендуем подобрать к ним подходящий гарнир: овощи будут поддерживать баланс свежести; гречневая каша с карамелизированным луком - это классика и очень вкусно. Ну, а «котлетки с пюрешкой» - блюдо, знакомое всем, на постсоветском пространстве. Приятного аппетита!
️
Лучшие рецепты этого года
Как жарить котлеты на сковороде.
10 типичных ошибок, которые часто делают начинающие и даже опытные повара
Жидкий фарш
Если у хозяйки получился жидкий фарш, по-старинке в него добавляют хлебный мякиш, муку или даже крахмал. В принципе, это решение правильное, однако дальше идет формирование котлет и сразу же обжарка. Это не правильно. Если в слишком жидкий фарш вы добавляете хлеб, добавьте то количество, которое указано в оригинальном рецепте. И дайте фаршу постоять пару часов в холодильнике. Тогда хлеб или мука впитают в себя лишние мясные соки и всё будет хорошо.
Антипригарное покрытие
Жарить котлеты на таком покрытии — моветон. Всё потому, что оно не дает днищу сковороды набрать достаточную температуру. Антипригарное покрытие хорошо использовать для приготовления яичницы или блинов. Быстро, чётко. В случае с котлетами лучше всего использовать толстую чугунную или даже алюминиевую сковороду.
Отбивание фарша
Некоторые кулинары грешат этим делом. И это не то чтобы испортит вкус котлет, но просто отберет у вас время и силы. Отбивать фарш перед готовкой можно и нужно, если готовишь люля-кебаб. Но там принцип готовки совершенно другой и воздуха в мясе быть не должно. Фарш для котлет отлично себя чувствует, даже находясь некоторое время в холодильнике: там лишний воздух быстро из него и выйдет.
Переполненная сковорода
Если времени мало, а фарша и гостей много, некоторые начинают просто паниковать и спешить. Берут глубокую сковороду и пихают в нее столько котлет, сколько в нее может максимально и еще чуть-чуть вместиться. Это неправильно сразу по двум причинам. Во-первых, в глубокой сковороде влага не покидает поверхность и котлеты тушатся. А во-вторых, из-за того, что они соприкасаются и делятся жидкостью, тушение только усиливается.
Теплая сковорода
Даже используя сковороду из нужного материала и нужной формы, некоторые хозяева умудряются напортачить с температурой. Сковорода должна быть раскалена по максимуму. Ведь когда котлеты попадают на ее поверхность, температура существенно падает, да-да, почитай учебник по физике! Поэтому и огонь должен быть сильным, чтобы и корочка у котлет образовалась и серединка оставалась сочной.
Долгая готовка
Как раз в продолжение прошлой ошибки хотим обратить внимание на слишком долгое обжаривание котлет. Это делает их резиновыми, полными масла и рассыпающимися на вилке. Совсем не радуют такие котлеты. Стандартное время жарки котлет величиной с детскую ладошку: по 2 минуты с каждой стороны и 4 минуты под крышкой. Всё. Есть еще вариант доводки в духовке, но там времени понадобится еще меньше.
Оливковое масло
Обычное оливковое масло жарится очень плохо. Оно дымит, горчит, пенится… Короче говоря не подходит. Есть специальные сорта, с которыми жарка пройдет более комфортно, но за ними нужно идти в специализированные магазины. Обычное растительное подойдет намного лучше. Некоторые берут 50/50 растительное и сливочное. Мы в свою очередь настаиваем на рафинированном подсолнечном масле.
Готовка в соусе
Готовить котлеты в соусе уже само по себе не жарка, а тушение. И соус — это никакая не ошибка. Это вкусно. Но, как всегда, есть одно «но». Если вы обжариваете котлеты, а затем выливаете сверху соус и тушите всё это дело около 4 минут, ты получите отличный результат сочных котлет. Но, если вы томите бедное мясо в соусе минут 10–15, то нет вам прощенья. Мясные волокна за это время сожмутся и отдадут весь сок. И если в первом варианте вы получите сочные мясные шарики и соус, то второй вариант сулит вам сухие котлеты, которые без этого соуса могут просто застрять в горле комком.
Аль Денте
Не полностью готовые котлеты можно делать только из говяжьего или телячьего фарша. Такое мясо, если оно качественное, можно есть хоть сырым (тартар). Остальная же курятина, свинина и так далее, должны быть полностью прожаренными. Достаньте котлету и проверьте срез: он обязан быть белым. Никакого красного или розового цвета. После проверки снова поместите ее в сковороду доходить, мало ли что.
Постоянное переворачивание
Бывает такое (особенно, когда готовишь голодным), что прямо хочется участвовать в процессе приготовления своего «шедевра». Смотришь на него минуту, переворачиваешь, потом еще минуту, снова переворачиваешь… Это, конечно же, неправильно. Не сформируется корочка, соки вытекут наружу, мясо превратится в резину, а вы будете гадать «что же случилось, я с них глаз не спускал»! Оставьте котлеты в покое на те пару минут, пока их действительно не будет нужно перевернуть. И тогда вам выпадет шанс наконец-то вкусно пообедать.
Следуя таким простым и, казалось бы, очевидным советам, вы приготовите самые вкусные котлетки, мы тебе гарантируем. Но, еще мы рекомендуем подобрать к ним подходящий гарнир: овощи будут поддерживать баланс свежести; гречневая каша с карамелизированным луком - это классика и очень вкусно. Ну, а «котлетки с пюрешкой» - блюдо, знакомое всем, на постсоветском пространстве.
Приятного аппетита!