Тушеное говяжье сердце

Как и говядина, говяжье сердце требует долгого приготовления (тушения, отваривания или запекания). Зато каким вкусным оно получается...
Ингредиенты:
Говяжье сердце 600 гр.
Копченая грудинка 100 гр.
Растительное масло З ст.л.
Морковь 2 шт.
Мясной бульон из кубиков 2 ст.
Молотый черный перец
Соль
Для соуса:
Мука 1 ст. л.
Томатная паста 1 ст.л.
Растительное масло 1 ч.л.
Сметана 100 гр.
Приготовление:
Сердце промойте, удалите кровеносные сосуды, залейте на 1 час холодной водой.
Сердце обсушите и разрежьте вдоль на 2 части. Острым ножом сделайте наискось надрезы и вложите в них узкие брусочки копченой грудинки.
Куски сердца обжарьте со всех сторон на разогретом масле до образования румяной корочки, посолите, поперчите.
Морковь очистите, нарежьте соломкой, добавьте к сердцу.
Влейте горячий бульон и тушите под крышкой на слабом огне до готовности.
Муку пассеруйте без добавления жира, помешивая, до светло-желтого цвета.
Томат-пасту