Друзья, подписывайтесь на кулинарный канал «У Марины»! https://www.youtube.com/channel/UCqsEOUXXTIty51xuzjJB49Q/videos?view_as=subscriber Спасибо за ваш «класс» ! Сохраняйте в «закладки», чтобы не потерять!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
бальзамический уксус – 20 мл 50 мл красного сухого вина 15 г итальянской стручковой фасоли уксус винный красный – 5 г 0,5 красной луковицы 10 г сыра пекорино романо 30 г оливкового масла 1 ч. л. мелко нарубленного лука-шалота 10 г салата радиччо 10 г оливкового масла морская соль, свежемолотый черный перец 15 г салата руккола 15 г свежего шпината Для салата: 1 помидор 120 г филе тунца
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Сначала подготовить красный репчатый лук для салата. Очистить его, нарезать ножом или на слайсере очень тонкими кольцами.
Поместить лук на 10–15 мин. в холодную воду, добавив кубики льда.
Эта позволит избавиться от излишней горечи. Кроме того, благодаря этой процедуре к моменту подачи на стол лук сохранит сочность, останется крепким и хрустящим.
Шаг 2
Подготовить рыбу. В продажу поступает и обработанное филе тунца, и филе на коже. Во втором случае кожу нужно срезать. Филе нарезать поперек волокон на стейки толщиной 3–4 см. Обильно посолить морской солью (или другой качественной солью), на каждую сторону стейка – по хорошей щепотке. Крупную морскую соль надо предварительно измельчить с помощью чистой мельницы для перца.
Шаг 3
Приправить тунца свежемолотым черным перцем – так же обильно, как и солью. Соль и перец слегка вдавить рукой в поверхность рыбы, чтобы специи не обсыпались. Вместо черного перца можно взять смесь "пять перцев", а вместе с ним – использовать семена фенхеля или анис. Как следует разогреть сковороду, убавить огонь до среднего. Влить оливковое масло и хорошенько разогреть его.
Шаг 4
Выложить кусок тунца на сковороду. Обжаривать по 1 мин. с каждой стороны до образования золотистой корочки. Важно не передержать рыбу на огне, чтобы в середине стейк остался чуть сырым. Затем влить на сковороду вино и сразу же добавить бальзамический уксус.
Готовить рыбу еще 30 секунд, затем переложить на подогретую тарелку.
В оставшуюся на сковороде жидкость добавить мелко порубленный шалот. Увеличить огонь до максимума.
Шаг 5
Продолжать готовить на сильном огне около 2 мин., пока жидкость на сковороде слегка не загустеет. Снять с огня, соус процедить. Обжаренного тунца нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, сохранять теплым до подачи. Идеально прожаренный кусок тунца на разрезе должен иметь насыщенный розовый цвет ближе к центру и буро-коричневый – у поверхности.
Шаг 6
Сыр пекорино романо нарезать ножом или на слайсере тонкими ломтиками.
Вместо этого твердого овечьего сыра можно использовать и другие твердые итальянские сыры, в частности более мягкий по вкусу грана падано или более пикантный пармиджано реджано.
Шаг 7
На помидоре сделать крестообразный надрез, затем опустить его на 20 секунд в кипящую воду и потом сразу же переложить на лед. Удалить плодоножку. С помощью ножа снять кожицу. Затем разрезать помидор на четвертинки, ложкой удалить сердцевину с семенами. Крупно нарезать оставшуюся мякоть, посолить, поперчить.
Шаг 8
Стручковую фасоль опустить в подсоленную кипящую воду на 3 мин., затем сразу же переложить на лед. Постарайтесь не переварить стручки, они должны остаться хрустящими. И не пренебрегайте льдом, чтобы фасоль после варки сохранила яркий зеленый цвет. Стручки бланшированной фасоли аккуратно раскрыть на две половинки.
Шаг 9
Шпинат и салаты тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем, крупно нарвать и выложить в миску. Шпинат придаст получившейся смеси листьев несколько сладковатый вкус, руккола – миндальный привкус, радиччо привнесет горчинку.
Шаг 10
Приправить смесь салатов солью и перцем. Влить оливковое масло и следом сбрызнуть салаты винным уксусом. Во французской кухне уксус и масло для салатной заправки смешивают и даже взбивают до состояния эмульсии. Но тальята – блюдо итальянское, поэтому масло и уксус добавляются порознь, поочередно. Аккуратно, стараясь не приминать листья, перемешать салаты.
Шаг 11
Сервировать блюдо. Выложить на тарелку, друг за другом, заправленный зеленый салат, фасоль и тальяту из тунца. Дополнить блюдо ломтиками пекорино романо и кусочками томата. Сверху выложить тонкие кольца хрустящего лука. Сбрызнуть все соусом и оливковым маслом. Подавать с красным вином. #УМарины#рецепт#салат#рыба#курица#суп#ЧтоПриготовитьНаУжин
У Марины. Видео рецепты.Вкусно.Просто.
Тальята из тунца.
Друзья, подписывайтесь на кулинарный канал «У Марины»! https://www.youtube.com/channel/UCqsEOUXXTIty51xuzjJB49Q/videos?view_as=subscriber Спасибо за ваш «класс» ! Сохраняйте в «закладки», чтобы не потерять!
бальзамический уксус – 20 мл
50 мл красного сухого вина
15 г итальянской стручковой фасоли
уксус винный красный – 5 г
0,5 красной луковицы
10 г сыра пекорино романо
30 г оливкового масла
1 ч. л. мелко нарубленного лука-шалота
10 г салата радиччо
10 г оливкового масла
морская соль, свежемолотый черный перец
15 г салата руккола
15 г свежего шпината
Для салата: 1 помидор
120 г филе тунца
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Сначала подготовить красный репчатый лук для салата. Очистить его, нарезать ножом или на слайсере очень тонкими кольцами.
Поместить лук на 10–15 мин. в холодную воду, добавив кубики льда.
Эта позволит избавиться от излишней горечи. Кроме того, благодаря этой процедуре к моменту подачи на стол лук сохранит сочность, останется крепким и хрустящим.
Шаг 2
Подготовить рыбу. В продажу поступает и обработанное филе тунца, и филе на коже.
Во втором случае кожу нужно срезать. Филе нарезать поперек волокон на стейки толщиной 3–4 см.
Обильно посолить морской солью (или другой качественной солью), на каждую сторону стейка – по хорошей щепотке.
Крупную морскую соль надо предварительно измельчить с помощью чистой мельницы для перца.
Шаг 3
Приправить тунца свежемолотым черным перцем – так же обильно, как и солью.
Соль и перец слегка вдавить рукой в поверхность рыбы, чтобы специи не обсыпались.
Вместо черного перца можно взять смесь "пять перцев", а вместе с ним – использовать семена фенхеля или анис.
Как следует разогреть сковороду, убавить огонь до среднего. Влить оливковое масло и хорошенько разогреть его.
Шаг 4
Выложить кусок тунца на сковороду. Обжаривать по 1 мин. с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Важно не передержать рыбу на огне, чтобы в середине стейк остался чуть сырым.
Затем влить на сковороду вино и сразу же добавить бальзамический уксус.
Готовить рыбу еще 30 секунд, затем переложить на подогретую тарелку.
В оставшуюся на сковороде жидкость добавить мелко порубленный шалот. Увеличить огонь до максимума.
Шаг 5
Продолжать готовить на сильном огне около 2 мин., пока жидкость на сковороде слегка не загустеет.
Снять с огня, соус процедить. Обжаренного тунца нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, сохранять теплым до подачи.
Идеально прожаренный кусок тунца на разрезе должен иметь насыщенный розовый цвет ближе к центру и буро-коричневый – у поверхности.
Шаг 6
Сыр пекорино романо нарезать ножом или на слайсере тонкими ломтиками.
Вместо этого твердого овечьего сыра можно использовать и другие твердые итальянские сыры, в частности более мягкий по вкусу грана падано или более пикантный пармиджано реджано.
Шаг 7
На помидоре сделать крестообразный надрез, затем опустить его на 20 секунд в кипящую воду и потом сразу же переложить на лед.
Удалить плодоножку. С помощью ножа снять кожицу.
Затем разрезать помидор на четвертинки, ложкой удалить сердцевину с семенами. Крупно нарезать оставшуюся мякоть, посолить, поперчить.
Шаг 8
Стручковую фасоль опустить в подсоленную кипящую воду на 3 мин., затем сразу же переложить на лед. Постарайтесь не переварить стручки, они должны остаться хрустящими.
И не пренебрегайте льдом, чтобы фасоль после варки сохранила яркий зеленый цвет.
Стручки бланшированной фасоли аккуратно раскрыть на две половинки.
Шаг 9
Шпинат и салаты тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем, крупно нарвать и выложить в миску.
Шпинат придаст получившейся смеси листьев несколько сладковатый вкус, руккола – миндальный привкус, радиччо привнесет горчинку.
Шаг 10
Приправить смесь салатов солью и перцем. Влить оливковое масло и следом сбрызнуть салаты винным уксусом.
Во французской кухне уксус и масло для салатной заправки смешивают и даже взбивают до состояния эмульсии.
Но тальята – блюдо итальянское, поэтому масло и уксус добавляются порознь, поочередно. Аккуратно, стараясь не приминать листья, перемешать салаты.
Шаг 11
Сервировать блюдо. Выложить на тарелку, друг за другом, заправленный зеленый салат, фасоль и тальяту из тунца. Дополнить блюдо ломтиками пекорино романо и кусочками томата. Сверху выложить тонкие кольца хрустящего лука. Сбрызнуть все соусом и оливковым маслом. Подавать с красным вином.
#УМарины #рецепт #салат #рыба #курица #суп #ЧтоПриготовитьНаУжин