Дорогие друзья готовы Вам представить результат нашей последней выработки сырокопченых колбас.

И начиная с этого поста мы постараемся рассказать Вам максимум информации про сырокопченые колбасы.
И так начнем с определения: термин "ферментированные", «сырокопченые», "сыровяленые" или «сухие» колбасы относится к колбасам,
которые не подвергались тепловой обработке в ходе процесса производства и нагревание которых обычно не
предусматривается до их потребления.
ОТЛИЧИЕ ОТ СЫРЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ:
Следующие критерии позволяют отличать ферментированные колбасы от продуктов из сырого мяса или мясного
фарша. Они соответствуют немецким нормативам по мясу.
1. Образование характерной окраски при посоле
очень стабильная окраска (нитрозомиоглобин) в сочетании с изменением аромата, вызванным посолочными ингредиентами.
2. Созревание:
микробиологическая флора, типичная для процессов созревания, типичный профиль снижения уровня рН,
(преимущественно молочная кислота), формирование аромата путем разложения жира и белков.
3. Сушка
понижение активности воды (аw); потери массы.
4. Нарезаемость
(не относится к колбасам с мажущейся консистенцией).
5. Копчение
для аромата и окраски (не относится к сыровяленым продуктам).
6. Вкус созревшего продукта
формирование специфического вкуса за счет посолочных ингредиентов, продуктов ферментации и сушки.
7. Повышение кислотности
понижение уровня рН в процессе созревания или при помощи подкисляющего вещества (ГДЛ).
#krascasing #краскейсинг #мясо #сырокопоть #рыба #щепа #специи #доставкапоРоссии #емколбаски #мясоделие #колбаскипросто #вкусно #еда #кишки #черева #колбаса #подарок #колбаски #мясо #рецепты #стартовыекультуры #колбаскидома #домашняяколбаса